Ingredientes

1 base de pizza – San Simón da Costa rallado grueso – Capricho de Arzúa rallado fino – aceite de oliva virgen extra arbequina – sal

Untamos la base de pizza con un poco de aceite crudo, extendiéndolo con la yema de los dedos. Disponemos encima una capa de Capricho de Arzúa rallado fino, y cubrimos con San Simón da Costa rallado grueso, con la piel.

Horneamos a 200ºC con ambas placas y aire durante 6-8 minutos (250ºC , placa inferior y 3-4 minutos sobre piedra refractaria), hasta que la base esté cocida y crujiente. Servimos inmediatamente.

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Hoy se celebra el Día del Queso de San Simón da Costa en la red y, aunque no suelo participar en estas historias, el hecho de que probablemente sea mi queso favorito, que nunca falta en mi cocina, me ha animado a preparar algo.

He combinado en esta pizza dos grandes quesos gallegos: evidentemente, el San Simón da Costa, por un queso de vaca cremoso, denso, media curación y ahumado con leña de abedul, lo que le da su sabor característico, con el Capricho de Arzúa, elaborado exclusivamente por la Cooperativa La Arzuana, un queso también de vaca, de curación larga, entre 12 y 18 meses, granuloso y muy aromático, que recuerda enormemente al Parmesano o al Grana Padano italianos, y que si no encontráis podéis sustituir por cualquiera de ellos.

He preparado una pizza blanca, sin tomate, de base fina, muy delicada y que destaca el sabor de ambos quesos. El aceite arbequina es muy suave y fragante, con aromas de tomate, por lo que es perfecto para este plato. No pongáis demasiada cobertura, y preparad una buena masa fina. La cocción, si es posible hasta dejarla crujiente. Es fundamental servirla inmediatamente, ya que pierde sabor a cada segundo que pasa. Si podéis hornearla sobre piedra, perfecto. ¡Ah, y rallad el San Simón da Costa con la corteza, para potenciar su sabor ahumado!. Sólo tenéis que lavar el queso,  secarlo antes de abrirlo, y podréis comer también la corteza, que es deliciosa.