Ingredientes

2 flores grandes de brécol – 3 láminas grandes de lasaña fresca o 12 de seca que no precise hervido – 2 cebolletas – 1 pimiento rojo grande – queso parmesano – aceite de oliva virgen extra – sal

Para la bechamel: 80g de mantequilla – 80g de harina de arroz – 800ml de leche entera – nuez moscada molida – pimienta blanca – sal

Separamos la parte más tierna de las flores, desechando los tallos, salamos y cocinamos al vapor tres minutos. Reservamos.

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados. En una sartén amplia, rehogamos la cebolla y pimiento picados, con unas cucharadas de aceite y un poco de sal, a fuego suave. Cuando estén bien pochadas, incorporamos las flores de brécol y cocinamos todo junto un par de minutos.

Retiramos del fuego y mezclamos con la mitad de la bechamel. En una fuente de horno, disponemos una capa fina de bechamel y una o varias láminas de lasaña, que cubra el fondo. Disponemos la mitad del relleno, otra lámina de pasta y el resto del brécol. Cubrimos con pasta, la bechamel restante y espolvoreamos generosamente por encima el parmesano.

Horneamos a 200ºC, en posición media de horno, con ambas placas y aire, unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.

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Es importante usar sólo la parte más tierna de la flor, para que el sabor no sea demasiado intenso,  y dejar el brécol al dente, no demasiado cocinado, para que no se pase demasiado enn el horno.

He empleado láminas de pasta fresca congeladas, que no hay que cocinar previamente. Si no disponéis de ella, podéis usar lasaña precocinada que no necesita hervirse previamente. La Bio Idea tiene una excelente ecológica, y también es buena la de Barilla, en convencional. Si usáis este tipo de lasaña, sed un poco más generosos con la cantidad de bechamel, ya que si está seca pueden quedar zonas sin hidratar completamente y un poco duras.

Y con esta ya van 600 recetas vegetarianas publicadas en La cocina delokos, un número que incluso a mí me da vértigo. A este paso, llegaremos a las clásicas 1080, jejeje De momento, comenzamos el camino a las 700..

Ingredientes

400g de fusilli – 400g de garbanzos cocidos - 2 puerros – 2 zanahorias – 1 rama de apio – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 1 diente de ajo – 1 trozo de pan – 1 cucharada de concentrado de tomate ó 1 tomate mediano fresco – caldo de verduras – aceite de oliva virgen extra – sal – queso parmesano rallado para acompañar

Cortar 2 ó 3 rebanadas de un centímetro de grosor de pan y freírlas lentamente, junto con un diente de ajo entero, hasta que estén crujientes y doradas. Reservar y, cuando estén frías, majar todo en un mortero hasta hacer una pasta fina.

Cortar las verduras muy finas y rehogar en ese mismo aceite, hasta que estén pochadas. Incorporar el concentrado y pasar un minuto, o bien el tomate troceado (en este caso lo haremos un poco más).

Mojar con el caldo, y añadir los garbanzos que, preferiblemente, habremos pelado previamente haciendo una ligera presión con los dedos. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Agregar la pasta, el majado de pan y ajo, y cocer al mínimo el tiempo que indique la pasta, procurando que el guiso quede más bien seco.

Servir caliente, acompañado, si se desea, con un poco de parmesano rallado.

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El pan y el ajo fritos espesan la salsa y le dan un sabor muy particular. Es un truco que mi abuela materna empleaba en todos sus guisos, fuesen de patata o pasta.

Es mejor pelar los garbanzos, ya que sin la piel tendrán una textura mucho más agradable. No es tanto trabajo como pudiese parecer

Ingredientes

500g de pasta seca  - 300g de salchichas vegetarianas – 1 manojo de rúcula fresca – 2 cebollas – 1 yema de huevo – 200ml de nata líquida 33% – 150ml de leche – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Picar la cebolla fina y pasar lentamente en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté bien pochada. Escurrir un poco de grasa, si es necesario, y agregar las salchichas cortadas en trzos de un centímetro de grosor. Cocinar unos minutos a fuego suave.

