Quiche de verduras
Ingredientes
1 base masa quebrada – 1 cebolleta – 1 puerro – 1 pimiento verde italiano – 1/2 pimiento rojo – 2 rodajas de calabaza de un centímetro – 1 zanahoria grande – 12 tirabeques – 100g de queso San Simón da Costa con piel – 4 huevos – 200g de crème fraîche – 100ml de leche entera – 3 cucharadas de perejil fresco picado – pimienta negra y blanca – aceite de oliva virgen extra – sal
Picamos las verduras finas, y las disponemos en una sartén con un fondo de aceite. Las sofreímos con un poco de sal hasta que estén hechas, pero firmes. Ponemos a punto de sal y pimienta, y reservamos en un colador, para que escurran el exceso de aceite.
Horneamos la tarta en un molde sobre un papel vegetal y cubierta de legumbres, para que no suba, durante 10 minutos a 200ºC, con ambas placas y aire. Dejamos enfriar.
Batimos los huevos, y añadimos la crema y la leche, así como un poco de pimienta blanca molida. Picamos el queso en dados muy pequeños. Añadimos las verduras rehogadas, perejil y queso, mezclando bien. Rellenamos la quiche con ella, y horneamos a 190ºC con placa inferior y aire durante 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.
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De regreso ya, tras unos días hospitalizado por una caída, que me ha “regalado” una doble fractura de hombro y codo. La cocina irá más despacio por unos meses, ya que no puedo usar el brazo izquierdo, pero afortunadamente hay unas cuantas recetas guardadas, por lo que supongo que seguré publicando más o menos al mismo ritmo.
Hoy os traigo un plato contundente, que puede ser único si lo acompañamos de una buena ensalada. La créme fraîche le aporta un gusto especial, más fresco, pero podemos emplear nata de montar 33% si no la tenemos.
El queso de San Simón le da un toque ahumado, muy agradable. Si lo lavamos antes de cortarlo, la piel se puede consumir, e intensificará el sabor a humo, por lo que os recomiendo añadirla en esta preparación.
Pastel de berenjenas a la parmesana
Ingredientes
3 berenjenas medianas – 1 cebolla – 4 tomates secos – 4 tomates medianos – 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional) – 3 bolas de mozzarella fresca – albahaca fresca – parmesano rallado – aceite de oliva – sal
Lavamos las berenjenas, secamos y las asamos en el horno a 200ºC sobre la rejilla, unos 30 minutos. Dejamos enfriar, retiramos la carne con los dedos, que escurrimos sobre un colador, y salpimentamos. Reservamos.
Rehogamos la cebolla cortada en láminas muy finas, a fuego vivo, con un chorro de aceite de oliva. Añadimos el tomate troceado, los tomates secos picados, el concentrado, bastante albahaca picada y salteamos un par de minutos. Reservamos.
Colocamos en una fuente de horno una capa de berenjenas. Cortamos la mozzarella y disponemos por encima. Cubrimos con la salsa, espolvoreando con parmesano abundante. Cubrimos con otra capa de berenjenas, y acabamos con parmesano.
Cocemos a 180º durante 20 minutos, en posición media de horno, con ambas placas. Servimos templado o frío.
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Hoy os presento un pastel inspirado en la clásica receta italiana de las berenjenas a la parmesana, la cual os presenté hace ya unos cuantos años. En este caso, en vez de hornear la berenjena en rodajas, la he asado entera, retirando la carne para hacer dos capas, una inferior y otra superior, con un relleno de queso mozzarella y tomate en el medio.
El resultado, un pastel delicioso y ligero. La berenjena preparada de esta manera tiene una textura y un sabor mucho más suave. Si preferís un sabor más intenso, también podéis asarlas directamente sobre la llama, o una plancha sin aceite, y retirar la piel requemada. La albahaca fresca es fundamental, y el plato es totalmente diferente si se usa la hierba seca.
Una receta ideal para las mesas de estos días de Navidades, en los que un plato de horno nos libera de mucho trabajo en la cocina. Que tengáis un muy Feliz 2012 
Jikoni delokos – La cocina delokos en swahili
Quiero comunicaros una novedad que, aunque a los lectores en lengua española probablemente les afectará poco 
me parece un proyecto muy interesante que lanzamos en el día de hoy. Hace unas semanas, un estudiante de tercer ciclo de la Universidad de Bukavu, en la República del Congo, antigua Zaire, se puso en contacto conmigo para comentarme la posibilidad de traducir La cocina delokos al idioma swahili, ya que la cocina vegetariana es la base de la alimentación africana.
Me encantó la idea, aunque le comenté mis dudas, ya que muchas recetas serían difíciles de preparar en África, dada la complejidad de encontrar algunos ingredientes exóticos. Por ello decidimos que sólo algunas recetas, haciendo pequeñas adaptaciones locales en caso de ser necesario, serían publicadas.
