Ingredientes

750g de tomates frescos – 150g de pan duro – 1 diente de ajo sin germen  – 120ml de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de sal

Introducimos en el robot o batidora el diente de ajo picado, el pan cortado en dados y la mitad de los tomates, sin pelar, y procesamos hasta obtener una pasta. Añadimos el resto del tomate y trituramos hasta obtener una crema espesa.

Dejamos reposar unos cinco minutos, para que se ablande bien el pan, y volvemos a triturar, si deseamos una pasta más fina. Si lo permite el robot, añadimos el aceite mientras se tritura, para emulsionarlo con la crema.

Lo enfriamos y mantenemos refrigerado hasta el momento de consumir. Al llevarlo a la mesa, le ponemos un hilo de aceite por encima, y podemos añadirle algunos tropezones (costrones de pan,  claras o huevo cocido picado, berenjena frita…)

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El salmorejo es un delicioso plato cordobés, parecido al típico gazpacho, pero más espeso y que, a diferencia de este último, sólo se elabora con tomate, pan, ajo y aceite, no llevando otras hortalizas, tampoco agua, ni  en la receta original, vinagre, aunque muchas veces también se le añade.

Debe quedar con la textura de una crema espesa, no líquido. Suelo batirlo dos veces ya que, al emplear pan duro, tras el primer batido queda un poco áspero al paladar. Si lo dejamos reposar un rato, y lo volvemos a batir, queda más fino. También podríamos remojar el pan previamente, y escurrirlo bien antes de usarlo, pero prefiero emplear el propio jugo del tomate que añadir agua.

Se puede comer tal cual, como primer plato, y añadirle huevo cocido, costrones de pan o lo que apetezca. Y por supuesto, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, si es cordobés mejor que mejor. Yo he empleado el ecológico de Vizcántar. También se puede untar sobre tostadas, o usarlo como acompañamiento de otros platos. Usad la imaginación, y veréis que es un plato rápido, fácil y con un montón de posibilidades, además de exquisito.

Ingredientes

6 setas shitake grandes deshidratadas – 1 nabo pequeño – 250g de fideos chinos – 100g de tofu blanco o ahumado -  1 litro de caldo vegetal – 4 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 1 cucharada de vinagre de arroz – un trozo de 5 cm de jengibre fresco – 1 diente de ajo – sal

Remojamos las shitake, les retiramos el pie y las cocemos en el agua de remojo, unos cinco minutos, hasta que están blandas. Escurrir, reservando el agua para otras preparaciones, ya que tiene mucho sabor, y cortar en tiras. Reservar.

Pelar el nabo, y cortarlo en rodajas de un par de centímetros, y después en tiras finas. Reservar.

Poner a cocer el caldo, junto con la salsa de soja, mirin, vinagre, y el jengibre y el ajo cortado en láminas finas. Dejar hervir durante diez minutos a fuego suave, tapado. Colar el caldo, y llevar de nuevo a ebullición. Cocer el nabo un minutos, escurrir y reservar por separado el caldo y el nabo cocido.

Cocer los fideos según las instrucciones, y refrescar con agua fría. Disponer en el fondo de un cuenco, y añadir las setas, el nabo cocido y el tofu cortado en dados de un centímetro. Verter por encima el caldo hirviendo y esperar un par de minutos antes de servir, para que se caliente el conjunto.

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Una sencilla sopa de inspiración japonesa. El nabo tiene un sabor neutro, y necesita poca cocción; es aconsejable que conserve un poco de textura al morder. Si podemos conseguir nabo japonés, daikon, sería perfecto. En caso contrario, podemos usar el común en estas tierras.

No suelo utilizar el agua de remojo de las shitake para el caldo de la sopa, ya que tiene un sabor intenso, y las sopas japonesas suelen ser de sabores delicados. Aún así, queda a vuestro criterio el emplearlo, si queréis un plato con más sabor. La shitake seca tiene más aroma y sabor que la fresca, aunque podéis emplear también esta última.

