Ingredientes

2 flores de brécol con sus hojas – 4 patatas – 100g de queso San Simón da Costa

Para la bechamel: 750ml de leche – 70g de harina de trigo blanca – 70g de mantequilla – nuez moscada – pimienta blanca – sal

Separamos las flores del brécol con un cuchillo, así como las hojas, desechando los tallos. Pelamos las patatas y las cortamos en dados gruesos. Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados.

Cocemos al vapor las patatas junto con las hojas cortadas, durante 20 minutos. Disponemos en el fondo de una bandeja de horno, y cubrimos con un poco de bechamel.

Cocemos también al vapor las flores de brécol, durante 7 minutos. Colocamos encima de las patatas, añadimos el resto de la bechamel y cubrimos con el queso, con su corteza, rallado  grueso.

Introducimos en el horno calentado a 210ºC con ambas placas y aire, durante 10 minutos, o hasta que se dore el queso en la superficie. Servimos caliente.

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Una preparación más o menos tradicional, en la que el queso San Simón da Costa, con su carácter ahumado, le aporta un toque especial. Si lo laváis antes de empezarlo, se puede rallar con la corteza, lo que potencia su aroma.

Me encanta usar las hojas verdes tanto del brécol como de la coliflor, aunque por desgracia hay mucha costumbre de presentar sólo la flor en el comercio. Aún así, en los mercados se suelen vender con ellas. No las tiréis si están sanas y tiernas, ya que son deliciosas. Si os resultan muy fuertes, retirad el tronco antes de cocinarlas.

Ingredientes

500g de hojas de borraja – 2 zanahorias – 1 patata grande – 3 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Lavamos muy bien las hojas de borraja, para eliminar los restos de tierra. Debemos desechar aquellas que estén amarillas o demasiado duras.

En una olla disponemos un fondo de aceite, y doramos los ajos en láminas. Incorporamos las hojas y cocinamos hasta que se bajen.

Añadimos la patata y la zanahoria en trozos, cubrimos con agua, sin exceso, para que nos quede una crema densa, y cocemos durante unos 25-30 minutos.

Trituramos con la batidora hasta dejar una crema fina, que pasamos por un colador para eliminar cualquier resto sólido. Ponemos a punto de sal  y pimienta y servimo caliente o fría.

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Ayer por la tarde mi vecina Rocío, editora del blog La cocina de mi abuelo, me obsequió con una bolsa de borrajas frescas y tiernísimas, de su propia huerta, que este año había plantado por primera vez. Es una verdura prácticamente imposible de encontrar fresca por estas tierras, y a mí me encantan, así que me puse manos a la obra con ellas, ya que es bastante laboriosa de preparar.

La borraja es una planta que crece con frecuencia y abundantemente de manera silvestre, pudiéndose consumir sin problema, ya que es comestible, pero las plantas son muy pequeñas. La cultivada es similar, pero bastante más grande. Mide hasta 1 metro de alto, y presenta varios tallos que salen del mismo pie y hojas simples de 5-10cm. Las flores, de 5 pétalos, son moradas en las plantas silvestres y habitualmente blancas en las de cultivo. Toda la planta, tallos y hojas, está recubierta por unos pinchos que la hacen muy áspera, pero que no pinchan.

Tanto las hojas como los tallos y las flores son comestibles. La parte más fina es el tallo, pero las hojas, de sabor más robusto, son ricas en otras preparaciones. Su limpieza es un poco laboriosa, ya que hay que separar los tallos de las hojas, y yo recomiendo quitarles los hilos más gruesos con un cuchillo. Los pinchos que presenta la planta no nos deben preocupar, ya que se deshacen al cocinarla. Es muy popular en Aragón, donde casi adquiere la categoría de plato nacional, y también muy apreciada en Navarra y La Rioja.

Hoy os presento una simple crema elaborada con las hojas. Podéis emplear para este plato las menos tiernas; os daré otra receta para las más jugosas. Será esta la primera receta de los tres platos que he elaborado con las distintas partes de la borraja, que os presentaré consecutivamente hoy y los dos próximos días para que os animéis a probarlas, ahora que están en plena temporada.

Ingredientes

3 patatas – 2 zanahorias – 50g de pasta – 2 cucharaditas de orégano seco – caldo vegetal – sal

Pelamos y rallamos gruesas las patatas y zanahorias. Las añadimos al caldo, que tendremos hirviendo con el orégano, y cocinamos unos cinco minutos.

Incorporamos la pasta y en cuanto hierva, ponemos a punto de sal, apagamos el fuego y reposamos tapado al menos cinco minutos, o hasta la hora de servir. Podemos recalentar si es necesario.

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Una sopa muy sencilla, que he preparado en estos días que la fractura de mi hombro me obliga a usar una sola mano, así que he optado por rallar gruesa la patata y zanahoria, aunque también podéis cortarlas en dados.

Estaba preparando también una lasaña con pasta fresca, y me sobró una poca, que corté en cuadritos y añadí a la sopa. Podéis usar cualquier pasta seca en su lugar. El orégano le da un toque particular, pero podéis usar cualquier hierba, de acuerdo a vuestros gustos.

Ingredientes

500g de lentejas – un manojo de berzas – 2 patatas – 2 cebollas grandes – 2 hojas de laurel – 3 dientes de ajo picados – 1 cucharadita de pimentón de la Vera – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavar bien las berzas, retirar los tallos con un cuchillo, dejando sólo las hojas, y picar muy fina. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso, poner un fondo generoso de aceite. Rehogar las cebollas picadas muy finas y, cuando estén pochadas, incorporamos las berzas y un poco de sal. Cocinamos a fuego suave, tapado, hasta que las verduras estén bien hechas, en torno a 1 hora. Reservamos y dejamos enfriar.

