Semillas
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Ingredientes
300g de champiñones enteros limpios – 100g de tofu ahumado – 1 cebolla mediana – 3 huevos – 300ml de caldo vegetal – 2 cucharadas de mirin – 4 cucharadas de salsa de soja – aceite de oliva virgen extra – sésamo negro para terminar – arroz blanco cocido para acompañar
Cortar las setas y cebollas en láminas finas, y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento, unos quince minutos. Incorporamos los líquidos y llevamos a ebullición.
Cuando hierva, agregamos el tofu cortado en láminas finas, y cocemos tres minutos. Batimos los huevos y los vertemos sobre el guiso, sin remover, dejando que se cuaje ligeramente a fuego suave un par de minutos.
En un bol, disponemos una ración de arroz blanco cocido, y cubrimos con el guiso. Espolvoreamos con sésamo negro, que previamente habremos tostado en una sartén seca. Servimos inmediatamente.
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Los donburi son una popular preparación en Japón, que consisten en un cuenco con una generosa porción de arroz cocido cubierta con un guiso. Hay muchos tradicionales, y ya he publicado unos cuantos en el blog, pero el que hoy os presento es una creación personal con los ingredientes que había por casa.
Se suelen servir como plato único. Es importante no remover el huevo una vez añadido, y no cocinarlo demasiado. Debe quedar ligado, pero jugoso.
Ingredientes
2 rodajas de melón – 1 yogur griego – 2 cucharadas de almendras – 2 cucharadas de piñones – 2 cucharadas de pasas sin semillas – 1 cucharada de sésamo tostado – 1 cucharadita de Ras el Hanout – 1 cucharadita de aceite de argán – sal
Pelamos el melón, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos de un bocado. Tostamos las almendras unos minutos en una sartén a fuego suave, hasta que comiencen a dorarse.
En un plato disponemos el melón, mezclado con las almendras, pasas y piñones. Batimos el yogur con sal y lo vertemos por encima. Aliñamos con el sésamo, ras el hanout y aceite de argán. Servimos inmediatamente.
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Una sencilla ensalada de sabores árabes, dulce y salada al mismo tiempo. El ras el hanout es la mezcla de especias característica de la cocina marroquí, que le transfiere el carácter y aroma al plato.
Tenía un poco de aceite de argán en la cocina, y lo empleé para este plato. Podéis sustituirlo sin problema por aceite de oliva.
Ingredientes (para 4 ramequines de 10cm)
150g de quinua – 1 pimiento rojo – 2 chalotas – 1 calabacín pequeño – 50g de pipas de girasol – 150 ml de leche entera – 2 huevos – 1 cucharada de mascarpone o queso crema – 1 cucharadita de mejorana – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Lavamos bien la quinua con agua, para eliminar el jabón natural que la recubre y le daría un sabor amargo al plato. Ponemos a cocer con el doble en volumen de agua, y una pizca de sal, durante 20 minutos. Mientras tanto, tostamos las pipas en una sartén seca. Reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos las chalotas y el pimiento picados bien finos. Cuando comiencen a pocharse, agregamos el calabacín en dados pequeños, y cocinamos hasta que se ablande. Salpimentamos y condimentamos con la mejorana.
En un bol amplio, diponemos la quinua cocida, el queso y las verduras rehogadas, mezclando bien con un tenedor, con cuidado de no aplastar. Añadimos los huevos batidos, las pipas y la leche, mezclando hasta tener una pasta homogénea, con la que rellenamos los ramequines hasta un centímetro del borde.
Los colocamos en una bandeja de horno con un poco de agua en el fondo y horneamos en posición media del horno, a 180ºC con ambas placas y aire, entre 15 y 20 minutos. Aliñamos con un chorrito de aceite virgen extra al retirarlos, antes de servir.
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La quinua es un pseudocereal, ya que técnicamente no pertenece a las gramíneas, de origen andino, aunque culinariamente se trata como un cereal, debido a su alto contenido en almidón. Es un alimento muy interesante en cualquier tipo de dieta, ya que posee un alto valor nutricional y contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo además muy digestiva y sabrosa. Sus usos, preparación y tiempos de cocción son similares a los del arroz.
En esta ocasión la he preparado en un flan salado, hecho con verduras, huevos, leche y queso, estos dos últimos compañeros perfectos de la quinua. Animaros aprobar este cereal, delicioso y con muchísimas posibilidades en la cocina. Lo encontraréis en cualquier herboristería y en tiendas de productos latinos.
Ingredientes
4 berenjenas grandes – 150g de amaranto – 70g de pipas de girasol – 50g de semillas de sésamo – 1 cebolla grande – 1 pimiento rojo – 250g de tofu ahumado – 200ml de nata líquida 33% – 2 cucharaditas de mejorana seca – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Con una puntilla, les practicamos cortes en la carne en forma de rombo, sin perforar la piel. Salamos, untamos con un poco de aceite y asamos en el horno a 200ºC, posición media, con placa inferior y aire, durante 15-20 minutos. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la carne, que reservamos. Salamos la berenjena asada por el interior, y reservamos.
Cocemos el amaranto en agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos con un colador de malla fina y reservamos.
En una sartén amplia, pochamos la cebolla y el pimiento bien picados. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos el tofu cortado en dados pequeños y cocinamos unos cinco minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas asadas picada a cuchillo y cocemos unos tres o cuatro minutos más.
Añadimos el amaranto, las pipas y el sésamo, que habremos tostado previamente en una sartén seca, la mejorana y la nata, y hervimos hasta que coja consistencia. Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, y cubrimos con el queso.
Horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, durante unos 20 minutos. Servimos calientes.
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Un relleno diferente para las berenjenas, en el que las semillas le aportan gran cantidad de proteínas y una deliciosa textura crujiente. El amaranto, al ser un cereal completo, aporta también altos valores nutritivos.
Las berenjenas también se pueden asar en la sartén, en vez del horno. Para ello, cocinarlas por ambos lados a fuego medio/suave hasta que estén hechas, y proceder igual con el resto de la receta.
Delokos 
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