Ingredientes
100g de proteína de soja (soja texturizada) fina- 3 dientes de ajo – 3 cucharadas de salsa de soja o tamari – 1 hoja de laurel – 2 cucharaditas de orégano seco – 50ml de aceite de oliva virgen extra – 50ml de vino blanco seco – 2 cucharaditas de pimentón de la Vera – 1 cucharadita de sal
Remojar la soja durante 1 hora en agua. Lavarla muy bien y escurrirla, presionando con las manos hasta que quede seca.
En un mortero, majar el ajo y la sal hasta obtener una pasta fina. Mojar con la salsa de soja y mezclar bien. Incorporar el pimentón, orégano, laurel cortado muy fino y ligar todo, añadiendo el aceite. Agregar el vino blanco hasta obtener una crema densa.
En un cuenco grande, mezclar bien la soja con el majado, con la ayuda de las manos. Es muy aconsejable usar guantes, por eso del olor y el color en las manos. Dejar macerar al menos 24 horas en la nevera, aunque lo mejor, si disponemos del equipo necesario, es envasarla al vacío en una bolsa o un bote adecuado, y refrigerarla al menos 12 horas. De esta última manera el adobo penetrará muchísimo más en la soja.
Disponemos un fondo generoso de aceite de oliva en una sartén amplia, y la sofreímos a fuego medio unos tres o cuatro minutos. No pasarla demasiado, para que quede jugosa. Acompañar con nuestro plato preferido: patatas fritas o cocidas, huevos fritos…
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La zorza, llamada en otras partes de España picadillo, prueba o chichas, entre otros nombres populares, es uno de los platos «carnívoros» por excelencia. Realmente en mi cocina no suelo realizar demasiados platos vegetarianos «de imitación», pero este sí es uno del que llevaba cierto tiempo detrás, para usarlo como ingrediente de algunas recetas.
Había hecho varios intentos anteriores, sin resultados convincentes, ya que no conseguía que el adobo penetrase en la proteína de soja, que quedaba un poco escasa de sabor. En esta ocasión, decidí realizar el marinado al vacío: una vez mezclados los ingredientes, los introduje en un bote de vacío, extraje completamente el aire y lo mariné en nevera 12 horas. Se podría hacer lo mismo dentro de una bolsa de vacío. El resultado ha sido excelente, ya que el sabor ha penetrado dentro de la soja. Anteriormente había hecho marinados de hasta 48 horas con resultados muy diferentes.
Así que si os apetece y os animáis, comentadme lo que os ha parecido. Por supuesto, los ingredientes del adobo pueden variar según vuestros gustos. Con las cantidades indicadas obtendremos unos 150-175g de zorza ya preparada.
Delokos 
Hola, en Castilla se llaman jijas, y yo las preparo con el adobo tradicional de las abuelas. En el mortero machacamos el ajo, añadimos el orégano, el pimentón, sal y agua. La soja texturizada fina la limpiamos del polvillo, la hidratamos y a la vez la damos el sabor con adobo, la tenemos tapada como 1 hora. La freimos en poco aceite para que nos quede sabrosita y crujiente como las auténticas jijas. Pruébalas asi a ver que te parecen. Yo prepararé las tuyas con una bolsa no tengo vaciador. Un saludo
Vaya, ya tenemos otro nombre, jijas, ese sí que no lo conocía. Anotado queda.
Yo he empleado el adobo tradicional gallego, salvo la salsa de soja, que siempre la añado como potenciador del sabor. Lo que nunca la he frito es crujiente, por estas tierras se hace siempre blanda. Probaré.
El vacío es para que penetre más el adobo. De nada te servirá meterlo en una bolsa, si no puedes hacer el vacío.
Un saludo
¿Para cuántas raciones son esas cantidades?
Te voy a dar una respuesta muy gallega: depende 😀
Si es para acompañar unos huevos fritos, por ejemplo, unas 3 ó 4 raciones. En volumen, te diré que es un plato hondo completamente lleno. Además, es una preparación consistente; dependerá del apetito de los comensales.
3 ó 4 raciones estaría bien, si es plato principal.
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Voy a hacer una pregunta: ¿esto se puede congelar? No sé si la proteína de soja aguanta o no bien la congelación y acabo de pasarme al vegetarianismo. Me iría bien poder hacer un cacerolón el fin de semana y congelarlo para ir sacando raciones jeje.
Sí, aguanta bien la congelación. Eso sí, te va a soltar un poco de agua, sobre todo al freírla. Pero queda bien 🙂
Gracias 🙂