Ingredientes
500g de garbanzo pedrosillano – 2 pimientos rojos – 3 cucharadas de alga hijiki seca – 4 huevos cocidos – caldo vegetal – 2 hojas de laurel -1 cucharadita de harina o maizena – 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce - aceite de oliva virgen extra – sal
Poner a cocer los garbanzos, previamente remojados, en el caldo hirviendo con el laurel. Tapar y cocer a fuego muy suave hasta que estén hechos.
Retiramos un par de cucharones de caldo y cocemos las algas previamente remojadas, una media hora. Escurrimos con la ayuda de un colador. Mezclamos con los garbanzos, dejando en la olla el caldo justo para cubrirlos.
Cortamos el pimiento en tiras de un centímetro de grosor y las rehogamos muy lentamente en un fondo generoso de aceite, hasta que estén blandos. Añadimos la harina, el pimentón y los volcamos en la olla con los garbanzos. Hervimos unos cinco minutos, añadimos el huevo picado en trozos gruesos, y dejamos reposar media hora antes de servir.
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Esta receta está basada en una antigua receta de mi abuela materna, que preparaba más o menos de esta manera los garbanzos con bacalao. Yo he empleado alga hijiki, para obtener un profundo sabor marino en un palto vegetariano, respetando el resto de la receta y en mi opinión con un resultado magnífico, que me evocó sin duda esos sabores de la infancia.
La receta es muy simple, y quizá lo único que merece comentario es la preparación de las algas. Las he cocido en el caldo de los garbanzos, para darles más sabor, pero he desechado el caldo por dos razones: la primera, porque toma un sabor intenso, quizás demasiado para el conjunto del plato, y la segunda porque el alga al hervir tiñe el caldo de un color muy oscuro. En cualquier caso, es vuestra opción descartarlo, o emplearlo en todo o en parte, según el resultado que queráis obtener.
Eso sí: fundamental que el pimiento rojo sea fresco, y cortarlo en tiras gruesas. La harina espesa el guiso, y se puede sustituir por un poco de maizena desleída en el caldo, para los que tengáis intolerancia al gluten.
