Quizás el plato más popular de la cocina de Oriente Medio
Ingredientes
250g de garbanzos secos remojados sin cocer – 2 cebollas pequeñas – 3 dientes de ajo – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – 2 cucharadas de perejil fresco picado – 1 cucharadita colmada de comino molido – 1/2 cucharadita de pimentón picante – 1 punta de canela – 1 cucharadita colmada de levadura química – 1 cucharadita colmada de harina – pimienta negra recién molida – 1 cucharadita de sal
En el Thermomix, o en su defecto en un robot de cocina potente, trituramos los garbanzos a velocidad 5-6 hasta formar una masa grumosa. Añadimos los dientes de ajo majados con la sal, la cebolla picada fina y trituramos unos segundos. Incorporamos todas las especias, levadura y harina, picamos bien la masa durante unos 20 segundos y vertemos en un cuenco. Dejamos reposar 1 – 1 ½ h para que se mezclen los sabores.
Con las manos húmedas, o con la ayuda de una cuchara para falafel, moldeamos bolas que aplastamos ligeramente y freímos en aceite vegetal no muy caliente hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos, controlando la temperatura de fritura. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos frías o calientes.
Una vez preparados se pueden congelar antes de freír, para guardarlos por más tiempo. No es necesario descongelarlos previamente antes de cocinarlos.
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Los falafel son un plato que se ha extendido por todo Oriente Medio y los países árabes. En sus múltiples versiones y variaciones, con distintos especiados y diferentes formas, está omnipresente en la cocina de muchos de estos países. También se sirve en muchos restaurantes turcos como una alternativa vegetariana, en forma de kebabs.
Podemos comerlos metidas en pan de pita junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de pepinillos, cebolla, tahina, zumo de limón, ralladura de limón y un poco de picante, aunque también pueden servirse en un plato con toda o parte de la guarnición anterior. De manera tradicional, se suelen acompañar de tabbouleh y hommos, con lo que constituyen una comida completa.
Delokos 
Hola,
He descubierto tu blog de casualidad buscando una receta de berejenas a la parmigiana y me encanta!
He intentado varias veces hacer falaefl con resultados poco satisfactorios (a cual peor!!).
Cuánto tiempo hay que dejar los garbazos en remojo? Se puede usar una batidora normal? (la última vez casi la rompo porque no podía triturar los garbanzos demasiado duros…)
Espero tus consejos.
Mil gracias,
K
Falafel… lo siento, a veces cuando escribo con este teclado me vuelvo disléxica 🙂
Hola, K…
Te diré que yo uso el Thermomix, que es un robot muy potente, aunque el garbanzo ya remojado la verdad es que no es muy duro; posiblemente con un buen robot de cocina lo puedas hacer…
Tradicionalmente, en los países árabes, creo que se hace con un mortero de piedra, pero yo nunca he probado… yo no usaría la batidora, más que nada porque supongo que se embotará un montón, ya que la masa es muy densa, no tiene líquido…
En cuanto al remojo, yo los remojo normalmente, como si los fuera a cocinar… dicen que 8-12 horas; yo habitualmente los dejo toda la noche…
Si necesitas alguna aclaración más, puedes contactar conmigo por correo…
Un saludo…
Hola! no pasa nada si usamos la batidora para triturar los garbanzos (eso si, remojados toda la noche)la clave está en triturarlos a la vez junto con la cebolla, el agua de la cebolla nos ayudará a facilitar el proceso.
Hace mucho tiempo que los hago así,funciona de maravilla!!
Por cierto felicidades por este fantástico blog!
Nuri
Queridos amigos…aunque es menos artesanal, yo utilizo garbanzos de bote, de esta manera no me preocupo por su tiempo de remojo ya que vienen en su punto. A no ser que os merezca la pena andar remojando garbanzos por ser ecológicos o algo así, yo no me complicaría.
En esta receta empleo garbanzos remojados crudos, sin cocinar. Si usas garbanzo cocido, el resultado es diferente. Prueba con el garbanzo crudo, que es lo tradicional, y verás cómo varía el resultado.
Un saludo
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¿un favor, me podrian informar, como cuanto seria en cantidad de ingredientes lo que se necesita para hacer solo 1 falafel, y como para unos 5. URGENCIA gracias.
Con estas cantidades te salen entre 20 y 25 de tamaño medio. Lo de hacer uno me parece un poco complicado 😀
Cinco es posible, haz la cuarta o quinta parte. De todas formas, también puedes preparar las cantidades indicadas, y congelas las bolas ya hechas, antes de freírlas, para usarlas otro día.
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Saludos me facina el falafel, pero me gustaria saber si habria alguna otra forma de cocinarlos que no fuese frita
Hay quien los hace al horno, pero yo nunca he probado
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https://irdetapas.wordpress.com/2017/01/27/2997/
Pasta de falafel … en bolsas congeladas para uso posterior . La parte complicada realmente es el triturado porque hay que hacerlo en seco ..