Ingredientes (salen unos 20)

300g de zanahoria rallada – 100g de tomates secos en aceite – 3 cucharadas del aceite de los tomates – 3 huevos – 50g de queso grana padano rallado – 2 cucharadas de harina de garbanzos – 6 cucharadas de harina blanca – 1 cucharadita de bicarbonato – 1 cucharadita de mejorana seca – 2 cucharaditas de orégano seco – 1 cucharadita de tomillo seco – 1/2 cucharadita de romero seco – pimienta negra – sal

Disponer en un bol la zanahoria rallada y los tomates secos picados finos. Incorporar el aceite, los huevos batidos, el queso y las especias, juntando todo bien.

Añadir las harinas y el bicarbonato, y mezclar hasta obtener una pasta ligera pero con consistencia. Dejar reposar, tapada, durante unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. En una bandeja, sobre un silpat o un papel de horno, disponemos cucharadas de la mezcla, dejándolas un poco separadas. Las horneamos en posición media, durante 15-20 minutos con la placa inferior y aire, hasta que estén cocidas, pero blandas, y tengan un bonito color dorado. Servimos inmediatamente, bien calientes.

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Unos pastelitos suaves y aromáticos, que pueden ser tanto un aperitivo como un plato principal, acompañados de una buena ensalada.

Hay que añadirle un poco de aceite a la masa, para que queden jugosos, pero no demasiado, ya que los haría pesados. La harina de garbanzos les aporta sabor, proteínas y una textura más rústica.

Ingredientes

1 bulbo de hinojo – 2 zanahorias – 450g de fideos udon frescos

Para el caldo: 1 litro de caldo vegetal ligero – 100 a 150g de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 2 cucharadas de sirope de arce ó 1 cucharada de azúcar de caña

Para la tortilla: 3 huevos – 5 cucharadas de panko – sal – pimienta negra

Separamos los tallos del hinojo que sobresalen del bulbo, y los cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Cortamos el bulbo de hinojo a la mitad y en tiras finas. Pelamos la zanahoria, y cortamos en medias rodajas. Reservamos.

Llevamos a ebullición el caldo vegetal y le añadimos la salsa de soja, el mirin y el sirope de arce. Cocinamos los fideos dos minutos, sacamos con una espumadera y disponemos en el fondo de los cuencos de servicio.

Añadimos los tallos de hinojo y hervimos un minuto. Incoporamos las zanahorias, y cocemos dos minutos más. Agregamos el hinojo en tiras, y dejamos otro minuto. Escurrimos y colocamos en los cuencos, sobre los fideos.

Preparamos una tortilla con los huevos mezclados con el pan rallado, cuajamos y cortamos en rodajas de un centímetro. Disponemos sobre las verduras.

Mojamos todo con el caldo hirviendo justo antes de servir, y dejamos calentarse todo junto dos o tres minutos, antes de consumirlo.

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El fideo udon es una deliciosa pasta japonesa, elaborada con harina de trigo, muy gruesa. Están fantásticos acompañados de generoso caldo, aliñado con salsa de soja y mirin, y aceptan múltiples y variados ingredientes.

He empleado hinojo como protagonista del plato, empleando tanto las partes del inicio del tallo, más fimes, como el bulbo, y lo he acompañado de huevos en tortilla, a la que he incorporado pan rallado para que quede más esponjosa y absorba mucho caldo.

El resultado me ha gustado mucho. El sabor anisado del hinojo combina muy bien con la base de caldo al estilo japonés, al que podríamos añadir un par de setas shitake secas, si nos gusta con un sabor más robusto.

Ingredientes

250g de fideos udon – 250g de tofu ahumado – 1 cebolla blanca mediana – 1 cebolla morada mediana – 2 zanahorias grandes – 1 berenjena – 2 cucharadas de perejil fresco picado – 2 cucharadas de mirin – 8 cucharadas de salsa de soja o tamari – aceite de oliva virgen extra – una cucharadita de curry de Maldivas – pimienta negra – sal

Cocemos los fideos en abundante agua con sal, un par de minutos menos del tiempo indicado, ya que se terminarán de hacer en el wok. Escurrimos, refrescamos con agua y reservamos.

Marinamos el tofu con el mirin y un par de cucharadas de salsa de soja, durante media hora.

Disponemos en el wok un fondo de aceite, calentamos y rehogamos las cebollas y el ajo cortados en láminas finas, y el pimiento en tiras. Cuando comiencen a sudar, agregamos las zanahorias cortadas en bastones finos, y la berenjena, pelada y cortada en dados de un centímetro.

