Ingredientes (para una tarta de 1.800g aprox.)

Para el bizcocho: 4 huevos – 100g de azúcar blanco de caña – 100g de harina blanca – la ralladura de un limón – una pizca de sal

Para las almendras confitadas: 150g de azúcar – 150g de agua – 200g de almendras repeladas crudas – la ralladura de un limón – una pizca de canela – un chorro de vino dulce

Para el montaje de  la tarta: 2 planchas de hojaldre – 500g de cabello de ángel – cerezas rojas e higos confitados

Preparar el bizcocho montando las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Reservamos

Batimos muy bien las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que estén bien finas y esponjosas. Agregamos la harina y batimos hasta homogeneizar. Vertemos este preparado sobre las claras, y mezclamos con cuidado, con la ayuda de una cuchara para que no se bajen.

Vertemos en un molde algo más pequeño que el que emplearemos para la tarta, y cocemos en horno a 180ºC con ambas placas y aire, en posición media, durante 8 minutos. Retiramos y reservamos.

Mientras tanto, cortamos las almendras en trozos medios, a cuchillo. Disponemos en una bandeja de horno y tostamos unos minutos, hasta que estén doradas, y dejamos enfriar.

En una cacerola, ponemos el azúcar, agua, zumo de limón, la canela y el vino dulce, y hervimos. Agregamos las almendras tostadas y cocemos cinco minutos. Escurrimos en un colador, recogiendo el almíbar, que emplearemos para emborrachar el bizcocho que tenemos reservado.

Forramos el molde con el hojaldre, por la base y los lados. Disponemos en el fondo el bizcocho borracho entero, la mitad de las almendras, una capa generosa de cabello de ángel, el resto de las almendras y colocamos un enrejado de hojaldre por encima. Cerramos los bordes superiores con un repulgo e introducimos en el horno a 200ºC con placa inferior y aire, unos 20 minutos, hasta que esté dorada y bien cocido el hojaldre.

Decoramos con las cerezas confitadas y los higos (no tenía en casa). Dejamos enfriar y desmoldamos antes de consumir.

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La tarta de Mondoñedo es una de las más grandes, sino, en mi humilde opinión, la mejor creación de la repostería gallega. Una tarta compleja, de elaboración larga, muy contundente, pero que desde luego compensa ampliamente el esfuerzo realizado.

No se sabe exactamente el origen de este dulce, aunque se dice que está representado ya en una talla del siglo XII -XIII en el dintel del Pazo de Xelmírez, en la Plaza del Obradoiro. Sea o no cierto, la verdad es que es de larga tradición, y se puede degustar en las tres confiterías de Mondoñedo que la fabrican: Val de Brea, Alianza y el más mediático O Rei das Tartas, parecidas pero al mismo tiempo diferentes, y muchas versiones en varias confiterías, sobre todo de Lugo y provincia.

La tarta, como véis, consiste en un forro de hojaldre relleno de bizcocho (que a veces desaparece, sobre todo en las tartas más pequeñas), almendra, cabello de ángel y frutas confitadas. Desde luego, no es una tarta para dietas, sobre todo porque está tan deliciosa que siempre apetece un trozo más

Si os apetece meteros un rato en la cocina, el resultado merecerá la pena. A mí me llevó alrededor de una hora prepararla de principio a fin, disponiendo ya del cabello de ángel. Y si no, siempre podéis comprarla cuando paséis por Mondoñedo, un pueblo que, tartas aparte, merece una visita sin lugar a dudas.