Ingredientes

500g de hojas de borraja – 2 zanahorias – 1 patata grande – 3 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Lavamos muy bien las hojas de borraja, para eliminar los restos de tierra. Debemos desechar aquellas que estén amarillas o demasiado duras.

En una olla disponemos un fondo de aceite, y doramos los ajos en láminas. Incorporamos las hojas y cocinamos hasta que se bajen.

Añadimos la patata y la zanahoria en trozos, cubrimos con agua, sin exceso, para que nos quede una crema densa, y cocemos durante unos 25-30 minutos.

Trituramos con la batidora hasta dejar una crema fina, que pasamos por un colador para eliminar cualquier resto sólido. Ponemos a punto de sal  y pimienta y servimo caliente o fría.

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Ayer por la tarde mi vecina Rocío, editora del blog La cocina de mi abuelo, me obsequió con una bolsa de borrajas frescas y tiernísimas, de su propia huerta, que este año había plantado por primera vez. Es una verdura prácticamente imposible de encontrar fresca por estas tierras, y a mí me encantan, así que me puse manos a la obra con ellas, ya que es bastante laboriosa de preparar.

La borraja es una planta que crece con frecuencia y abundantemente de manera silvestre, pudiéndose consumir sin problema, ya que es comestible, pero las plantas son muy pequeñas. La cultivada es similar, pero bastante más grande. Mide hasta 1 metro de alto, y presenta varios tallos que salen del mismo pie y hojas simples de 5-10cm. Las flores, de 5 pétalos, son moradas en las plantas silvestres y habitualmente blancas en las de cultivo. Toda la planta, tallos y hojas, está recubierta por unos pinchos que la hacen muy áspera, pero que no pinchan.

Tanto las hojas como los tallos y las flores son comestibles. La parte más fina es el tallo, pero las hojas, de sabor más robusto, son ricas en otras preparaciones. Su limpieza es un poco laboriosa, ya que hay que separar los tallos de las hojas, y yo recomiendo quitarles los hilos más gruesos con un cuchillo. Los pinchos que presenta la planta no nos deben preocupar, ya que se deshacen al cocinarla. Es muy popular en Aragón, donde casi adquiere la categoría de plato nacional, y también muy apreciada en Navarra y La Rioja.

Hoy os presento una simple crema elaborada con las hojas. Podéis emplear para este plato las menos tiernas; os daré otra receta para las más jugosas. Será esta la primera receta de los tres platos que he elaborado con las distintas partes de la borraja, que os presentaré consecutivamente hoy y los dos próximos días para que os animéis a probarlas, ahora que están en plena temporada.

Ingredientes

3 patatas – 2 zanahorias – 50g de pasta – 2 cucharaditas de orégano seco – caldo vegetal – sal

Pelamos y rallamos gruesas las patatas y zanahorias. Las añadimos al caldo, que tendremos hirviendo con el orégano, y cocinamos unos cinco minutos.

Incorporamos la pasta y en cuanto hierva, ponemos a punto de sal, apagamos el fuego y reposamos tapado al menos cinco minutos, o hasta la hora de servir. Podemos recalentar si es necesario.

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Una sopa muy sencilla, que he preparado en estos días que la fractura de mi hombro me obliga a usar una sola mano, así que he optado por rallar gruesa la patata y zanahoria, aunque también podéis cortarlas en dados.

Estaba preparando también una lasaña con pasta fresca, y me sobró una poca, que corté en cuadritos y añadí a la sopa. Podéis usar cualquier pasta seca en su lugar. El orégano le da un toque particular, pero podéis usar cualquier hierba, de acuerdo a vuestros gustos.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes – 1 pimiento rojo – 3 zanahorias – 5 huevos – 100g de queso de cabra fresco – aceite de oliva virgen extra – sal

En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos las zanahorias y el pimiento en dados, así como los espárragos limpios, eliminadas las partes duras y cortados en trozos de dos o tres centímetros. Las cocinamos hasta que se hagan un poco, pero sin que pierdan su textura. Escurrimos de aceite y reservamos.

Batimos los huevos en un bol, ponemos a punto de sal y pimienta e incorporamos el queso desmenuzado con los dedos. Mezclamos con las verduras.

