Ingredientes

500g de spaghetti – 200g de queso San Simón da Costa – 100ml de leche entera o nata líquida – 1 cucharadita de maizena – pimienta blanca – sal 

Rallar el queso grueso, sin pelar para conservar el sabor ahumado. Disponemos en un cazo junto con la leche, y calentamos sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva completamente. En ese momento retiramos del fuego, añadimos la maizena para ligar la salsa y trituramos con la batidora para obtener una crema fina y ligada, que rectificamos de sal y pimienta. Reservamos caliente sin hervir.

Cocemos la pasta al dente y la escurrimos perfectamente. Mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente, con un poco de pimienta molida por encima.

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Un plato fácil y rápido, con el sabor especial que le aporta el San Simón da Costa, uno de los mejores quesos gallegos, elaborado con leche de vaca y ahumado tras su curación. Siempre recomiendo lavarlo antes de abrirlo, para poder consumir la piel, o cocinarlo con ella, ya que conserva el sabor ahumado y nunca está recubierta con ceras.

Aunque es un queso que funde bien, no conseguiremos una salsa fina al calentarlo con la leche, por lo que debemos ligar la salsa con un poco de maizena y triturarla con la batidora. De esta manera, el resultado será excelente.