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Ingredientes

Cidra  (calabaza confitera) – azúcar blanco de caña ecológico – canela en polvo – ralladura de limón – pectina de manzana

Asar la cidra entera, previamente pinchada en un punto, en horno a 150ºC durante dos horas. Dejar enfriar, abrir por la mitad y retirar toda la pulpa, eliminando las pepitas. Deshacer los hilos con las manos a medida que los vamos obteniendo.

Lavamos la pulpa obtenida con agua, hasta que salga limpia, y escurrimos muy bien, apretando para eliminar toda el agua.

Pesamos la pulpa y la disponemos en una olla de fondo grueso, agregando el 60% del peso total de azúcar,  y 20g de pectina, una cucharadita de canela molida y la ralladura de un limón por kilo de pulpa. Dejamos reposar toda la noche tapada.

Al día siguiente, cocinamos a fuego medio hasta que esté hecho y dorado, unos veinte minutos. Lo introducimos en botes previamente hervidos, y los esterilizamos durante 25 minutos para guardar.

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La cidra es una bonita calabaza que tiene como caracteristica el formar hebras, por lo que tradicionalmente se ha empleado para preparar una confitura, conocida como cabello de ángel, que se utiliza como relleno de pastas y pasteles, empanadillas y ensaimadas, entre otros muchos usos.

Probablemente, a muchos que lo habéis probado os parezca un producto bastante dulzón. A mí personalmente, me parece que se le añade demasiado azúcar, habitualmente en proporción 1:1 de peso, por lo que he reducido mucho la cantidad del mismo, usándolo en proporción de 600g por kilo de fruta. He añadido pectina, para obtener una consistencia más espesa, ya que con esa cantidad de azúcar quedaría muy blando.

Según las recetas, la calabaza se cuece en agua en trozos (es tradicional lanzarla contra el suelo para romperla), o bien se asa. A mí me gusta más esta segunda opción, ya que retiene mucha menos agua. La he lavado con agua después de limpiarla para suavizar el sabor, ya que es más fuerte que si la cocemos. La he aromatizado con canela en polvo y ralladura de limón, pero eso ya depende de gustos. En cualquier caso, os diré que el resultado ha sido estupendo: muy equilibrada de dulzor y aromática. Me ha gustado mucho el producto final obtenido.