Ingredientes
200g de proteína de soja – 100g de copos de avena finos – 20g de alga cochayuyo seca – 5 dientes de ajo – 3 cucharadas de gluten de trigo – 1 huevo batido – 5 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce – 5 cucharaditas de paprika – 1 cucharada de orégano seco – pimienta negra – 2 cucharaditas de sal – vino blanco – aceite de oliva virgen extra
Remojamos la proteína de soja y el alga, por separado, hasta que estén blandas. Escurrimos, apretamos la proteína de soja para eliminar toda el agua, mezclamos y trituramos ambas cosas juntas en el robot hasta obtener una textura más fina, que colocamos en un cuenco amplio.
Agregamos los copos de avena, el ajo majado, los pimentones, las especias y la sal y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor. Espolvoreamos con el gluten, y añadimos un chorro generoso de vino blanco y otro de aceite, con lo que comenzará a ligar la masa. La mezclamos bien con las manos (podemos ponernos unos guantes para no mancharnos demasiado) hasta dejar una masa homogénea. Tapamos muy bien, y refrigeramos al menos 12 horas, para que se integren los sabores.
Pasado ese tiempo, añadimos el huevo batido y volvemos a mezclar bien con las manos. Cogemos porciones de más o menos un puñado, y les damos forma de salchicha. Las envolvemos con un poco de papel film, y atamos ambos extremos, de manera que queden un poco comprimidos. Cortamos el sobrante y disponemos en un recipiente apto para cocer al vapor. En la foto podéis apreciar los que yo he obtenido con las cantidades indicadas, antes de introducirlos en el horno de vapor.
Los cocemos al vapor durante el tiempo necesario. Yo he empleado un horno de vapor, y los he cocinado 15 minutos a 90ºC, pero si no podéis controlar la temperatura, calculo que el tiempo será de unos 10 minutos. Los dejamos enfriar y retiramos el film antes de consumirlos, así preparados o cocinándolos posteriormente.
oooOOOooo
A veces hago experimentos con comida “de imitación” aunque no son realmente mis recetas favoritas. Pero sí es cierto que el chorizo es uno de esos alimentos difíciles de imitar en una dieta vegetariana, así que muchas veces he hecho pruebas para intentar lograr un sabor al menos parecido.
Este fin de semana por fin he conseguido algo satisfactorio. La base del “chorizo vegetariano”, como podéis ver, es proteína de soja y copos de avena, en este caso finos, para mejorar la textura. Después, alga cochayuyo, que le da sabor y una textura más gelatinosa y melosa, y gluten de trigo y huevo para ligar la masa. El resto, es condimentación que podéis hacer a vuestro gusto.
El vino blanco mejora mucho el sabor, y se evapora en la cocción. Yo he mezclado pimentón de la Vera y paprika, para dar un sabor más intenso, aunque podéis usar sólo uno de ellos. He añadido un poco de sal ahumada, ya que en Galicia es tradicional ahumar el chorizo, pero podéis prescindir de ella. Si la empleáis, con muchísimo cuidado, ya que es uno de esos ingredientes que empleado en exceso arruina completamente un plato y lo hace incomestible.
El resultado me ha encantado. Quizás sean mejores para cocinar que para comer en crudo, aunque también están bien de esta última forma. La textura os aseguro que es muy buena, y el sabor intenso y pleno. Se pueden guardar al vacío unos cuantos días, o bien congelarlos, pero para guardarlos os recomiendo no retirar el film, y hacerlo antes de consumirlos. Si probáis la receta, os agradezco que me comentéis el resultado, y lo que os ha parecido.
Publicado por eu en 1 Diciembre 2009 at 8:58
Yo tengo la teoría de que son las especias y no la carne lo que da el sabor, lo complicado es conseguir la mezcla de especias adecuada y claro, la textura, que eso es lo más dificil
Muy bueno este chorizo, no creo que me anime a intentarlo, pero me guardo la receta por si acaso
Un besote,
Publicado por delokos en 1 Diciembre 2009 at 12:36
Ciertamente es así; el sabor lo dan las especias. En cuanto a la textura, este ha quedado bien, agradable y manejable, pero desde luego es diferente.
Anímate a probarlo: es mucho más fácil de lo que parece… se prepara enseguida
Publicado por Júlia en 1 Diciembre 2009 at 12:57
Hola
sigo tu blog aunque no comente nunca…
Esta receta me parece estupenda… tiene una pinta!!!
La he colgado (citandote y de paso recomendando tu blog, que me parece muy bueno) en el forovegetariano.org, concretamente aquí: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=23667
espero que no te importe… y a ver si me animo a probarlo!!!
Publicado por delokos en 3 Diciembre 2009 at 12:50
¡Muchas gracias por compartirlo!
Publicado por intxaurtsu en 1 Diciembre 2009 at 14:25
Eugenio eres un genio de verdad, vaya creatividad la tuya, nunca me he molestado en imitar comida, y de hecho ni siquiera compro sucedanios vegetarianos, pero visto lo visto tendré que pensarmelo. Un abrazo
Publicado por delokos en 3 Diciembre 2009 at 13:00
No me gusta demasiado la comida “de imitación” pero la verdad es que el sabor a pimentón del chorizo lo echo de menos en algunos platos… por eso me animé a intentarlo.
Publicado por Cannella en 3 Diciembre 2009 at 11:12
Ayyy Delokos, esta entrada es mejor que no la vea mi castellano marido…
Publicado por delokos en 3 Diciembre 2009 at 13:11
¿Y pasaría por un chorizo vegetariano?
