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Calabacines rellenos de frijoles
Ingredientes
3 calabacines – 100g de frijoles cocidos – 1 cebolla – 2 cucharaditas de mezcla de especias Nomu Mexican – queso parmesano – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. Con una cucharilla retiramos parte de la carne, dejando la piel con un grosor de medio centímetro. Salpimentamos y reservamos.
En una sartén amplia pochamos la cebolla picada con un fondo generoso de aceite, hasta que comience a ablandarse, a fuego alto. Incorporamos la carne del calabacín, que previamente habremos escurrido apretándola dentro de un paño para escurrir el líquido, y cocinamos un par de minutos. Añadimos los frijoles y las especias y cocinamos cuatro o cinco minutos.
Trituramos con el robot de cocina hasta dejar una pasta fina, y volvemos a la sartén hasta que espese. Ponemos a punto de sal y rellenamos los calabacines hasta el borde. Cubrimos con el parmesano.
Horneamos a 200ºC con ambas placas y aire, durante unos 20-25 minutos, hasta que la verdura esté cocida y el queso gratinado. Servimos calientes.
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Los calabacines admiten múltiples y variados rellenos, y más allá de aquellos clásicos, los frijoles o alubias pueden ser una buena opción. Podemos aprovechar para esta receta un resto de legumbres cocidas, o incluso unos frijoles refritos que nos hayan sobrado. Para esta receta en concreto he empleado frijoles bayos, de ahí el color más claro.
Es importante o rellenar demasiado la verdura, haciéndolo justo hasta el borde, ya que la pasta de frijoles no es consistente y se saldría el relleno. La combinación de los frijoles con la carne horneada del calabacín es deliciosa.
Curry de tortilla y queso fresco
Ingredientes
300g de queso fresco firme – 2 cebollas – 3 tomates grandes - 3 dientes de ajo – 3cm de jengibre fresco – 3 cucharadas de coco rallado seco – 1 cucharadita de semillas de hinojo – 2 cucharaditas de semillas de comino – 3 cucharaditas de semillas de cilantro – 1/2 cucharadita de cúrcuma – 1 cucharadita de garam masala – 400ml de caldo vegetal - cilantro fresco picado – aceite de oliva virgen extra – sal
Para la tortilla: 4 huevos – 1 cebolla – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal
Batimos los huevos y mezclamos con la cebolla picada lo más fina posible, el cilantro, sal y pimienta. En una sartén amplia cuajamos una tortilla, que dejamos enfriar y cortamos por la mitad y después en tiras de un par de centímetros. Reservamos.
Preparamos una pasta fina con el ajo, cilantro, coco, las semillas previamente tostadas en una sartén seca, garam masala, cúrcuma y el agua necesaria, ayudándonos de una batidora. Reservamos.
En una olla de fondo grueso con un fondo de aceite rehogamos la cebolla cortada en láminas a fuego medio/alto, hasta que esté dorada, unos 5-10 minutos. Incorporamos entonces la pasta reservada y cocinamos tres o cuatro minutos más, cuidando que no se queme.
Añadimos los tomates pelados y cortados a cuchillo bien finos, ponemos a fuego medio y cocinamos cinco minutos. Mojamos con el caldo, y cocinamos unos diez minutos más a fuego medio. ponemos a punto de sal y pimienta, y añadimos el picante a nuestro gusto.
Mezclamos las tiras de tortilla y el queso cortado en dados y hervimos a fuego suave un par de minutos. Servimos acompañado de arroz cocido y pan.
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Los curries de tortilla son realmente originales y deliciosos. El huevo se puede aromatizar con especias u otros ingredientes, en este caso he añadido cebolla cruda, que le da sabor y textura crujiente. Conviene enfriar la tortilla para que no se deshaga al cortarla.
El queso fresco es de Angulo, que tiene una textura firme y no se deshace. La receta está inspirada en un curry de tortilla del libro Los 50 mejores currys de la India, de Camellia Panjabi, con unas cuantas variaciones personales.
Pastel de col lombarda
Ingredientes
1 col lombarda pequeña – 150g de arroz redondo – 500g de pan alemán cortado – 150g de queso curado – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Para la bechamel: 80g de mantequilla – 80g de harina de arroz – 750g de leche – 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo – 1 cucharadita de curry suave – sal
Cortar la lombarda en tiras, lavar y poner a cocer en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Cuando lleve 10 minutos hirviendo, incorporar el arroz y cocinar hasta que esté hecho, pero un poco duro, un par de minutos menos del tiempo indicado. Escurrir bien y reservar.
Preparar la bechamel con los ingredientes indicados. Mezclar con la lombarda cocida, y añadir el queso rallado.
En una bandeja de horno, disponer una capa de pan alemán. Cubrir con la lombarda. Desmigar el resto del pan, aliñar con aceite, pimienta y sal y disponer sobre la superficie.
Hornear 20 minutos a 200ºC con ambas placas y aire, en posición media del horno, hasta que el pastel esté caliente y la corteza crujiente. Servir caliente o frío.
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Un plato de esos que salen por casualidad con lo que hay por casa, en este caso una lombarda pequeña, un paquete de pan alemán a punto de caducar y un trozo de queso zamorano.
El curry potencia el sabor de la bechamel, sin que se perciba como tal. Deciros que este plato me gustó muchísimo más frío que caliente.