Cuando comiencen a ablandarse las verduras, añadimos el tofu, la salsa del marinado y el curry, damos unas vueltas e incorporamos  los fideos bien escurridos. Condimentamos con más salsa de soja y la pimienta, y un minuto antes de terminar, añadimos el perejil. Servimos bien caliente.

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Un plato de wok como todos, rápido, simple y con un resultado excelente.

El curry de Maldivas  es de color rosado, muy aromático y mucho más suaves que los curries hindús, ligeramente picante pero muy agradable. Podéis sustituirlo por cualquier otro, o por un par de cucharaditas de jengibre molido o garam masala.

Los fideos udon son de la casa  Luz de Vida, biológicos. Son mucho más gruesos que los fideos chinos, prácticamente como los tallarines, pero me parecen excelentes para saltear en el wok.

Ingredientes

300g de zanahoria rallada – 1 vaso de quinua – 1 cebolla – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – harina de arroz – harina de maíz – huevo batido – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Cocer la quinua, previamente lavada y escurrida, en una olla con tapa, con el doble de volumen de agua y un poco de sal, durante unos 15-20 minutos. Reservar.

En una sartén amplia, pochar la cebolla en un fondo de aceite. Cuando comience a estar transparente, agregar la zanahoria rallada y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar la quinua cocida y mezclar bien. Cocinar un par de minutos todo junto.

Espolvorear dos cucharadas de harina de arroz, dar unas vueltas, y mojar con el caldo vegetal justo para ligar la masa. Mezclar bien el cilantro picado.  Retirar del fuego y enfriar.

Formar las croquetas, pasar por harina de arroz, huevo, harina de maíz, y freír unos minutos en aceite abundante a 180ºC hasta que estén doradas.

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Me encantan las croquetas hechas con cereales como base, en vez de bechamel. Son mucho más sabrosas y nutritivas y, sobre todo, menos pesadas y más digestivas.

La combinación de quinua y zanahoria le da un toque un poco dulzón, por lo que he agregado cilantro fresco picado para contrarrestarlo. Las he rebozado con harina de maíz y arroz, lo que las hace aptas para celíacos, pero podéis emplear harina blanca y pan rallado, para un rebozado más clásico.

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Hace un tiempo os había presentado a mi hija pequeña, Belén, haciendo unas galletas. Pienso que muchos creísteis que era mi única hija, así que la mayor también reclamaba cocinar para vosotros… pues bien, hoy le ha tocado ella, Sara, de 6 añitos.

Es una preparación rápida y sencilla, y que combina perfectamente el sabor ligeramente dulzón de la zanahoria con la robustez del tzatziki. Aquí os dejo las fotos de todo el proceso, y de paso conocéis a la mayor de las peques de la casa. Hemos aprovechado que estábamos todos de vacaciones para cocinar en familia y fotografiar toda la elaboración.

Estas tortitas de zanahoria nos encantan a toda la familia. Este plato lo descubrimos en un Centro de Turismo rural, Los Jerónimos, que se encuentra en La Tuda, un pequeño pueblo de escasos treinta habitantes, muy cerca de Zamora. Pedro y Celia, sus propietarios, regentan esta casa maravillosa, alejada del mundanal ruido, y perfecta para el descanso, tanto que ni hay televisión. Ambos son encantadores, y Celia, peruana, que es la cocinera, prepara unos platos exquisitos en los que fusiona su cocina peruana con la griega y la típica zamorana, en unos platos con manifiesto protagonismo de las verduras, muchas de su propio huerto ecológico, aunque no estrictamente vegetariana. No puedo más que recomendaros que les hagáis una visita, que seguro quedaréis encantados. Para mí, y para toda la familia, es nuestro lugar preferido de descanso, para disfrutar del silencio, la buena comida y de una gran y creciente amistad.

Podéis también ver y conocer a Celia, cocinando un estupendo rosco de verduras, en un corte del programa España Directo, aquí.

Como habéis podido ver en las fotos, el plato de hoy, salvo, evidentemente, la fritura, lo ha preparado Sara. Estas tortitas son una versión de las tortitas que prepara Celia, que son mucho más pequeñas, y crujientes. Las que yo hago en casa son más grandes y mucho menos hechas, más parecidas a un pequeño pastel. En cualquier caso, las de Celia son sublimes.