Publicado por Jorge y Ruth en 3 Diciembre 2009 at 23:59
Nosotros siiiiiiii!!! Asique ya te estás guardando un par de esos que tienes envueltos en plástico y te los llevas al curso del próximo finde que queremos comprobar si Ruth se pasa definitivamente al mundo vegetariano (no lo hace por que dice que el chorizo le gusta demasiado y no lo va a dejar!!).
Lo dicho, que queremos probar si es posible….
Nos vemos el 11.
Abrazos
Publicado por El Abuelo Cascarrabias en 5 Diciembre 2009 at 12:43
La semana pasada mi señora me compró un salami vegetariano que sabía EXACTAMENTE igual que el salami carnívoro.
Definitivamente el sabor lo dan las especias, y que no me vengan con gaitas.
Genial el post. Intentaremos hacerlo en casa, aunque tiene pinta de complicado XD
Publicado por lu en 5 Diciembre 2009 at 13:49
Hola:
Sigo tu blog desde hace tiempo y ya he probado algunas recetas y todas geniales!.Me voy a poner con este chorizo ya! y luego te comento.
Un saludo
Publicado por Manu en 8 Diciembre 2009 at 20:15
Hola Eugenio,
acabo de ver esta receta y, aunque no soy vegetariano, me voy animar a hacerla porque me encanta el chorizo, pero voy a sustituir uno de los dos pimentones, probablemente la paprika, por pimentón ahumado (que no deja de ser “smoked paprika”). Lo compré hace algún tiempo y no lo empleo demasiado y creo que esta receta quedaría bien.
Te enviaré comentario con el resultado.
Un saludo
Publicado por delokos en 8 Diciembre 2009 at 20:20
Manu, el pimentón de la Vera es ahumado, así que supongo que es más o menos lo mismo. Yo creo que si sólo usas ahumado te va a quedar demasiado fuerte. En todo caso, prueba y me lo cuentas.
Publicado por Migas con chorizo versión vegetariana « La cocina delokos en 9 Diciembre 2009 at 9:52
[...] kilo de pan asentado – 250g de chorizo vegetariano – 5 dientes de ajo – 1 pimiento verde – 1 cebolla grande – 2 bulbos de [...]
Publicado por Manu en 9 Diciembre 2009 at 20:57
Perdona mi ignorancia. No sabía que el pimentón de la Vera es ahumado. Igual es el yo tengo, no lo sé. Yo lo compré a granel en un puesto de especias en una feria en Ourense, y no tiene etiqueta… En ese caso usaré pimentón dulce, una pizca de picante y pimentón ahumado, a ver qué sale. Ya te contaré…
Un saludo
Publicado por delokos en 10 Diciembre 2009 at 10:43
Manu, es fácil liarse con los nombres
Te comento: el pimentón de la Vera se vende a veces en Galicia como pimentón de León o maragato, ya que es el que suelen emplear en León, y es el que entraba en Galicia en pequeñas cantidades. Sí que es probable que sea el mismo.
Yo al pimentón dulce le llamo paprika, para diferenciarlo, pero tampoco sé si es correcto de todo el nombre.
Publicado por Manu en 12 Diciembre 2009 at 12:25
Sí, esto de los nombres a veces puede resultar un poco lioso. Paprika en inglés significa pimentón en castellano, y te puedes encontrar “sweet paprika” (pimentón dulce) o “smoked paprika” (pimentón ahumado), sin embargo al pimentón picante le llaman “cayenne pepper”, aunque también tengo mis dudas sobre si se obtiene el mismo producto de las cayenas que del pimiento picante… En fin, un lío…jeje
Ayer me pasé por Carrefour y compré pimentón de la Vera picante y pimentón de la Vera dulce (no compré del agridulce porque ya tenía del ahumado en casa…), así que algo saldrá…
Un saludo
Publicado por Goathemala en 11 Diciembre 2009 at 15:35
Esto si que es nuevo para mí. Hace unos días probé seitán rebozado y hubiera jurado que era carne.
Un abrazo.
Publicado por Manu en 25 Enero 2010 at 21:40
Hola Eugenio,
este fin de semana por fin me he decidido a hacer estos chorizos, y el resultado ha sido muy bueno. Pronto los pondré también en mi blog (con tu permiso y con referencia a tu página, por supuesto). La combinación de pimentón ha sido la siguiente: seis cucharadas de pimentón dulce de la Vera, cinco de pimentón ahumado y una de picante, también de la Vera, y la verdad es que el sabor ahumado no es excesivo, sino bastante equilibrado. Lo dicho, muy buenos.
Ahora la cuestión es la siguiente: ¿cómo se conservan? Supongo que la mejor manera sería envasarlos al vacío, pero no tengo envasadora. Los he metido en la nevera, pero tengo miedo de que se echen a perder si no los comemos en unos pocos días…
En fin, gracias por la receta
Un abrazo
Publicado por delokos en 26 Enero 2010 at 14:46
Yo los he congelado… se han conservado bien para cocinar, y un poco peor para comer en crudo, ya que se han vuelto un poco más húmedos.
Llévaselos a un sitio de esos que envasan al vacío, a ver qué cara ponen ;-D
Me alegro de que te gustasen. Un abrazo
Publicado por Marc en 9 Febrero 2010 at 1:32
Huevo
es imprescindible o se puede hacer sin?
debemos acabar con la explotación animal derechos animales = veganismo
No kiero crear mal rollo, pero el huevo supone lo k supone…
Publicado por delokos en 9 Febrero 2010 at 8:22
Puedes sustituirlo con harina de garbanzo disuelta en agua, pero la consistencia final no será la misma.
De todas maneras, esta es una página de cocina ovolacto vegetariana, no vegana. No es este el lugar de debate sobre las distintas opciones de alimentación, sino el lugar desde el que muestro la mía personal. Yo procuro respetar todas las opciones, aunque, evidentemente, por muchas razones que no viene a cuento exponer, he elegido la mía