Incorporamos a la berza ya fría las lentejas y el caldo, así como el laurel, y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego suave, hasta que las legumbres estén bien cocidas, en torno a una hora y media. A media cocción, preparamos un sofrito con aceite, el ajo picado y el pimentón, que vertemos en la cazuela, así como las patatas cortadas en dados pequeños. Servimos caliente.

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Un simple guiso de legumbres y verduras, en el que el rehogado largo de la verdura sin cocción previa de la berza,  aporta su sabor particular e intenso, combinando a la perfección con las lentejas.

Me gusta  retirar los tallos, aprovechando sólo las hojas, para que la berza tenga un sabor más suave.

Ingredientes

7 alcachofas – 600g de patatas pequeñas – 300g de champiñones grandes – 200g de pleurotus – 1 cebolla morada – 1 puerro – 3 dientes de ajo – 1 tomate- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce – caldo vegetal- aceite de oliva virgen extra – sal

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y pelando el tallo, sin cortarlo completamente. Cortamos la parte superior, y cocemos durante 10 minutos en agua con sal. Retiramos, escurrimos bien y cortamos en cuartos. Reservamos.

Picamos la cebolla y ajos en láminas, y los pochamos en una olla baja con un fondo de aceite. Cuando comience a volverse transparente, incorporamos el puerro cortado en rodajas de un centímetro y cocinamos unos minutos más.

Agregamos los champiñones limpios y sin pie, cortados en cuatro trozos grandes. Cocinamos unos cinco minutos a fuego suave, momento en el que mezclamos el tomate picado en dados. A los diez minutos,  añadimos las setas en tiras y pasamos cinco minutos más.

Incorporamos el pimentón y las patatas enteras, y damos unas vueltas. Mojamos con el caldo, justo para que cubra, y cocinamos hasta que las patatas estén listas. Diez minutos antes, añadimos las alcachofas. Servimos caliente.

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Un sencillo guiso de verduras y patatas, que me ha encantado. Los champiñones en trozos grandes quedan muy jugosos y las alcachofas le dan un tqoue muy fresco. Las he hervido previamente para que queden más suaves y no le aporten tanto sabor al plato como si las añadimos en crudo.

He usado patatas pequeñas que tenía por casa, pero por supuesto podéis emplear patata grande y cortarla en dados gruesos.

Ingredientes

Para las lentejas estofadas: 300g de lentejas de Salamanca – 4 patatas – 1 cebolla – 1 zanahoria – 3 dientes de ajo – 2 hojas de laurel – aceite de oliva virgen extra – sal

Para el refrito: 4 dientes de ajo – 1 cucharadita colmada de pimentón de La Vera agridulce – aceite de oliva virgen extra

Para la crema de grelos: 1 manojo de grelos – 1 cebolla grande – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavamos y picamos bien los grelos, escurriéndolos completamente. En una sartén amplia, rehogamos la cebolla, a fuego medio, con un poco de aceite. Cuando esté pochada y dorada, agregamos la verduras y pasamos unos diez minutos, hasta que esté cocinada, pero que conserve su verdor. Introducimos en un robot de cocina, y trituramos hasta obtener un puré. Reservamos.

En una olla de fondo grueso, ponemos a estofar las lentejas con las verduras peladas pero enteras, el laurel y un chorro de aceite. Cocinamos a fuego muy suave hasta que estén hechas, añadiendo las patatas cortadas en dados pequeños a media cocción. Escurrimos casi completamente, reservando el agua, y trituramos las verduras junto con un vaso del agua de cocción, con ayuda de la batidora.

Mezclamos con las lentejas, incorporando también la crema de grelos reservada, y completamos con agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. Damos un hervor y servimos calientes.

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A mí, personalmente, me encantan los grelos. Me parecen una verdura de un sabor muy particular, con ese toque amargo tan característico. Pero el resto de mi familia no opina lo mismo, y los rechazan cocidos, de las formas más tradicionales. Así que me las tengo que arreglar para “enmascararlos” en otras preparaciones, ahora que están en plena temporada.

El rehogado previo permite que conserven todo el color y sabor. Es importante añadir la crema al final, prácticamente sin cocer, ya que en caso contrario perderán sabor y color, quedando como si los hubiésemos añadido al inicio de la cocción.

Ingredientes

4 patatas – 1 cebolla grande – 1 bote de borraja en conserva – 6 huevos – aceite de oliva virgen extra – sal

Picamos fina la cebolla y pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén bien hechas, mezclamos con las borrajas, lavadas previamente y bien escurridas, y cocinamos tres o cuatro minutos.

Cortamos las patatas en lascas, salamos y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos bien y añadimos a la sartén donde tenemos las verduras. Rehogamos dos o tres minutos a fuego medio.

Batimos ligeramente los huevos, salamos y agregamos a las verduras. Dejamos cuajar un par de minutos, y rompemos con una espumadera. Dejamos hacer hasta que el huevo esté cocinado, pero aún jugoso. Servimos inmediatamente.

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Una tortilla rota, o un revuelto, como más os guste

La borraja es una verdura casi imposible de encontrar fresca en Galicia, donde vivo, así que he tenido que emplearla en conserva, al natural. Si disponéis del producto fresco, no lo dudéis, ya que el resultado será sin duda mucho mejor.