Ingredientes

1 coliflor pequeña – 300g de fideos – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 4 dientes de ajo – 1 cucharada de salsa o concentrado de tomate – aceite de oliva virgen extra – sal – all-i-oli para acompañar

Separamos los ramilletes de la coliflor, pequeños, y cocemos al vapor durante 6-7 minutos, para que queden cocidos pero firmes. Salamos y reservamos.

En una paella rehogamos el pimiento rojo y verde, a fuego suave, hasta que esté hecho. Reservamos. Añadimos entonces los dientes de ajo en láminas y pasamos un minuto. Incorporamos los fideos, y rehogamos hasta que se doren.

Mojamos con el caldo hirviendo, que iremos añadiendo poco a poco a medida que la pasta lo demande. A media cocción, añadimos el pimiento, y un par de minutos antes del punto de cocción de la pasta, la coliflor.

La pasta debe quedar seca, y la servimos tras un par de minutos de reposo, acompañada de all-i-oli.

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Una variación vegetariana de la popular fideuá que os recomiendo probar, ya que estoy seguro que os va a sorprender por su sabor.

Sólo un apunte: es importante dejar la coliflor al dente, que no se ablande completamente, ya que perdería toda la gracia y potenciaría su sabor intrínseco más intenso.

Ingredientes (2 personas)

250g de pasta seca – 100g de queso pecorino romano – 1 -o 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida – 1 diente de ajo – aceite de oliva virgen extra 

Poner a cocer la pasta en abundante agua sin sal, y la dejaremos muy al dente, cocinándola un poco menos del tiempo indicado.

En una sartén amplia disponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, la pimienta y el diente de ajo golpeado y sin pelar. Freímos a fuego muy suave, sin que se queme, hasta que la pasta esté lista.

Escurrimos la pasta y añadimos a la sartén, a fugo vivo, junto con un cacillo pequeño del agua de cocción. Cuando se haya evaporado casi completamente el líquido, pero aún quede un poco, apagamos el fuego, retiramos el ajo y mezclamos el pecorino rallado muy fino.

Removemos rápidamente hasta que forme una crema suave y servimos inmediatamente, acompañado de más pimienta y queso rallado.

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Me llamó mucho la atención cuando vi esta receta, que no es mía, sino que está sacada, con mínimas variaciones, de un libro de recetas de pasta de Osterías que compré en Roma, y que la atribuye al Restaurante Vino e Camino, de Bracciano, en Roma por un par motivos: el hecho de no emplear nada de sal en su preparación, ni siquiera para la cocción de la pasta, y el hecho de incorporar un diente de ajo al plato, cuando esta sencilla receta suele llevar sólo aceite, pimienta y queso.

Este plato es un clásico romano, tan aparentemente sencillo como delicioso. Fundamental usar un pecorino romano, no vale un parmesano ni ningún otro queso, y un spaghetti grueso, para que conserve la textura. Yo he empleado spaguetti seco de De Cecco nº 12, que he cocido 11 minutos en vez de los 12 indicados, ya que terminará la cocción en el rehogado.

La pimienta negra, recién molida y a ser posible un poco gruesa. Veréis en la foto que he fallado en este punto, ya que mi brazo roto me impide usar el molinillo, y he tenido que recurrir a una molida.

El plato no queda soso en absoluto, a pesar de lo que pueda parecer, y al no llevar sal se potencia el sabor y el dulzor del queso y destaca la pimienta. Os animo a probar esta versión, y me comentáis qué os ha parecido

Ingredientes

3 patatas – 2 zanahorias – 50g de pasta – 2 cucharaditas de orégano seco – caldo vegetal – sal

Pelamos y rallamos gruesas las patatas y zanahorias. Las añadimos al caldo, que tendremos hirviendo con el orégano, y cocinamos unos cinco minutos.

Incorporamos la pasta y en cuanto hierva, ponemos a punto de sal, apagamos el fuego y reposamos tapado al menos cinco minutos, o hasta la hora de servir. Podemos recalentar si es necesario.

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Una sopa muy sencilla, que he preparado en estos días que la fractura de mi hombro me obliga a usar una sola mano, así que he optado por rallar gruesa la patata y zanahoria, aunque también podéis cortarlas en dados.

Estaba preparando también una lasaña con pasta fresca, y me sobró una poca, que corté en cuadritos y añadí a la sopa. Podéis usar cualquier pasta seca en su lugar. El orégano le da un toque particular, pero podéis usar cualquier hierba, de acuerdo a vuestros gustos.

Ingredientes

2 flores grandes de brécol – 3 láminas grandes de lasaña fresca o 12 de seca que no precise hervido – 2 cebolletas – 1 pimiento rojo grande – queso parmesano – aceite de oliva virgen extra – sal

Para la bechamel: 80g de mantequilla – 80g de harina de arroz – 800ml de leche entera – nuez moscada molida – pimienta blanca – sal

Separamos la parte más tierna de las flores, desechando los tallos, salamos y cocinamos al vapor tres minutos. Reservamos.

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados. En una sartén amplia, rehogamos la cebolla y pimiento picados, con unas cucharadas de aceite y un poco de sal, a fuego suave. Cuando estén bien pochadas, incorporamos las flores de brécol y cocinamos todo junto un par de minutos.