Mezclar la yema de huevo con la nata y la leche. Salpimentar. Añadir a la sartén y llevar a ebullición. En cuanto comience a hervir, retiramos del fuego e incorporamos la rúcula picada fina. Damos unas vueltas fuera del fuego.

Mezclamos con la pasta, que tendremos recién cocida, bien escurrida y caliete, mezclando bien. Servimos inmediatamente, con un poco de parmesano rallado, si nos gusta.

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Una pasta muy fácil de preparar, sobre la base de una salsa carbonara. La rúcula le aporta frescory las salchichas sabor y un toque ahumado.

He empleado fusilli biológico de Alce Nero, excelentes, y las salchichas eran también ecológicas, tofu-vienesas de la casa Taifun.

Ingredientes

400g de pasta seca - 200g de altramuces en conserva – 1 cebolla – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 1 tomate – 300ml de nata líquida 33% – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Hacemos un corte a los altramuces, y los presionanos con los dedos para eliminar la piel. Los lavamos y trituramos hgruesos con una picadora o robot de cocina. Reservamos.

Picamos las verduras bien finas, salvo el tomate, y las rehogamos a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal. Cuando comiencen a pocharse, incorporamos los altramuces.

Una vez bien confitada la verdura, incorporamos el tomate pelado y picado fino, y pasamos unos minutos. Agregamos la nata y hervimos a fuego suave unos minutos. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Cocemos la pasta en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos bien, mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente.

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Los altramuces son una de las mejores fuentes de proteína que tenemos disponible, ya que la contienen en mayor proporción que la soja. No pueden consumirse crudos, ya que son tóxicos, pero se venden ya preparados en conserva, que son los que he usado para esta receta.

Al cocinarlos, mantienen su textura crujiente, por lo que resultan muy agradables. Es fundamental pelarlos, ya que la piel es muy gruesa, y no comestible. Es muy fácil de hacer, con la ayuda de un cuchillo.

Ingredientes

500g de macarrones – 300g de hamburguesas vegetarianas – 1 cebolla grande – 1 pimiento rojo – 2 dientes de ajo – 1/2 lata de paté vegetal mexicana de Allos – 2 tomates pera picados – 1 cucharadita de pimentón de La Vera dulce – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – sal

Picamos fina la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y los rehogamos en una olla con un fondo de aceite. Cuando estén pochados, agregamos el tomate picado y el paté, y cocinamos unos minutos más. Cortamos las hamburguesas en trozos de más o menos un centímetro y reservamos.

Cuando las verduras estén listas, añadimos el pimentón, damos una vuelta y mojamos con el caldo suficiente. Ponemos a hervir tapado, a fuego medio, unos diez minutos. Rectificamos la sal.

Añadimos entonces las hamburguesas y los macarrones, y cocinamos hasta que la pasta esté lista. Servimos inmediatamente.

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Para este guiso de pasta he usado media lata de paté que estaba en la nevera, y unas hamburguesas de Ahimsa en bloque de 750g, muy útiles para este plato, ya que no vienen precortadas. Se pueden sustituir por tofu, seitán, tempeh, proteína de soja…

El paté le da cremosidad al guiso, y un toque picante muy agradable. Podéis usar vuestra variedad preferida. Y con esta van 550 recetas vegetarianas publicadas en La cocina delokos

Ingredientes

500g de pasta seca -  tomates cherry en aceite – queso parmesano en lascas – aceite de oliva virgen extra – sal

Para el pesto de canónigos: 100g de canónigos – 50g de queso de oveja curado – 50g de parmesano rallado – 2 cucharadas de piñones – aceite de oliva virgen extra – una pizca de sal

Comenzamos preparando el pesto. En un robot de cocina, disponemos los canónigos, quesos, piñones y el ajo muy picado,  triturando hasta obtener una pasta fina. Añadimos una pizca de sal, y aceite poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite, hasta dejarla al dente. Escurrimos y dejamos enfriar un par de minutos. Mezclamos con el pesto.

