Ingredientes

Para las lentejas estofadas: 300g de lentejas de Salamanca – 4 patatas – 1 cebolla – 1 zanahoria – 3 dientes de ajo – 2 hojas de laurel – aceite de oliva virgen extra – sal

Para el refrito: 4 dientes de ajo – 1 cucharadita colmada de pimentón de La Vera agridulce – aceite de oliva virgen extra

Para la crema de grelos: 1 manojo de grelos – 1 cebolla grande – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavamos y picamos bien los grelos, escurriéndolos completamente. En una sartén amplia, rehogamos la cebolla, a fuego medio, con un poco de aceite. Cuando esté pochada y dorada, agregamos la verduras y pasamos unos diez minutos, hasta que esté cocinada, pero que conserve su verdor. Introducimos en un robot de cocina, y trituramos hasta obtener un puré. Reservamos.

En una olla de fondo grueso, ponemos a estofar las lentejas con las verduras peladas pero enteras, el laurel y un chorro de aceite. Cocinamos a fuego muy suave hasta que estén hechas, añadiendo las patatas cortadas en dados pequeños a media cocción. Escurrimos casi completamente, reservando el agua, y trituramos las verduras junto con un vaso del agua de cocción, con ayuda de la batidora.

Mezclamos con las lentejas, incorporando también la crema de grelos reservada, y completamos con agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. Damos un hervor y servimos calientes.

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A mí, personalmente, me encantan los grelos. Me parecen una verdura de un sabor muy particular, con ese toque amargo tan característico. Pero el resto de mi familia no opina lo mismo, y los rechazan cocidos, de las formas más tradicionales. Así que me las tengo que arreglar para “enmascararlos” en otras preparaciones, ahora que están en plena temporada.

El rehogado previo permite que conserven todo el color y sabor. Es importante añadir la crema al final, prácticamente sin cocer, ya que en caso contrario perderán sabor y color, quedando como si los hubiésemos añadido al inicio de la cocción.