Retiramos del fuego y mezclamos con la mitad de la bechamel. En una fuente de horno, disponemos una capa fina de bechamel y una o varias láminas de lasaña, que cubra el fondo. Disponemos la mitad del relleno, otra lámina de pasta y el resto del brécol. Cubrimos con pasta, la bechamel restante y espolvoreamos generosamente por encima el parmesano.

Horneamos a 200ºC, en posición media de horno, con ambas placas y aire, unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.

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Es importante usar sólo la parte más tierna de la flor, para que el sabor no sea demasiado intenso,  y dejar el brécol al dente, no demasiado cocinado, para que no se pase demasiado enn el horno.

He empleado láminas de pasta fresca congeladas, que no hay que cocinar previamente. Si no disponéis de ella, podéis usar lasaña precocinada que no necesita hervirse previamente. La Bio Idea tiene una excelente ecológica, y también es buena la de Barilla, en convencional. Si usáis este tipo de lasaña, sed un poco más generosos con la cantidad de bechamel, ya que si está seca pueden quedar zonas sin hidratar completamente y un poco duras.

Y con esta ya van 600 recetas vegetarianas publicadas en La cocina delokos, un número que incluso a mí me da vértigo. A este paso, llegaremos a las clásicas 1080, jejeje De momento, comenzamos el camino a las 700..

Ingredientes

400g de fusilli – 400g de garbanzos cocidos - 2 puerros – 2 zanahorias – 1 rama de apio – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 1 diente de ajo – 1 trozo de pan – 1 cucharada de concentrado de tomate ó 1 tomate mediano fresco – caldo de verduras – aceite de oliva virgen extra – sal – queso parmesano rallado para acompañar

Cortar 2 ó 3 rebanadas de un centímetro de grosor de pan y freírlas lentamente, junto con un diente de ajo entero, hasta que estén crujientes y doradas. Reservar y, cuando estén frías, majar todo en un mortero hasta hacer una pasta fina.

Cortar las verduras muy finas y rehogar en ese mismo aceite, hasta que estén pochadas. Incorporar el concentrado y pasar un minuto, o bien el tomate troceado (en este caso lo haremos un poco más).

Mojar con el caldo, y añadir los garbanzos que, preferiblemente, habremos pelado previamente haciendo una ligera presión con los dedos. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Agregar la pasta, el majado de pan y ajo, y cocer al mínimo el tiempo que indique la pasta, procurando que el guiso quede más bien seco.

Servir caliente, acompañado, si se desea, con un poco de parmesano rallado.

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El pan y el ajo fritos espesan la salsa y le dan un sabor muy particular. Es un truco que mi abuela materna empleaba en todos sus guisos, fuesen de patata o pasta.

Es mejor pelar los garbanzos, ya que sin la piel tendrán una textura mucho más agradable. No es tanto trabajo como pudiese parecer

Ingredientes

500g de pasta seca  - 300g de salchichas vegetarianas – 1 manojo de rúcula fresca – 2 cebollas – 1 yema de huevo – 200ml de nata líquida 33% – 150ml de leche – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Picar la cebolla fina y pasar lentamente en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté bien pochada. Escurrir un poco de grasa, si es necesario, y agregar las salchichas cortadas en trzos de un centímetro de grosor. Cocinar unos minutos a fuego suave.

Mezclar la yema de huevo con la nata y la leche. Salpimentar. Añadir a la sartén y llevar a ebullición. En cuanto comience a hervir, retiramos del fuego e incorporamos la rúcula picada fina. Damos unas vueltas fuera del fuego.

Mezclamos con la pasta, que tendremos recién cocida, bien escurrida y caliete, mezclando bien. Servimos inmediatamente, con un poco de parmesano rallado, si nos gusta.

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Una pasta muy fácil de preparar, sobre la base de una salsa carbonara. La rúcula le aporta frescory las salchichas sabor y un toque ahumado.

He empleado fusilli biológico de Alce Nero, excelentes, y las salchichas eran también ecológicas, tofu-vienesas de la casa Taifun.

Ingredientes

400g de pasta seca - 200g de altramuces en conserva – 1 cebolla – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 1 tomate – 300ml de nata líquida 33% – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Hacemos un corte a los altramuces, y los presionanos con los dedos para eliminar la piel. Los lavamos y trituramos hgruesos con una picadora o robot de cocina. Reservamos.

Picamos las verduras bien finas, salvo el tomate, y las rehogamos a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal. Cuando comiencen a pocharse, incorporamos los altramuces.

Una vez bien confitada la verdura, incorporamos el tomate pelado y picado fino, y pasamos unos minutos. Agregamos la nata y hervimos a fuego suave unos minutos. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Cocemos la pasta en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos bien, mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente.

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Los altramuces son una de las mejores fuentes de proteína que tenemos disponible, ya que la contienen en mayor proporción que la soja. No pueden consumirse crudos, ya que son tóxicos, pero se venden ya preparados en conserva, que son los que he usado para esta receta.

Al cocinarlos, mantienen su textura crujiente, por lo que resultan muy agradables. Es fundamental pelarlos, ya que la piel es muy gruesa, y no comestible. Es muy fácil de hacer, con la ayuda de un cuchillo.