Ingredientes
Una base de pizza – 100g de pimiento del piquillo en tiras – 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre – 100g de mozzarella – salsa pizzaiola – orégano seco
Estiramos la base de pizza, ayudándonos de un poco de sémola de trigo. Cubrimos la superficie con un par de cucharadas de salsa pizzaiola, procurando dejar libres los dos centímetros del borde. Espolvoreamos generosamente con orégano.
Disponemos el pimiento y las alcaparras muy bien escurridas en el centro de la pizza, teniendo en cuenta que vamos a doblarla. Agregamos el queso, rallado o cortado en dados, mojamos el borde con agua para que selle bien, y cerramos la pizza por la mitad, como si fuese una empanadilla gigante. Comprimimos muy bien los bordes para que no se escape el relleno, y cerramos con un repulgo todo alrededor.
Cocinamos durante 8-10 minutos sobre una piedra refractaria a 220ºC con ambas placas y aire, hasta que esté hinchada, cocinada y dorada en la superficie. Servimos inmediatamente, con cuidado, ya que estará caliente.
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He de confesar que me encantan las pizzas calzone. El hecho de cocinarlas cerradas les da una jugosidad increíble, a la vez que potencia mucho los sabores. No suelo pintarlas con huevo, ya que me gusta el aspecto rústico que toman cuando están simplemente espolvoreadas con la sémola necesaria para estirarlas.
Pienso que las pizzas no deben llevar demasiados ingredientes. Aparte del queso y el tomate, si lo usamos, dos o tres productos más son suficientes. Hoy he combinado un resto de pimientos del piquillo en corserva que tenía por la nevera, con unas alcaparras, que le aportan acidez y carácter. Como siempre, podéis variarla a vuestro gusto. Si el sabor de la alcaparra lo encontráis demasiado fuerte, podeís sustituirlas por aceitunas verdes.
Una de esas recetas aparentemente simples, yo diría que sólo tenía arroz, codium y caldo, pero en las cuales la sencillez culinaria es elevada al grado de maestría. De los mejores platos que he probado últimamente.
), pero, inspirándome en lo degustado, dedidí probar incorporándolo a un risotto. Le di un toque picante, ya que me gusta mucho combinado con las algas. Lo mantequé tan sólo con la emulsión de codium y un poco de queso de Arzúa de esos curados hasta parecer una piedra, difíciles de encontrar, pero que tienen un sabor más suave que el parmesano, aunque se podría sustituir por este último. Para la emulsión opté por triturar el alga con un aceite de sabor neutro, girasol, porque no quería una grasa con sabor, y desconocía si el alga se oxidaría en contacto con el aire.
