Ingredientes

500g de champiñones grandes – 250g de tofu ahumado – 2 cebollas – 2 dientes de ajo – 50g de mantequilla – 2 cucharadas de ketchup biológico o concentrado de tomate  – 150ml de vino tinto – 1 cucharadita de mostaza de Dijon – 1 cucharadita de pimentón dulce – 200ml de crème fraîche o nata líquida 33% – zumo de medio limón – 1 cucharada de maizena – pimienta negra – sal

Picar fino el ajo, y la cebolla en láminas, y rehogar en una olla de fondo grueso con la mantequilla. Cuando esté pochada, añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos, trozos grandes, y pasamos unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorporamos entonces el tofu cortado en dados gruesos, para que no se deshaga y cocinamos tres o cuatro minutos más.

Añadimos el pimentón, y removemos bien, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el ketchup, mostaza y vino tinto, y cocinamos hasta que se evapore parte del líquido y se termine de cocinar el plato, unos quince minutos.

Mezclamos entonces la crema de leche y el zumo de limón, rectificamos la sal y la pimienta y hervimos un par de minutos más. Ligamos con la maizena disuelta en un poco de agua fría, cuidando la cantidad que precise, teniendo en cuenta que espesa al volver a hervir. Servimos inmediatamente, acompañado de pasta con mantequilla, o arroz blanco.

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Un plato clásico, en versión vegetariana y, como siempre, algo personal. Es una comida contundente, ya que la salsa es densa y rica en grasas, así que no es precisamente un plato de dieta

La combinación del tofu y champiñones cortados en trozos gruesos da un resultado excelente. Ideal para los días de más frío.