Ingredientes
1 manojo de acelgas – 400g de bechamel – 3 dientes de ajo – 100g de queso La Peral – placas para lasaña – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal – queso rallado para gratinar.
Separamos las pencas de las hojas de la acelga, y lavamos muy bien. Cortamos las pecas en trozos de un centímetro de grosor, y cocemos en agua con sal hasta que estén listas. Escurrimos bien,.
Cortamos las hojas en tiras y salteamos sin cocer previamente en una sartén amplia con un fondo de aceite y el ajo picado. Mezclamos las hojas con un poco de bechamel, y las pencas cocidas con el queso, desmenuzado con los dedos. Salpimentamos.
En una fuente de horno, colocamos un fondo de bechamel, y sobre él capas de lasaña – hojas – pencas, repitiendo hasta terminar con una capa de bechamel. Cubrimos con el queso y horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.
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Una receta fácil y rápida, en la que he combinado las hojas de la acelga con un relleno más crujiente elaborado con las pencas cocidas y el queso.
El queso La Peral, del que ya os he hablado en más ocasiones, es un azul asturiano, de sabor suave y muy aromático, excelente para cocinar. Se podría sustituir, si no disponéis de él, aunque os aconsejo buscarlo, por cualquier otro queso azul, preferentemente de sabor suave.
Delokos 
Me ha gustado mucho esta receta, de hecho la voy a preparar ahora mismo.
Por cierto, me gustaria saber si se te ocurre algún plato con cardo (botes de cardo al natural) que no sea con almendras o con bechamel.
Muchas gracias.
Araceli
Puedes usar los cardos de forma similar a esta receta, en vez de las pencas de acelga. Escurres bien el cardo, y lo mezclas con bechamel y el queso. Después lo montas con la lasaña y lo horneas. Si quieres algo verde, puedes añadirle espinacas rehogadas, o unos frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos…) o semillas (pipas de girasol, calabaza, sésamo..) que combinan muy bien.
También quedan muy bien los cardos en los guisos de legumbres. Tengo alguna receta también en borradores, a ver si la saco.
Doy fé de que el queso la peral es muy bueno, ya se sabe que Asturias tiene 40 variedades de quesos, siendo la mayor mancha quesera de Europa.
Por ejemplo, un sustituto perfecto del Grana Padamo: Queso de Varé, eso sí, de producción muy escasa, pero más barato y mejor calidad.
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