Ingredientes
1 kilo de pan asentado – 250g de chorizo vegetariano – 5 dientes de ajo – 1 pimiento verde – 1 cebolla grande – 2 bulbos de hinojo – 2 cucharaditas de pimentón de la Vera agridulce – aceite de oliva virgen extra – sal
Cortar el pan, o desmigarlo, y colocarlo en un recipiente amplio. Lo mojamos con agua en la que habremos disuelto un poco de sal, hasta que se humedezca, sin exceso. Cubrimos y reservamos por lo menos cuatro horas.
Picamos gruesa la cebolla y el hinojo, y los ajos en láminas. En una sartén con un fondo generoso de aceite, cocinamos el ajo. Cuando comience a dorarse, agregamos la cebolla y el hinojo, y pochamos un par de minutos. Añadimos el pimiento cortado en tiras gruesas, y cocinamos hasta que esté hecho. Retiramos la sartén del fuego, agregamos el pimentón y vertemos en el cuenco donde tenemos el pan. Añadimos también el chorizo en rajas gruesas, mezclándolo todo muy bien.
Disponemos en una fuente de horno y lo cocinamos a 200ºC con ambas placas y aire hasta que esté dorado y crujiente, lo que llevará entre 15 y 20 minutos. Servimos caliente.
oooOOOooo
Tenía bastante chorizo vegetariano después del experimento del otro día, así que me puse manos a la obra para hacer unas migas, ya que tenía bastante pan sobrante.
El embutido vegetal no tiene tanta consistencia al cocinarlo, por lo que se iba a disgregar en una cocción tan larga en sartén al preparar las migas de manera convencional, por lo que decidí prepararlas al horno, para que no se rompiera. El resultado fue muy satisfactorio, ya que se mantuvo prácticamente entero.
El hinojo lo empleé porque tenía mucho en la nevera, aunque la verdad es que le dio muy buen sabor al plato. Podéis, simplemente, agregar más cebolla.
Publicado por Admin en 9 Diciembre 2009 at 19:29
A las migas tradicionales para hacerlas menos empalagosas (ajorjolantes le dicen en mi pueblo) le añaden aqui, en la tierra de las migas, patata cortada en dados tamaño una uña meñique . Eso lo mejora mucho.
El pan conviene que sea de pueblo, en Galicia eso es facil porque casi todo el pan es bueno, asi que el de mollete seria adecuado pero conviene que tenga dias para que este consistente pues las migas lleva múcho tiempo hacerlas cortando con la navaja en forma de lascas como se se tratase de jamon
Esto le gusta hacerlo a los abuelos al lado del fuego porque lleva tiempo y la juventud no esta para perde el tiempo (compran las migas Florian, precocinadas calenta y listo … aunque no saben lo que comen siquiera)
En Teruel ademas de huevo le añaden unas uvas, pero eso parece que es un catetada bastante reciente, desde luego un pastor en el Pirineo no veia las uvas ni una vez al año y en cambio desayunaban migas todos los dias (otra cosa no habia !)
Lo de que el chorizo quede consistente aqui no se le da ninguna importancia , pero si el revolver continuamente las migas sobre el fuego para que cristalice el pan (reaccion de Maillard) y estes crujientes
A las migas se le añade un huevo en el centro y deja casi hacer para luego revolverlo con el resto
Publicado por delokos en 11 Diciembre 2009 at 12:47
Gracias por los consejos y las alternativas, Ales… a buen seguro que probaré, sobre todo lo de las patatas y el corte del pan
Publicado por ruben en 9 Diciembre 2009 at 20:30
oye que crítica más “constructiva” la de arriba
tiene una pinta buenisima,como todo lo que haces. entro a diario,soy fan.
un saludo
Publicado por delokos en 11 Diciembre 2009 at 12:48
Sí, Ales es como una enciclopedia con patas jeje
Pues anímate a probarlas y me cuentas el resultado
Publicado por Admin en 11 Diciembre 2009 at 13:14
Lamentablemente para mi, la diabetes y las migas se llevan a matar .. asi que es uno de los platos que mejor me salen pero que no puedo comer
- pan cortado en lonchitas pequeñas como el jamon iberico
- pan de trigo de Carballo, o de la Estrada de hace una semana . Molete o pan grande, nunca barra . Humedecerlo , no mojarlo que eso es otra cosa
- patata en daditos
- embutido (vegetal) en daditos y añadir aceite de cuando en cuando
- mucho meneo en la sarten (casi media hora de fuego lento). Espatula de boj
Y exito seguro
Se come con cuchara de madera y paso atras, todos en al misma olla o caldero de pastor donde se ha cocinado. Cuchara de boj (of coarse)
Galicia es la unica comarca que no tiene migas en su tradicion culinaria, en el resto de España si las hay desde Gerona a Almeria, y son tan variadas como las comarcas, las de Almeria por ejemplo llevan marisco y anchoas y parecen mas una paella para turistas que otra cosa, y no se parecen nada a las del Pirineo, que salvo pan y chorizo no llevaban otra cosa
El pimenton le va bien pero yo prefiero que lo aporte el chorizo que actua de proteina y de colorante a la vez
Es un alimento hipercalorico para trabajo de pastores y en el campo que es necesario readaptar a nuestra alimentacion sedentaria
El dia que hagas migas con pan de amaranto o de quinoa, me avisas y me apunto a la fiesta
Galicia en lugar de migas tiene un invento similar, las ‘papas pejas’ y las ‘papas brabas’ que recuerdo con nostalgia imposible . Evidentemente hechas con harina de maiz barutada, no con patatas como puede pensarse fuera de Galicia