Ingredientes (para una tarta de 1.800g aprox.)
Para el bizcocho: 4 huevos – 100g de azúcar blanco de caña – 100g de harina blanca – la ralladura de un limón – una pizca de sal
Para las almendras confitadas: 150g de azúcar – 150g de agua – 200g de almendras repeladas crudas – la ralladura de un limón – una pizca de canela – un chorro de vino dulce
Para el montaje de la tarta: 2 planchas de hojaldre – 500g de cabello de ángel – cerezas rojas e higos confitados
Preparar el bizcocho montando las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Reservamos
Batimos muy bien las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que estén bien finas y esponjosas. Agregamos la harina y batimos hasta homogeneizar. Vertemos este preparado sobre las claras, y mezclamos con cuidado, con la ayuda de una cuchara para que no se bajen.
Vertemos en un molde algo más pequeño que el que emplearemos para la tarta, y cocemos en horno a 180ºC con ambas placas y aire, en posición media, durante 8 minutos. Retiramos y reservamos.
- Bizcocho de base ya preparado
Mientras tanto, cortamos las almendras en trozos medios, a cuchillo. Disponemos en una bandeja de horno y tostamos unos minutos, hasta que estén doradas, y dejamos enfriar.
- Almendras tostadas y confitadas
En una cacerola, ponemos el azúcar, agua, zumo de limón, la canela y el vino dulce, y hervimos. Agregamos las almendras tostadas y cocemos cinco minutos. Escurrimos en un colador, recogiendo el almíbar, que emplearemos para emborrachar el bizcocho que tenemos reservado.
- Molde con hojaldre y bizcocho base
Forramos el molde con el hojaldre, por la base y los lados. Disponemos en el fondo el bizcocho borracho entero, la mitad de las almendras, una capa generosa de cabello de ángel, el resto de las almendras y colocamos un enrejado de hojaldre por encima. Cerramos los bordes superiores con un repulgo e introducimos en el horno a 200ºC con placa inferior y aire, unos 20 minutos, hasta que esté dorada y bien cocido el hojaldre.
- Tarta ya horneada y decorada
Decoramos con las cerezas confitadas y los higos (no tenía en casa). Dejamos enfriar y desmoldamos antes de consumir.
oooOOOooo
La tarta de Mondoñedo es una de las más grandes, sino, en mi humilde opinión, la mejor creación de la repostería gallega. Una tarta compleja, de elaboración larga, muy contundente, pero que desde luego compensa ampliamente el esfuerzo realizado.
No se sabe exactamente el origen de este dulce, aunque se dice que está representado ya en una talla del siglo XII -XIII en el dintel del Pazo de Xelmírez, en la Plaza del Obradoiro. Sea o no cierto, la verdad es que es de larga tradición, y se puede degustar en las tres confiterías de Mondoñedo que la fabrican: Val de Brea, Alianza y el más mediático O Rei das Tartas, parecidas pero al mismo tiempo diferentes, y muchas versiones en varias confiterías, sobre todo de Lugo y provincia.
La tarta, como véis, consiste en un forro de hojaldre relleno de bizcocho (que a veces desaparece, sobre todo en las tartas más pequeñas), almendra, cabello de ángel y frutas confitadas. Desde luego, no es una tarta para dietas, sobre todo porque está tan deliciosa que siempre apetece un trozo más 😀
Si os apetece meteros un rato en la cocina, el resultado merecerá la pena. A mí me llevó alrededor de una hora prepararla de principio a fin, disponiendo ya del cabello de ángel. Y si no, siempre podéis comprarla cuando paséis por Mondoñedo, un pueblo que, tartas aparte, merece una visita sin lugar a dudas.
Delokos 
menos mal que aprendí a hacer el cabello de angel. Ahora voy a hacer esta rica tarta sobretodo ahora que está más fresco el tiempo en Argentina. a menudo hago pastafrola de dulce de membrillo
pero ahora sorprenderé a mi familia.
Ya em contarás el resultado 🙂
Cuando paso por Mondoñedo (gran ciudad), me resulta obligado pasar por la alianza para comprar esta tarta.
Todo natural lo que la hace única.
Rara vez cruzo yo Mondoñedo y no me llevo una jejeje 😀
Hola, me parece muy bien que promociones la Tarta de Mondoñedo de esta manera, asi como nuestra ciudad, muchas gracias, pero te diría que les haces muy complicada la receta a los aficionad@s reposteros, t explico mi manera, el bizcocho no necesita batirse las claras por separado ni ralladura de limón, no necesitas cocer las almendras, para nada, y el almibar no lleva ni jerez ni canela, las almendras se pican más de lo que dices y se amasan con azucar al 50 % con huevos y agua, y cuando se dispone a hacer la tarta el bizcocho se deshace con el almibar y las capas son bizcocho, cabello de angel y encima la almendra, puedes probarla así a ver que te parece, más sencilla; esta es mi modesta opinión sobre la Tarta de Mondoñedo, más sencilla para hacer a los aficionados, perdona por entrometerme, y perdona, pero la calidad de Las Tartas de La Alianza y de Val de Brea no tienen nada que ver con las del Rei ( hay que decir la verdad no? ), pero nada de nada, guille Mondoñedo
Guille, mis recetas son siempre una versión un poco personal de los platos; realmente es más complicada que lo que tú sugieres, pero la verdad es que he buscado una tarta un poco más ligera y sobre todo algo menos dulce (mi repostería en general es de un punto de dulzor bajo)
He hecho un bizcocho clásico, sin levadura, por eso lleva las claras a punto de nieve. Es el clásico bizcocho de base de tarta (se puede emplear esta receta para cualquier otra preparación) que hacían nuestras (la mía entre ellas, de la cual es esta receta) abuelas. Sí es cierto que la ralladura de limón, el vino dulce (no era jerez, sino un tinto dulce de los Arribes) y la canela son aportes personales, aunque realmente desconozco la receta original, pero creo, por el gusto, que no lo incluyen.
En cuanto a las almendras, he buscado algo más suave y menos dulce, aunque lo que dices probablemente se acerca más al original de la tarta. También verás en mi receta de cabello (que tampoco es ortodoxa al 100%) que empleo sólo un 60% de azúcar por tanto de fruta.
En cuanto a los diferentes fabricantes, me reservo, por cortesía, mi opinion al respecto. Yo tengo muy clara mi preferencia personal, y el adjetivo «mediático» se refiere a la popularidad del personaje y su presencia en medios de comunicación, y no prejuzga la calidad del producto. En eso sí que Carlos Folgueira ganaba a todos por goleada jejeje. Pero no diré la que me llevo a casa cuando puedo bajar hasta el pueblo a comprarla 😉
Muchísimas gracias por tus aportes, que estoy seguro se aproximan mucho más a la receta original. Eso sí, mis lectores sois auténticos expertos y no tenéis problemas para enfrentaros a una tarta tan complicada como esta jajaja 😀
Me parece muy bien tu quehacer y tu opinión, pero si apuestas por productos de calidad, hay que decir las cosas como son en realidad, para que la gente no se equivoque, es mucha la gente que la compra en » o rei das tartas» y luego no la vuelve a comprar en ningún sitio, lo cual es malo para Mondoñedo , es mi opinión…saludos
Hmmm, qué tarta tan ricaaa!
este verano hemos estado en RIVADEO y nos fuimos de excursion a MONDOÑEDO que nos gusto muchisimo pero a un mas la tarta