Delokos

Ingredientes

400g de cardo cocido – 50g de anacardos – 1 cebolla mediana – 1 diente de ajo – 2 cucharadas de harina de arroz – caldo de verduras – aceite de oliva virgen extra – sal

Pochar la cebolla picada fina y el ajo en láminas en generoso aceite. Cuando esté listo, agregar la harina de arroz y dorar un minuto. Incorporar lentamente el agua de cocción del cardo para hacer una velouté, removiendo constantemente. Si es necesario más líquido, completar con caldo de verduras.

Cuando la crema tenga una textura adecuada, densa pero no espesa, incorporar los anacardos, de los que habremos reservado unos pocos para la decoración, y el resto los habremos majado en un mortero dejando algunos trozos pequeños. Cocer todo junto unos 5 minutos para integrar los sabores.

Mezclar con el cardo y hervir 2 ó 3 minutos. Colocar en una fuente y decorar con los anacardos sobrantes picados gruesos.

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Indudablemente, de las reuniones gastronómicas siempre salen cosas positivas. A primeros de mes, aprovechando un viaje mío a Zaragoza, tomamos un café juntos Paula, Jose, Emilio (Unjubilado) y el que os escribe. Con Emilio no tocamos el tema de la cocina prácticamente, ya que aprovechamos su compañía y su magnífico sentido del humor para echarnos unas buenas risas mientras pudo acompañarnos, aunque hay que reconocer, como él mismo dice, que es un verdadero experto friendo camisas y planchando huevos (je, je), pero después, cuando quedamos los tres cocineros, os podéis imaginar por dónde se orientó una buena parte de la conversación… ¿necesitáis pistas?…

Fruto de ese intercambio de ideas, y hablando del cardo, del que Jose había compartido una magnífica receta las últimas navidades, y que es un producto prácticamente imposible de encontrar fresco en Galicia, donde yo vivo, y aprovechando asimismo la experiencia de Paula en el trabajo de harinas de cereales sin gluten, decidí realizar un pequeño experimento preparando, por primera vez en mi vida, un plato con cardo.

He empleado uno en conserva, de la marca Gvtarra, que me ha gustado (aunque nunca lo había cocinado, sí que he comido cardo con anterioridad, en otros viajes). Además, el líquido en el que está conservado tiene un sabor excelente, y lo empleé, en vez de leche, para realizar una velouté en sustitución de una bechamel. El usar los anacardos fue simplemente por una cuestión de sonoridad (cardo-anacardo, je, je)… bueno, y porque me gustan mucho, la verdad. Cocina poética, je, je…

El resultado me ha parecido excelente de sabor. La salsa realizada con la harina de arroz la considero muy superior al resultado que se obtiene con la harina de trigo, y la textura es excelente, así como tiene mayor facilidad para trabajar la salsa, que no hace tantos grumos. Creo que las próximas salsas bechamel o velouté que se cocinen en mi casa se realizarán con harina de arroz, sin ninguna duda. En cuanto a la proporción, no he notado diferencia entre el trabajar con harina de trigo o de arroz en cuanto al espesor conseguido. He empleado una biológica integral de la casa Luz de Vida.

Animaros a probarlo, y me dáis vuestra opinión. Si queréis trabajar con cardo fresco, os remito a la receta de Jose para ver la técnica de preparación; no os puedo dar más información de lo que desconozco en absoluto. Y gracias a Paula y a Jose por las ideas y locuras culinarias compartidas. Un abrazo a los dos.