Ingredientes

4 cucharadas de setas secas – 1 cebolla mediana – 2 cucharadas de alga arame seca – 1 zanahoria – 1/4 de pimiento rojo – 3 cucharadas de amaranto – 50g de pasta para sopa – 2 cucharadas de salsa de soja – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – sal

Ponemos a remojar las setas y el alga en el caldo que emplearemos posteriormente. Reservamos

En una olla con un fondo de aceite, rehogamos la cebolla cortada a pluma con la zanahoria cortada a medias rodajas y el pimiento en tiras de un centímetro. Cuando comience a pocharse, mojamos con el caldo, que contendrá las setas y el alga, agregamos la salsa de soja y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, agregamos el amaranto, removemos, tapamos y cocinamos tapado, a fuego suave, durante diez minutos. Retiramos del fuego, añadimos la pasta para sopa y dejamos reposar al menos diez minutos, o hasta el momento de servir.

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Con este invierno que estamos pasando, poco apetece más que una buena sopa. En este caso, una completa, con verduras, setas, algas y cereales.

El amaranto o kiwicha es un cereal andino de tamaño minúsculo, pero es en sí mismo un cereal completo, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.  Podéis encontrarlo en cualquier herboristería. Aquí he empleado unas setas secas variadas, que he comprado en Carrefour en la sección de productos latinos, y que dan un sabor estupendo. La pasta de estrellas es ecológica, de Agnesi. Y las algas, por supuesto, gallegas

En definitiva, una sopa completa, densa y deliciosa. Disculpad los reflejos en la foto, que no he podido eliminar.

Ingredientes

100g de noodle secos – 100g de tofu ahumado – 1 shitake seco grande  – germinado de cebolla

Para el caldo: 400ml de caldo vegetal – 1 cucharada de miso de arroz genmai – 1/2 guindilla Thai (opcional) – 1/2 cucharadita de hierba limón seca

Remojar el shitake en el caldo que emplearemos posteriormente para la sopa. Cuando esté blando, lo llevamos a ebullición, junto con la guindilla en trozos y la hierba limón,  hasta que la seta esté cocida. Retiramos el shitake, quitamos el pie y lo troceamos fino. Reservamos el caldo.

Preparamos los noodles añadiéndolos a agua hirviendo y dejándolos apartados el tiempo de cocción que se nos indique. Los refrescamos con agua y reservamos. Troceamos el tofu fino.

En un cuenco de sopa, colocamos en el fondo el tofu y el shitake cortados. Añadimos unos fideos, el germinado de cebolla y un trozo de guindilla.

Colamos el caldo y los llevamos a ebullición. En cuanto hierva, lo retiramos del fuego, y disolvemos el miso con la ayuda de un colador. Vertemos el los cuencos ya preparados y dejamos un par de minutos, para que se calientes los ingredientes y se temple el caldo, antes de llevar a la mesa.

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Un plato de fideos caldosos puede ser un estupendo final para una comida, como en este caso. El shitake da un sabor intenso, potenciado por el miso de arroz y la hierba limón. El germinado de cebolla le aporta un toque fresco.

Podemos preparar todo con antelación y simplemente hervir el caldo y añadir el miso antes de servir. Estas sopas son para comer con palillos, y beber directamente del cuenco, por lo que no deben servirse demasiado calientes.

Ingredientes

Un melón pequeño – un puñado generoso de tomates secos – aceite de oliva virgen extra – sal

Debemos de partir con los ingredientes muy fríos. Limpiar de semillas, quitar la piel y cortar el melón en trozos. Colocar en el Thermomix, o en una batidora de vaso, añadir los tomates secos y triturar hasta que tengamos una crema fina.

Rectificar la sal, volver a batir y con la máquina en marcha agregamos un chorro generoso de aceite de oliva por el bocal. Servimos inmediatamente.

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La pasada semana tenía por casa un melón amarillo pequeño, de más o menos un kilo de peso, biológico, que ya había estado en la nevera unos cuantos días y no nos decidíamos a comer. Como la semana pasada me dediqué a deshidratar tomates cherry de nuestra huerta para guardar, tenía bastantes antes de meterlo en aceite, así que se me ocurrió inventarme un gazpacho con los dos ingredientes.

Ya véis que es muy simple, sólo melón, tomate seco y aceite de oliva, nada de ajo, vinagre ni pimiento. El resultado me pareció delicioso; conserva el toque dulce del melón, pero moderado por el tomate seco y la sal. Si lo probáis, comentadme qué os ha parecido.