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Ingredientes

1kg calabacín sin pelar – 1 cebolla grande – 250ml de vinagre de vino – 150g de azúcar moreno – 70g de jengibre fresco – 3 dientes de ajo – 1 limón – 2 guindillas Thai – 70g de pasas sin pepitas – 1/4 cucharadita de clavo molido – 1 cucharadita de cardamomo molido – 1 cucharadita de canela molida – 3 cucharaditas de sal – 13g de pectina

Picamos en dados pequeños la cebolla y el calabacín, y disponemos en una olla de fondo grueso. Añadimos el vinage, azúcar, pasas, especias, los dietes de ajo y jengibre, pelados y cortados lo más finos posibles. Salamos.

Retiramos la piel del limón y la picamos fina. Con la protección de unos guantes de goma, abrimos las guindillas, eliminamos las semillas y las picamos finamente. Exprimimos el zumo del limón, y lo agregamos todo a la olla. Mezclamos la pectina y removemos bien.

Calentamos hasta que comience a hervir, removiendo para que se disuelva todo bien. Ponemos a fuego medio-suave y cocinamos destapado hasta que tengamos una textura de mermelada, en torno a una hora, moviendo de cuando en vez,  para que no se agarre. Al finalizar, se puede pasar una batidora para dejar una textura más fina, aunque yo prefiero no hacerlo.

Llenamos botes de cristal, que habremos esterilizado con sus tapas durante 10 minutos, con el chutney caliente. Tapamos con fimeza y hervimos durante 25 minutos. Dejamos enfriar en el agua, retiramos, etiquetamos y esperamos treinta días antes de consumir.

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Los chutneys dan un juego excelente en la cocina, ya que su sabor agridulce combina estupendamente con muchos platos, no sólo hindús. En este caso he empleado calabacín, en plena temporada, en una preparación no demasiado ácida y muy aromática, tanto por las especias, como por el limón que incorpora.

Merece la pena preparar una cantidad como la aquí indicada, y envasar esterilizado para usos posteriores. Si no lo envasáis, os aguantará en torno a un mes en la nevera.

La pectina no es indispensable, pero permite mejorar la consistencia empleando menor cantidad de azúcar. En cuanto a la guindilla, depende del tipo que empleéis y de vuestros gustos personales. Con la que yo os indico, el picante es suave.