Ingredientes
8 tiras de yuba seca – 200ml de caldo de verduras – 2 cucharadas de salsa de soja – 1 cucharada de mirin – 1 cucharada de aceite de sésamo tostado – 1 cucharadita de azúcar moreno – 100g de pipas de girasol – aceite vegetal para freír
Calentamos el caldo con la soja, el mirin y el aceite. Ponemos en él a remojo la yuba, y la dejamos por lo menos una hora. La escurrimos en un colador, reservando el líquido, y la cortamos en trozos suficientemente pequeños para servir de bocados.
Una vez bien escurrida, envolvemos la yuba en un paño fino de algodón, y la cocemos al vapor durante cinco minutos. Mientras tanto, hervimos el líquido de marinado hasta reducirlo a la mitad. Tostamos las pipas en una sartén seca.
Calentamos una sartén o wok con abundante aceite y freímos la yuba durante unos treinta segundos, hasta que tome un bonito color dorado. Escurrimos y volvemos al caldo, que tendremos hirviendo, y apagamos el fuego. Agregamos las pipas y dejamos reposar todo junto una media hora. Servimos templado.
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Esta es una receta budista tradicional china que, evidentemente, no lleva pollo. En ella podéis ver un interesante ingrediente que hasta ahora no creo haberos presentado: la yuba.
La yuba también se conoce como piel de tofu, piel de soja o pollo de tofu. Se obtiene de la capa que recubre la leche de soja al hervirla, lo que equivaldría a la nata de la leche de vaca, que se retira, se procesa, bien estirándola o enrollándola y se seca.
Es un producto sabroso, con una textura muy firme y que permite obtener crujientes, si lo freímos hasta dorarlo, con lo que se asemeja a la piel de pollo frita, de ahí su nombre. En España la podéis encontrar en supermercados chinos, y es un producto relativamente barato. Se puede cocer, freír, o ambas cosas, como yo he hecho en este plato.
Lo que hoy os presento es una versión algo personal del pollo del Buddha, y se suele hacer con yuba fresca en láminas, que yo no he encontrado en España. Ésta se marina, estira por capas y se fríe en forma de pastel. Yo he empleado yuba en varitas, y la he tratado de una manera similar a la receta original. Algunas recetas la dejan crujiente, después de freírla, y otras lo remojan en caldo, con lo que queda blando. Yo he optado por la segunda opción, añadiendo además pipas de girasol y mirin , que son una aportación personal a la receta, que me parece le quedan muy bien. Por cierto, se suele servir como aperitivo.
Así que animaros a buscar la yuba por los supermercados orientales y probadla: seguro que os gustará la textura y el sabor, y es una opción más de proteína vegetal. Ahora me falta encontrarla de origen biológico, lo que aún no he conseguido.
ya estoy está tarde en el chino preguntando por «eso», … luego el chino me mira raro … fijo
Llévate la foto… a mí me costó un montón explicarle a la china del supermercado de Santiago lo que estaba buscando. Además, se sorprendió de que un «occidental» estuviese buscando «eso».
Además, en chino tiene otro nombre, creo que yuba es el nombre japonés. Lo dicho, llévate la foto, que seguro será más fácil. A mí me lo pidieron, sin problema.
Uy, delokos, no sabes la alegría que me das!! Hace tiempo que llevo viendo esto en la tienda china donde suelo comprar… me llamaba la atención pero no sabía lo que era (sólo ponía que estaba hecho con soja) ni su nombre ni mucho menos cómo prepararlo, así que no me atrevía a comprarlo para luego no saber qué hacer con ello. Así que ahora con toda esta información tan útil me voy a ir de cabeza a por la yuba! Seguiré tus indicaciones para este plato, ya te contaré cómo resulta. Muchas gracias!! 😀
Es un ingrediente bastante versátil, y es muy sabroso en platos «de cuchara». Me gusta sobre todo la textura; al igual que el tofu, tiene poco sabor.
Estaré atento a tus experimentos 😀
No conocía la yuba, pero precisamente leo tu blog porque siempre nos descubres ingredientes «nuevos» y diferentes maneras de prepararlos.
Un saludo y tomo nota.
Muchas gracias
Pues a probarlo… es un producto interesante
Tenia muchas ganas de probar este plato, pero no encuentro la yuba en ningún sitio… 😦 ¿Sabeis cual es su nombre chino?
Un saludo
En chino se llama fǔ zhú ó pin jin
En Buenos Aires, Argentina, hay un restaurante vegetariano, «Los Sabios» que elabora un plato con yuba, es riquísimo como lo hacen, me costó tanto encontrar con que lo hacían! Parece pollo.
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Lo podéis encontrarla en tiendas chinas con el nombre » SOJA SECA EN TIRAS». Espero os sirva de gran ayuda, ademas es muy barato un paquete cuesta mas o menos un euro y pico.
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