Así que hoy ve la luz este proyecto, que me parece muy bello. Para comenzar, sólo hay subidas 10 recetas (que yo no entiendo jejeje), pero poco a poco iremos publicando más. Además, he recibido un montón de información sobre cocina africana, así que veréis aparecer próximamente cocina de este continente. Espero que os guste.
Así que, aquí os presento el nuevo proyecto, al que podréis acceder, si tenéis curiosidad, y más aún si domináis el swahili, pinchando el enlace:
Jikoni delokos
Evidentemente, se trata de una broma, como es costumbre en España, el 28 de Diciembre, Día de los Inocentes. ¡Gracias por vuestro sentido del humor!
Curry de calabaza con leche de coco
Ingredientes
1 kilo de calabaza pelada – 3 cebollas – 2 tallos de apio – 4 dientes de ajo – 3cm de jengibre fresco – 1 tallo de hierba limón – 3 cucharaditas de mostaza negra en grano – 1 cucharadita de comino – 1 cucharadita de ajowan – 4 cardamomos verdes – 2 hojas de laurel – 1 chile rojo fresco entero (opcional) – 400ml de leche de coco – aceite de oliva virgen extra – sal
Pelamos los ajos y el jengibre, y los picamos muy finos junto con la hierba limón. Los majamos con una cucharadita de sal y las semillas de los cardamomos. Reservamos.
En una olla amplia de fondo grueso disponemos un fondo de aceite. Añadimos la mostaza, comino y ajowan y calentamos hasta que comiencen a crepitar. Incorporamos entonces el majado y damos unas vueltas. Añadimos la cebolla y apio picados, laurel y chile, bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.
Incorporamos la calabaza, cortada en dados gruesos de unos 3 centímetros y rehogamos unos cinco minutos. Mojamos con la leche de coco y el agua necesaria para cubrirla, y cocinamos tapada, a fuego suave, hasta que esté cocida pero no excesivamente blanda, en torno a 15-20 minutos.
Ponemos a punto de sal, y dejamos reposar al menos 20 minutos. Servimos acompañado de pan y arroz basmati cocido.
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Un curry muy sutil de sabor, ligero y poco picante, casi dulce, por el aporte de la leche de coco. En este caso he empleado un trozo de una calabaza de gran tamaño, por lo que una vez cocinada se rompe en hilos, lo que le da una textura estupenda.
Es importante cortar la calabaza en trozos gruesos, porque tiende a deshacerse mucho si la cortamos pequeña. Hay que cocinarla, pero sin pasarse en el tiempo, para que conserve textura.
Copa de kaki con espuma agria de mascarpone
Ingredientes
2 kakis persimon – 3 cucharadas de azúcar – unas hojas de menta fresca – 250g de mascarpone – 200ml de crème fraîche – leche entera – 1 sifón iSi de 500ml – 1 carga de NO2
Pelamos y cortamos los kakis en dados, y los mezclamos con una cucharada de azúcar y un poco de menta fresca picada. Dejamos macerar al menos dos horas.
Batimos el mascarpone con la crema agria y tres cucharadas de azúcar, cuidando que no se monte. Aligeramos con un poco de leche si quedase muy espesa. Cargamos el sifón e introducimos la carga. Dejamos en la nevera un par de horas.
En una copa de servicio, disponemos un fondo de caqui y cubrimos con la espuma. Servimos inmediatamente.
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Lo único que os voy a recomendar de esta receta es que, si tenéis un sifón, no dejéis de probar esta espuma agria de mascarpone, combinada con lo que queráis. Os puedo asegurar que es fabulosa, me ha encantado. Y ha nacido de esas situaciones en las que tienes el menú pensado, preparado, y cuando vas a la nevera te das cuenta de que no hay nata para montar. Un fallo de esos que se agradecen
Un postre ligero y perfecto para estas Navidades. Si no tenéis un sifón iSi, podéis montar la crema con unas varillas, y servirla como una nata montada. No es tan ligera, pero el resultado es muy bueno.
Paté de níscalos
Ingredientes
300g de níscalos – 1 cebolla grande – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén a fuego vivo, para que se dore bien y se caramelice por los bordes. Salteamos también los níscalos en trozos grandes a fuego fuerte hasta que estén hechos.
Dejamos enfriar y trituramos con un robot de cocina, a golpes para mantener una textura gruesa. Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos frío, pero no refrigerado, acompañado de rebanadas de pan.
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Una receta fácil y muy buena para emplear esos níscalos más feos y rotos de los recolectados. Eso sí, que no estén bonito no significa usar setas viejas ni estropeadas, que le darían mal sabor al plato.
Es importante cocinar la cebolla y las setas a fuego fuerte, para que no suelten agua y se caramelicen ligeramente. Se puede triturar más fino, como una pasta, pero personalmente me gusta más esta textura gruesa. Admite un punto alto de pimienta, ligeramente picante, si os gusta.
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© La cocina delokos, por Eugenio García González
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