Ingredientes

500g de hojas de borraja – 2 zanahorias – 1 patata grande – 3 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Lavamos muy bien las hojas de borraja, para eliminar los restos de tierra. Debemos desechar aquellas que estén amarillas o demasiado duras.

En una olla disponemos un fondo de aceite, y doramos los ajos en láminas. Incorporamos las hojas y cocinamos hasta que se bajen.

Añadimos la patata y la zanahoria en trozos, cubrimos con agua, sin exceso, para que nos quede una crema densa, y cocemos durante unos 25-30 minutos.

Trituramos con la batidora hasta dejar una crema fina, que pasamos por un colador para eliminar cualquier resto sólido. Ponemos a punto de sal  y pimienta y servimo caliente o fría.

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Ayer por la tarde mi vecina Rocío, editora del blog La cocina de mi abuelo, me obsequió con una bolsa de borrajas frescas y tiernísimas, de su propia huerta, que este año había plantado por primera vez. Es una verdura prácticamente imposible de encontrar fresca por estas tierras, y a mí me encantan, así que me puse manos a la obra con ellas, ya que es bastante laboriosa de preparar.

La borraja es una planta que crece con frecuencia y abundantemente de manera silvestre, pudiéndose consumir sin problema, ya que es comestible, pero las plantas son muy pequeñas. La cultivada es similar, pero bastante más grande. Mide hasta 1 metro de alto, y presenta varios tallos que salen del mismo pie y hojas simples de 5-10cm. Las flores, de 5 pétalos, son moradas en las plantas silvestres y habitualmente blancas en las de cultivo. Toda la planta, tallos y hojas, está recubierta por unos pinchos que la hacen muy áspera, pero que no pinchan.

Tanto las hojas como los tallos y las flores son comestibles. La parte más fina es el tallo, pero las hojas, de sabor más robusto, son ricas en otras preparaciones. Su limpieza es un poco laboriosa, ya que hay que separar los tallos de las hojas, y yo recomiendo quitarles los hilos más gruesos con un cuchillo. Los pinchos que presenta la planta no nos deben preocupar, ya que se deshacen al cocinarla. Es muy popular en Aragón, donde casi adquiere la categoría de plato nacional, y también muy apreciada en Navarra y La Rioja.

Hoy os presento una simple crema elaborada con las hojas. Podéis emplear para este plato las menos tiernas; os daré otra receta para las más jugosas. Será esta la primera receta de los tres platos que he elaborado con las distintas partes de la borraja, que os presentaré consecutivamente hoy y los dos próximos días para que os animéis a probarlas, ahora que están en plena temporada.

Ingredientes

3 patatas – 2 zanahorias – 50g de pasta – 2 cucharaditas de orégano seco – caldo vegetal – sal

Pelamos y rallamos gruesas las patatas y zanahorias. Las añadimos al caldo, que tendremos hirviendo con el orégano, y cocinamos unos cinco minutos.

Incorporamos la pasta y en cuanto hierva, ponemos a punto de sal, apagamos el fuego y reposamos tapado al menos cinco minutos, o hasta la hora de servir. Podemos recalentar si es necesario.

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Una sopa muy sencilla, que he preparado en estos días que la fractura de mi hombro me obliga a usar una sola mano, así que he optado por rallar gruesa la patata y zanahoria, aunque también podéis cortarlas en dados.

Estaba preparando también una lasaña con pasta fresca, y me sobró una poca, que corté en cuadritos y añadí a la sopa. Podéis usar cualquier pasta seca en su lugar. El orégano le da un toque particular, pero podéis usar cualquier hierba, de acuerdo a vuestros gustos.

Ingredientes

1kg de calabaza pelada – 2 cebollas – 1 puerro – aceite de oliva virgen extra – sal

En una olla express con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y el puerro picados, hasta que estén pochados. Incorporamos entonces la calabaza, pelada y cortada en dados gruesos, y pasamos unos minutos todo junto.

