Delokos

La salsa para pasta más popular en versión vegetariana

Ingredientes

50g de proteína de soja – 200g de lentejas cocidas – 400g de tomate triturado – 100 ml de vino tinto – 2 dientes de ajo – 150g de cebolla picada – 100g de apio picado – 100g de zanahorias picadas – 4 cucharadas de albahaca fresca picada – 2 cucharaditas de orégano seco – 1/2 cucharadita de nuez moscada molida – 1 cucharadita de concentrado de tomate – 200ml de caldo de verduras – 100ml de leche entera – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Remojamos la proteína de soja, lavamos bajo el chorro de agua y escurrimos perfectamente presionándola en un colador. Reservamos

Rehogamos la cebolla, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén pochados. Incorporamos la proteína de soja y doramos unos minutos. Mojamos con el vino tinto, evaporamos y agregamos el tomate.

Añadimos las hierbas, pimienta y nuez moscada, el concentrado de tomate, y caldo vegetal, así como la leche. Cocemos todo junto quince minuto, tapado y a fuego suave. Incorporamos las lentejas escurridas y cocinamos otros quince minutos.

Servimos caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado.

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Una de las salsas básicas para pasta, en versión vegetariana. He incorporado hierbas aromáticas para potenciar el sabor, y lentejas para dar un poco más de textura a la salsa. Personalmente prefiero la proteína vegetal de textura fina, que absorbe mejor los sabores que la gruesa, aunque como todo, es cuestión de gustos. De ahí que las lentejas, aparte de aportar sabor, hagan que encontremos algo más para «morder» en la salsa.

Se puede guardar en nevera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida.