Ingredientes

500g de calabaza -2 patatas – 4 dientes de ajo – 3 chalotas – 3 tallos de hierba limón – 3cm de jengibre fresco – 4 cucharadas de coco rallado seco – 1 cucharadita de cilantro molido – 1/2 cucharadita de comino molido – 3/4 cucharadita de cúrcuma molida – 2 hojas de lima kaffir – 1 lima – 1 guindilla Thai entera – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – 1 cucharada de albahaca fresca picada – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

En un cuenco, disponemos el coco rallado y vertemos encima 250ml de agua hirviendo. Dejamos en infusión 10 minutos, colamos el líquido y lo reservamos.

En una olla, rehogamos las chalotas y jengibre picados lo más finos posibles, con un poco de aceite, así como la hierba limón partida por la mitad. Cuando comiencen a pocharse, incorporamos el ajo en láminas, la calabaza y las patatas cortadas en dados gruesos. Pasamos unos cinco minutos todo junto.

Mojamos con la leche de coco, cubrimos con caldo vegetal, y agregamos las especias y la guindilla entera. Hervimos a fuego suave hasta que las verduras esten hechas. Retiramos la hirba limón y las hojas de lima, que tienen una textura áspera.

Mezclamos entonces las hierbas picadas, la ralladura de la lima y el zumo de media lima o una entera, según nuestras preferencias. Damos un hervor y servimos inmediatamente.

oooOOOooo

Una sopa de inspiración tailandesa, marcada por el sabor y fragancia inconfundible de la hierba limón. Si no la encontráis fresca, podéis emplearla seca, en polvo. Calibradla con cuidado en este caso, ya que tiene mucha potencia de sabor y podéis arruinar el plato.

El zumo y ralladura de lima añadidos al final le dan frescor al plato y mitigan el dulzor de la calabaza. La guindilla es opcional, y podéis eliminarla, o añadir más cantidad si sois valientes

Ingredientes

1 manojo de acelgas – 400g de bechamel – 3 dientes de ajo – 100g de queso La Peral – placas para lasaña – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal – queso rallado para gratinar.

Separamos las pencas de las hojas de la acelga, y lavamos muy bien. Cortamos las pecas en trozos de un centímetro de grosor, y cocemos en agua con sal hasta que estén listas. Escurrimos bien,.

Cortamos las hojas en tiras y salteamos sin cocer previamente en una sartén amplia con un fondo de aceite y el ajo picado. Mezclamos las hojas con un poco de bechamel, y las pencas cocidas con el queso, desmenuzado con los dedos. Salpimentamos.

En una fuente de horno, colocamos un fondo de bechamel, y sobre él capas de lasaña – hojas – pencas, repitiendo hasta terminar con una capa de bechamel. Cubrimos con el queso y horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.

oooOOOooo

Una receta fácil y rápida, en la que he combinado las hojas de la acelga con un relleno más crujiente elaborado con las pencas cocidas y el queso.

El queso La Peral, del que ya os he hablado en más ocasiones, es un azul asturiano, de sabor suave y muy aromático, excelente para cocinar. Se podría sustituir, si no disponéis de él, aunque os aconsejo buscarlo, por cualquier otro queso azul, preferentemente de sabor suave.

Ingredientes

4 patatas hermosas – 2 pimientos verdes – 2 pimientos rojos – 3 zanahorias – 2 puerros – 2 cebollas – 1 bulbo de hinojo – 8 huevos – aceite de oliva virgen extra – aceite vegetal para freír – sal

Pelamos las patatas y cortamos en lascas gruesas irregulares. Remojamos en agua para eliminar el almidón. Secamos bien.

Cortamos los puerros ya limpios longitudinalmente, para obtener tiras de unos cinco centímetros. Cortamos las cebollas y el hinojo en láminas gruesas, y las zanahorias en rodajas al bies. Hacemos tiras de un centímetro de ancho con los pimientos. En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos las verduras, con un poco de sal, hasta que comiencen a ablandarse, unos cinco minutos. Reservamos.

Freímos las patatas en abundante aceite, y cuando estén fritas y ligeramente doradas, las mezclamos con las verduras. Disponemos en una fuente de horno, e introducimos en el horno caliente a 200ºC con ambas placas y aire, durante 5-10 minutos.

Freímos los huevos a nuestro gusto, dos por comensal, y disponemos en un plato, encima de una cama de patatas. Rompemos con la espumadera antes de servir.

oooOOOooo

¿Por qué no alegrar los clásicos huevos con patatas con unas verduritas, que les aportan color y sabor? Como podéis ver, la receta es muy simple: un rehogado de verduras mezclado con unas patatas fritas y horneado posteriormente. Prefiero cortar las patatas en lascas, para huír de las clásicas tiras, y también porque quedan mejor tras el paso por el horno.

Los huevos fritos, a gusto del comensal. Personalmente me gustan con puntilla: el aceite caliente, pero no demasiado, para que no quede la clara cruda. El huevo, fuera de la nevera al menos media hora antes, lo cascamos en un cuenco, y lo depositamos con cuidado en el aceite. Lo dejamos freír un minuto y después, con una espumadera, echamos aceite caliente por encima para que se dore la puntilla y se selle la superficie de la yema.

Yo no les pongo sal, pero si la usáis, añadidla sólo a la clara, nunca a la yema, que debe quedar líquida. Procurar usar huevos biológicos, no hay comparación posible. Es importante escurrirlos bien de aceite antes de colocarlos sobre las patatas. Yo, como queda más cool, los he roto con la espumadera, pero también se pueden servir enteros

Ingredientes

500g de coles de Bruselas limpias – 500g de patatas pequeñas – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavar las patatas y cepillar la piel para eliminarles los restos de tierra, sin pelarlas. En una cocotte con tapa, si disponemos de ella, calentamos un fondo de aceite, y rehogamos ambas verduras unos tres o cuatro minutos.

Salamos, tapamos y horneamos a 180ºC durante unos 35-40 minutos, dando una vuelta a mitad de cocción. Servimos bien calientes

oooOOOooo

Las coles de Bruselas son, o al menos así me parece, una de las verduras más comunmente odiadas. A pesar de ello a mí, personalmente, me encantan. En esta sencillalpreparación las he asado, sin cocción previa, junto con patatas pequeñas con piel, lo que suaviza su sabor y dulzor. No las he aromatizado con ninguna hierba ni especia, pero podéis condimentarlas a vuestro gusto. Pueden ser un primer plato, o una guarnición.

He usado una olla de hierro colado, una cocotte, en mi caso de Ikea, que es ideal para esta preparación, ya que permite cocinar los alimentos en su jugo. Si no disponéis de ella, podéis emplear una de cerámica, o un recipiente con tapa.

Como curiosidad, os diré que la foto de este plato es la que podéis ver como fondo del blog. La fotografía llegó antes que la receta

Ingredientes

1 manojo de calçots (unas 25 unidades) – 6 patatas – 250g de tofu ahumado – 250g de mascarpone – aceite de oliva virgen extra – sal

Preparamos los calçots retirando la primera capa, raicillas y cortando el tallo, dejando un poco del verde. Lavamos bien, para eliminar los restos de tierra completamente. Picamos ocho bien finos, y le resto  los cortamos en tres o cuatro trozos.

En una olla que pueda ir al horno, con un fondo de aceite, rehogamos los calçots picados, con una pizca de sal, hasta que estén bien pochados. Incorporamos entonces las patatas, peladas y cortadas en dados, y cocinamos unos cinco minutos, con cuidado de que no se quemen.

Agregamos los calçots en trozos,  el tofu en dados gruesos, y pasamos un par de minutos más. Mezclamos el mascarpone y calentamos a fuego suave hasta que hierva. Salpimentamos e introducimos en el horno a 170ºC con ambas placas y aire, tapado, unos quince minutos. Destapamos y cocemos otros quince minutos, hasta que se dore la superficie. Servimos caliente.

oooOOOooo

Este pasado fin de semana estuve por Madrid y, paseando por el Mercado de San Miguel, encontré unos calçots que tenían una pinta estupenda, aunque no eran demasiado gruesos. Cuando llegué a mi casa, después del viaje, estaban un poco deteriorados, así que decidí no asarlos, sino emplearlos en una preparación alternativa.

Inspirado en el tradicional pastel italiano de puerros, patatas y mascarpone, le di una vuelta, y lo guisé todo en trozos en una cocotte de hierro, añadiendo tofu, para un plato más completo. El resultado final, delicioso, el calçot así preparado conserva todo su aroma y, aunque la textura es un poco más fibrosa que la del puerro, el sabor es mucho más intenso.

Una manera de utilizar los calçots que nos puedan sobrar de una calçotada, o bien si deseamos prepararlos de una manera diferente. Hay que aprovechar ahora, que ya están al final de su temporada.

Ingredientes

1 manojo de col – 5 patatas medianas – 4 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – sal

Con las manos, separamos las hojas de la col del tallo, que desechamos, para que el sabor sea más suave. Las ponemos a cocer en agua con sal y un chorro de aceite, durante 10 minutos. Incorporamos entonces las patatas, peladas y en rodajas, y cocinamos hasta que comiencen a deshacerse, unos 25-30 minutos más. Escurrimos muy bien y reservamos.

Con la ayuda de una espumadera, rompemos la col y las patatas hasta obtener una pasta con textura gruesa. En una sartén, freímos los ajos en láminas con un chorro generoso de aceite, retirándolos cuando estén dorados. Reservamos.

Añadimos un poco de aceite a la mezcla de col y patata, calentamos la sartén con untada con parte del aceite restante, y formamos una tortilla con la col reservada. Cocinamos a fuego medio tres o cuatro minutos, damos la vuelta con la ayuda de un plato y pasamos otro tanto, hasta que se dore la superficie. Servimos inmediatamente, con los ajos fritos por encima.

oooOOOooo

El trinxat es un plato típico catalán, concretamente de la región de la Cerdanya. En esta versión lo he preparado con col y patata, inspirado en la receta más popular, en una versión vegetariana absolutamente deliciosa.

Me gusta retirar los tallos de la col, para que el sabor sea más suave, y tenga mejor textura. Es importante que las verduras queden rotas, pero no en puré. Según vuestras preferencias, podéis incluir los ajos en la mezcla, o servirlos por encima, como he hecho yo en este caso.

Ingredientes

500g de ñoquis de patata – 6 dientes de ajo – 1 cebolla mediana – 10 almendras crudas – 1/2 vaso de vino blanco seco – caldo vegetal – una hoja de laurel – unas hebras de azafrán – aceite de oliva virgen extra – sal

Se fríen los dientes de ajo menos uno, con las almendras, y se maja todo con el ajo restante crudo. En una olla rehogamos la cebolla bien picada con un poco de aceite. Cuando esté pochada, agregamos el vino blanco y evaporamos un minuto. Incorporamos los ñoquis, el majado que tenemos reservado, laurel y azafrán, y cubrimos con el caldo vegetal.

Cocinamos unos minutos a fuego suave, hasta que la salsa esté ligada y espesa. Rectificamos la sal y servimos inmediatamente.

oooOOOooo

Una variación, hecha con ñoquis, de las tradicionales patatas en ajopollo, como siempre en una interpretación personal. Los ñoquis necesitan muy pocos minutos de cocción, así que debemos pochar muy bien la cebolla, y evaporar el alcohol del vino antes de incorporarlos, ya que en caso contrario no sería suficiente el tiempo para cocinarlos.

La salsa espesa muy rápido, y es bueno mantener el fuego bajo, para que no se agarren. Si es necesario se puede añadir, sin ningún problema, un poco de caldo vegetal al finalizar la cocción, para aligerar la salsa.