En un plato de servicio colocamos una ración de pasta y decoramos con los tomates en aceite y el queso en lascas. Servimos un poco de la salsa aparte.

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El pesto es una salsa tradicional para acompañar la pasta cocida. El más popular es el pesto alla genovese, que tiene como base la albahaca fresca, pero se pueden emplear otras hierbas o verduras como cilantro, espinacas, rúcula…

Suele incluir frutos secos, habitualmente piñones, y también queso pecorino y parmesano. Yo no tenía pecorino, así que he usado un excelente queso zamorano biológico de Fariza, y parmesano también ecológico. Los cherry son elaborados por mí, pero los podéis sustituir por tomates secos en láminas.

El canónigo le aporta mucho color y un sabor delicado, más herbáceo, y poco aromático. Es un pesto mucho más suave que el tradicional de albahaca, pero está realmente bueno. Es fácil y rápido, así que merece la pena probarlo.

Ingredientes

250g de garbanzos secos partidos (chana dal) – 150g de proteína de soja – 700g de tomate natural en conserva -  200g de queso crema fresco – 500ml de bechamel – 2 cebollas – 1 pimiento rojo – 3 zanahorias – 5 dientes de ajo – 250g de pasta fresca o placas de lasaña – 2 cucharaditas de pimentón de La vera – 1 cucharada de orégano seco – 1 cucharada de mejorana seca – 1 cucharada de albahaca seca – pimienta negra – parmesano rallado – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar la proteína de soja al menos media hora en agua tibia. Lavar y escurrir bien. Remojar los garbanzos al menos 5 horas antes de usarlos.

Cocer las legumbres en agua hirviendo con sal, unos 15 minutos, hasta que se ablanden pero queden enteros. Escurrir y reservar.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, pochamos la cebolla, ajo, pimiento y zanahoria, unos 10 minutos. Agregamos la proteína de soja bien escurrida y cocinamos tres o cuatro minutos más. Ponemos el pimentón y mezclamos bien, cuidando que no se queme.

Incorporamos el tomate y las especias, y hervimos. Añadimos los garbanzos cocidos, molemos pimienta generosamente  y pasamos a fuego suave unos minutos hasta que espese el conjunto. Añadimos el queso crema y removemos hasta que se mezcle bien. Reservamos.

En una bandeja de horno, disponemos una capa de bechamel y cubrimos con una placa de lasaña fresca. Colocamos una capa de relleno-pasta-relleno-pasta y terminamos con bechamel. Espolvoreamos generosamente con parmesano rallado.

Cocinamos en posición media de horno, a 220ºC con ambas placas y aire, durante 15 minutos. Podemos gratinar al final si es necesario. Dejamos enfriar cinco minutos antes de servir.

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Las lasañas vegetarianas son platos deliciosos, que admiten una gran variedad de ingredientes. Las legumbres son una opción estupenda, como los garbanzos que he usado para la preparación de este plato. En este caso, garbanzo partido hindú, chana dal, aunque queda también estupenda con garbanzo entero cocido, incluso podéis usar una conserva ya preparada, eso sí, cuanto más pequeño el garbanzo, mejor.

Las hierbas del aliño son generosas, especialmente la mejorana, que me encanta. Aquí las he usado sin miedo, como Jamie Oliver pero usad cantidades menores si no os gustan los platos muy perfumados.

Cuando hago lasaña con pasta fresca, no suelo cocinarla previamente, sino dejarla muy fina con la máquina, al 6 ó 7, y usarla directamente. Con el calor del horno se cocina perfectamente, y el trabajo es mucho más fácil. Pero depende de la pasta que empleéis; si es seca sin precocinar la cocción previa será necesaria. Así como una salsa con más líquido, menos seca, si usáis placas para lasaña que no necesiten cocción previa.

En cuanto al tomate, he usado entero al natural, de Carrefour Eco. Procurad dejarle un poco de textura, picándolo grueso o bien a cuchillo, no reduciéndolo a puré con la batidora, tanto si es natural como en conserva. El resultado final será mejor.