Disponemos en una sartén engrasada apta para horno, y cocinamos a 180ºC con ambas placas y aire durante unos 25-30 minutos, hasta que esté cuajada y dorada. Servimos templada.

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Un plato muy fresco y jugoso, por la combinación de ingredientes de sabor destacado. Es importante dejar la verdura con textura, no cocinándola excesivamente, ya que el plato perdería toda su gracia.

He usado queso de cabra fresco de La Setera. Emplead uno que no sea demasiado fuerte, ya que enmascararía el sabor de la verdura

Ingredientes

320g de harina integral de espelta – 400g de zanahoria rallada – 2 cucharadas de jengibre fresco rallado – 300g de azúcar moreno integral – 180 ml de aceite de girasol – 120ml de aceite de avellanas – 4 huevos – 2 cucharaditas de jengibre en polvo – 2 sobres de levadura química – 1 cucharadita de sal

En una planetaria o robot de cocina con varillas, batimos los huevos junto con el azúcar y la sal, unos dos o tres minutos. Incorporamos el aceite, levadura y mitad de la harina, y trabajamos dos o tres minutos más.

Añadimos la levadura, el resto de la harina y la zanahoria con el jengibre, y batimos un minuto. Rellenamos un molde, que habremos forrado previamente con papel de horno, e introducimos en horno caliente, posición media, a 180ºC con placa inferior y aire durante 65 minutos. Si vemos que se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio a media cocción.

Dejar enfriar. Está mucho mejor si se deja reposar 24 horas.

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Cuando hoy abrí por la mañana Twitter, me encontré un montón de megamagdalenas pululando por la red. No sabía nada del evento, así que cuando llegué a casa, después de preparar la comida, comprobé si tenía los ingredientes necesarios y me dispuse, casi a la una de la tarde, a contribuir al evento.

Es sin duda un reto preparar un bizcocho grande, de ese peso y sobre todo con la forma de una magdalena, ya que no es fácil la cocción en el horno. Bassándome en una receta del bizcocho de zanahoria, con algunas variaciones, preparé esta megamagdalena con harina de espelta integral molida en casa, zanahoria y jengibre fresco y en polvo. En el pesaje previo al combate alcanzó los 1.350g, como podéis ver en la foto, que se amplía si pincháis sobre ella. En cuanto al sabor, aún recién hecha, densa y aromática, muy sabrosa, aunque por experiencias previas sé que estos bizcochos con base de zanahoria y aceite mejoran muchísimo a las 24 horas. A ver si llega a cumplirlas

Ingredientes

4 patatas hermosas – 2 pimientos verdes – 2 pimientos rojos – 3 zanahorias – 2 puerros – 2 cebollas – 1 bulbo de hinojo – 8 huevos – aceite de oliva virgen extra – aceite vegetal para freír – sal

Pelamos las patatas y cortamos en lascas gruesas irregulares. Remojamos en agua para eliminar el almidón. Secamos bien.

Cortamos los puerros ya limpios longitudinalmente, para obtener tiras de unos cinco centímetros. Cortamos las cebollas y el hinojo en láminas gruesas, y las zanahorias en rodajas al bies. Hacemos tiras de un centímetro de ancho con los pimientos. En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos las verduras, con un poco de sal, hasta que comiencen a ablandarse, unos cinco minutos. Reservamos.

Freímos las patatas en abundante aceite, y cuando estén fritas y ligeramente doradas, las mezclamos con las verduras. Disponemos en una fuente de horno, e introducimos en el horno caliente a 200ºC con ambas placas y aire, durante 5-10 minutos.

Freímos los huevos a nuestro gusto, dos por comensal, y disponemos en un plato, encima de una cama de patatas. Rompemos con la espumadera antes de servir.

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¿Por qué no alegrar los clásicos huevos con patatas con unas verduritas, que les aportan color y sabor? Como podéis ver, la receta es muy simple: un rehogado de verduras mezclado con unas patatas fritas y horneado posteriormente. Prefiero cortar las patatas en lascas, para huír de las clásicas tiras, y también porque quedan mejor tras el paso por el horno.

