Ingredientes
500g de garbanzos – 1 calaba potimarrón de 1kg – 2 cebollas grandes – 3 dientes de ajo – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce – sal
Remojar los garbanzos la noche anterior. Poner a hervir el caldo vegetal en una olla de fondo pesado y, cuando hierva, añadir los garbanzos. Llevar a ebullición de nuevo y espumar durante los primeros minutos. Poner al mínimo y tapar.
Limpiar y pelar la calabaza y cortar en dados grandes, de un par de centímetros. Reservar.
En un fondo generoso de aceite, freír la cebolla picada junto con el ajo, unos minutos, a fuego medio, hasta que empiece a estar dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar el pimentón, y mezclar bien. Verter sobre los garbanzos que estarán cociendo suavemente.
Dejar cocer todo junto durante más o menos 1 hora y media. Añadir la calabaza y cocer a fuego muy suave unas dos horas más. Rectificar la sal y servir caliente.
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Un guiso clásico de garbanzos, sin más ni menos, muy fácil de preparar, con el toque particular que le da la calabaza potimarrón, de sabor muy especial, que recuerda a la castaña.
Como en todos los platos de legumbres, la paciencia y la cocción lenta son fundamentales para un excelente resultado final. Recordad que si hay que agregar más agua a un guiso de garbanzos, debería estar hirviendo.
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