2 manojos grandes de acelgas – 50g de queso de cabra fresco – 50g de queso gorgonzola – 2 cebollas – 2 cucharadas de harina de arroz – queso para gratinar – aceite de oliva virgen extra – sal

Para las filloas: 1 huevo – 1/2 vaso de agua – 1 vaso de leche – harina de trigo – margarina – sal

Cocer las acelgas al vapor, tanto las hojas como las pencas, y triturar en un robot de cocina hasta hacer un puré fino. Añadir los quesos y triturar de nuevo.

Picar la cebolla lo más pequeña posible, y rehogar unos minutos hasta que esté pochada. Añadir la harina de arroz y pasar unos segundos. Agregar el puré de acelgas y remover, hasta que ligue un poco y quede cremoso. Reservar y enfriar.

Preparar unas filloas grandes mezclando el huevo batido, la leche, el agua y la sal. Añadir harina hasta formar una pasta floja.

En una sartén grande bien caliente, pincelamos un poco de margarina. Añadimos la masa con un cucharón, cubriendo el fondo justo. Cocinamos hasta que comience a desprenderse por los bordes, y damos la vuelta con la ayuda de los dedos. Cocinamos por el otro lado y reservamos.

Rellenamos las filloas, disponemos en una fuente de horno, cubrimos con el queso y gratinamos hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Os confesaré que estas acelgas iban destinadas a convertirse en unas croquetas con queso, pero la masa quedó demasiado ligera, así que tuve que buscar una alternativa. Solución: preparé unas filloas rápidamente, y las rellené con las fallidas croquetas.

El resultado, estupendo, tanto de textura como de sabor. Al ir trituradas, el sabor del queso es más intenso. He empleado dos restos que tenía por la nevera, pero podéis usar el que más os guste. El gratinado lo hice con San Simón da Costa D.O. un queso ahumado que le da un toque magnífico a los gratinados.

Las filloas son muy versátiles, se preparan en unos minutos y son estupendas para rellenar. Para los que queráis ver la técnica de su elaboración, os dejo aquí un estupendo vídeo de Pilar – Lechuza donde lo muestra perfectamente.