Los huevos fritos, a gusto del comensal. Personalmente me gustan con puntilla: el aceite caliente, pero no demasiado, para que no quede la clara cruda. El huevo, fuera de la nevera al menos media hora antes, lo cascamos en un cuenco, y lo depositamos con cuidado en el aceite. Lo dejamos freír un minuto y después, con una espumadera, echamos aceite caliente por encima para que se dore la puntilla y se selle la superficie de la yema.

Yo no les pongo sal, pero si la usáis, añadidla sólo a la clara, nunca a la yema, que debe quedar líquida. Procurar usar huevos biológicos, no hay comparación posible. Es importante escurrirlos bien de aceite antes de colocarlos sobre las patatas. Yo, como queda más cool, los he roto con la espumadera, pero también se pueden servir enteros

Ingredientes (salen unos 20)

300g de zanahoria rallada – 100g de tomates secos en aceite – 3 cucharadas del aceite de los tomates – 3 huevos – 50g de queso grana padano rallado – 2 cucharadas de harina de garbanzos – 6 cucharadas de harina blanca – 1 cucharadita de bicarbonato – 1 cucharadita de mejorana seca – 2 cucharaditas de orégano seco – 1 cucharadita de tomillo seco – 1/2 cucharadita de romero seco – pimienta negra – sal

Disponer en un bol la zanahoria rallada y los tomates secos picados finos. Incorporar el aceite, los huevos batidos, el queso y las especias, juntando todo bien.

Añadir las harinas y el bicarbonato, y mezclar hasta obtener una pasta ligera pero con consistencia. Dejar reposar, tapada, durante unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. En una bandeja, sobre un silpat o un papel de horno, disponemos cucharadas de la mezcla, dejándolas un poco separadas. Las horneamos en posición media, durante 15-20 minutos con la placa inferior y aire, hasta que estén cocidas, pero blandas, y tengan un bonito color dorado. Servimos inmediatamente, bien calientes.

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Unos pastelitos suaves y aromáticos, que pueden ser tanto un aperitivo como un plato principal, acompañados de una buena ensalada.

Hay que añadirle un poco de aceite a la masa, para que queden jugosos, pero no demasiado, ya que los haría pesados. La harina de garbanzos les aporta sabor, proteínas y una textura más rústica.

Ingredientes

1 bulbo de hinojo – 2 zanahorias – 450g de fideos udon frescos

Para el caldo: 1 litro de caldo vegetal ligero – 100 a 150g de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 2 cucharadas de sirope de arce ó 1 cucharada de azúcar de caña

Para la tortilla: 3 huevos – 5 cucharadas de panko – sal – pimienta negra

Separamos los tallos del hinojo que sobresalen del bulbo, y los cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Cortamos el bulbo de hinojo a la mitad y en tiras finas. Pelamos la zanahoria, y cortamos en medias rodajas. Reservamos.

Llevamos a ebullición el caldo vegetal y le añadimos la salsa de soja, el mirin y el sirope de arce. Cocinamos los fideos dos minutos, sacamos con una espumadera y disponemos en el fondo de los cuencos de servicio.

Añadimos los tallos de hinojo y hervimos un minuto. Incoporamos las zanahorias, y cocemos dos minutos más. Agregamos el hinojo en tiras, y dejamos otro minuto. Escurrimos y colocamos en los cuencos, sobre los fideos.

Preparamos una tortilla con los huevos mezclados con el pan rallado, cuajamos y cortamos en rodajas de un centímetro. Disponemos sobre las verduras.

Mojamos todo con el caldo hirviendo justo antes de servir, y dejamos calentarse todo junto dos o tres minutos, antes de consumirlo.

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El fideo udon es una deliciosa pasta japonesa, elaborada con harina de trigo, muy gruesa. Están fantásticos acompañados de generoso caldo, aliñado con salsa de soja y mirin, y aceptan múltiples y variados ingredientes.

He empleado hinojo como protagonista del plato, empleando tanto las partes del inicio del tallo, más fimes, como el bulbo, y lo he acompañado de huevos en tortilla, a la que he incorporado pan rallado para que quede más esponjosa y absorba mucho caldo.

El resultado me ha gustado mucho. El sabor anisado del hinojo combina muy bien con la base de caldo al estilo japonés, al que podríamos añadir un par de setas shitake secas, si nos gusta con un sabor más robusto.