Fingers de mozzarella
Ingredientes
Un bloque de queso mozzarella – huevo batido – harina blanca – pan rallado – aceite vegetal para freír – pimienta negra – sal
Cortamos la mozzarella en barras de más o menos dos centímetros. Salamos ligeramente y espolvoreamos con pimienta recién molida.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado, y repetimos de nuevo en este orden, para hacer un doble rebozado. Refrigeramos al menos media hora para consolidar el empanado.
Calentamos el aceite a 190ºC e introducimos el queso. Freímos lo justo hasta que se doren ligeramente, antes de que se abran y el queso salga. Servimos inmediatamente para que el interior permanezca fundido.
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Les he dado el nombre americano más popular de fingers, pero no deja de ser una fritura de queso empanado. Lejos de los preparados congelados que se venden en el mercado, cuando los hacemos en casa son realmente deliciosos.
Es conveniente partir de una buena mozzarella en barra, para que sea fácil de cortar y rebozar. Hay que tener precaución en la fritura, ya que si los tenemos demasiado tiempo, el rebozado se abrirá. Por ello, el aceite debe estar muy caliente. Por supuesto, podemos variar el plato preparándolo con cualquier otro queso, preferiblemente que funda bien.
Pizza de verduras asadas y cheddar
Ingredientes
2 bases de pizza – salsa pizzaiola – 1 cebolla – 1 pimiento rojo – 2 pimientos verdes – 2 zanahorias – 100g de queso mozzarella – 200g de queso cheddar curado – orégano – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal
Cortamos la cebolla en cuartos y separamos las capas, los pimientos en trozos grandes y las zanahorias en rodajas al bies finas. Salamos y aliñamos con aceite y orégano. Disponemos en una fuente de horno y asamos durante 20 minutos a 200ºC con ambas placas y aire. Dejamos enfriar y reservamos.
Extendemos la base de pizza y la cubrimos con una capa fina de salsa pizzaiola, dejando los bordes libres. Disponemos una capa de cheddar rallado, las verduras asadas y un poco de mozzarella. Espolvoreamos con orégano.
Horneamos a 225ºC con placa inferior y aire, a ser posible sobre piedra refractaria, durante unos 6-8 minutos, dependiendo del grosor. Servimos inmediatamente.
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Una pizza deliciosa, ya que las verduras asadas combinan a la perfección con el sabor intenso del queso cheddar, que no debe ser el insulso en lonchas naranjas, sino un queso curado, que se encuentran ya en el mercado. Carrefour, Mercadona y Lidl comercializan marcas propias de buena calidad.
He añadido un poco de mozzarella para que la pizza quede más fundente, pero podéis prescindir de ella y usar sólo cheddar.
Tarta de queso al horno
Ingredientes (para un molde redondo de 24 cm)
250g de queso mascarpone o queso crema – 150g de azúcar – 150g de harina – 4 huevos – 400 ml de leche entera – ralladura de un limón – una pizca de sal
Con la ayuda de unas varillas, batimos todos los ingredientes juntos, menos la leche, hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos el líquido y mezclamos bien.
Vertemos en un molde de silicona, e introducimos en el horno caliente a 170ºC con ambas placas y aire, durante 40 minutos. Si es necesario la gratinamos un poco para dorarla. Dejamos enfriar antes de servir.
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Una sencilla tarta de queso al horno, una receta más de un postre muy popular, del que hay mil variaciones. En esta preparación la textura final es densa, aunque cremosa, y es bueno usar un queso bastante graso, como el mascarpone.
Cada queso aporta su característica particular a las tartas, por lo que podéis probar con vuestros favoritos hasta encontrar la versión que más os guste.
Pay azteca vegetariano – Pastel azteca vegetariano
Ingredientes (4 personas)
12 tortillas de maíz – 250g de tofu ahumado – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 1 pimiento verde – 1 chile jalapeño grande – 650g de tomate al natural entero – 200g de crème fraîche – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – queso rallado para gratinar – aceite de oliva virgen extra – aceite vegetal para freír – sal
Freímos las tortillas en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos a fuego medio la cebolla en láminas, el ajo en rodajas finas, pimiento en tiras y jalapeño bien picado, con un poco de sal. Cuando esté pochado y comience a dorarse, incorporamos el tomate, que desharemos apretando con la mano, el tofu cortado en láminas finas y el cilantro. Cocemos a fuego suave unos diez minutos, reservamos y enfriamos.
En un plato, disponemos una tortilla frita. Añadimos una capa de salsa de tofu, otra tortilla, tofu y una tortilla más. Con la ayuda de una cuchara, disponemos una capa por encima de crema de leche, y espolvoreamos generosamente con queso rallado.
Introducimos en el horno a 200ºC con ambas placas y aire, el tiempo justo para que se caliente y funda el queso. Servimos inmediatamente, acompañado de guacamole.
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Hoy os presento una versión vegetariana, como siempre personal, del pay azteca, que se suele preparar tradicionalmente con carne de pollo cocido deshebrada.
Podéis incorporar más verduras, como maíz cocido o frijoles, o cambiar el tofu por seitán o tempeh. Disculpad la foto, pero el pastel se rompe al cortarlo, lo que hace difícil conseguir una fotografía buena 
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