Mojamos con el agua justa para que nos quede una crema espesa, teniendo en cuenta que no va a evaporar, tapamos la olla, dejamos que suba la presión y cocinamos al mínimo durante diez minutos.

Abrimos la olla y trituramos con la batidora, o procesamos con Thermomix a velocidad 5-7-9. Pasamos por un colador de malla fina con la ayuda de un cazo, ponemos a punto de sal y servimos inmediatamente.

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Un puré muy simple y fácil, donde el sabor de la calabaza y su dulzor son los protagonistas del plato.

He usado la olla express, que permite una cocción más rápida y con menos agua, ya que buscaba un puré espeso. Para no desvirtuar el sabor propio de la calabaza, he añadido agua en vez de caldo.

Ingredientes

500g de calabaza -2 patatas – 4 dientes de ajo – 3 chalotas – 3 tallos de hierba limón – 3cm de jengibre fresco – 4 cucharadas de coco rallado seco – 1 cucharadita de cilantro molido – 1/2 cucharadita de comino molido – 3/4 cucharadita de cúrcuma molida – 2 hojas de lima kaffir – 1 lima – 1 guindilla Thai entera – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – 1 cucharada de albahaca fresca picada – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

En un cuenco, disponemos el coco rallado y vertemos encima 250ml de agua hirviendo. Dejamos en infusión 10 minutos, colamos el líquido y lo reservamos.

En una olla, rehogamos las chalotas y jengibre picados lo más finos posibles, con un poco de aceite, así como la hierba limón partida por la mitad. Cuando comiencen a pocharse, incorporamos el ajo en láminas, la calabaza y las patatas cortadas en dados gruesos. Pasamos unos cinco minutos todo junto.

Mojamos con la leche de coco, cubrimos con caldo vegetal, y agregamos las especias y la guindilla entera. Hervimos a fuego suave hasta que las verduras esten hechas. Retiramos la hirba limón y las hojas de lima, que tienen una textura áspera.

Mezclamos entonces las hierbas picadas, la ralladura de la lima y el zumo de media lima o una entera, según nuestras preferencias. Damos un hervor y servimos inmediatamente.

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Una sopa de inspiración tailandesa, marcada por el sabor y fragancia inconfundible de la hierba limón. Si no la encontráis fresca, podéis emplearla seca, en polvo. Calibradla con cuidado en este caso, ya que tiene mucha potencia de sabor y podéis arruinar el plato.

El zumo y ralladura de lima añadidos al final le dan frescor al plato y mitigan el dulzor de la calabaza. La guindilla es opcional, y podéis eliminarla, o añadir más cantidad si sois valientes

Ingredientes

600ml de caldo vegetal ligero – 2 setas shitake secas – alga wakame – 1 cucharada de miso blanco shiro miso

Ponemos las setas a remojo en el caldo frío. Dejamos una hora y retiramos, reservándolas para otros usos.

En ese caldo añadimos las algas secas y dejamos hidratar. Calentamos y llevamos a ebullición, apagando en cuanto hierva. Escurrimos las algas y distribuimos en cuatro cuencos para sopa.

Calentar el caldo hasta que vuelva a hervir, retiramos y agregamos el miso, removiendo enérgicamente con unas varillas. Colamos en los cuencos, y servimos caliente.

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Las sopas japonesas se preparan tradicionalmente con dashi, que es un caldo elaborado con copos de bonito seco, que no es, por tanto, un ingrediente vegetariano. Para sustituirlo, he usado un caldo vegetal ligero, al que le he dado más sabor con el remojo previo de setas shitake secas.

El miso blanco es la variedad de más corta frementación, y tiene un sabor más suave y dulce. Es perfecto para esta sopa, delicada por el tipo de alga empleada. Tened cuidado con la cantidad de wakame que ponéis a remojo, ya que crece muchísimo una vez hidratada.

Ingredientes

2 lechugas medianas – 1 cebolla grande – 2 patatas pequeñas – 2 litros de caldo vegetal – 200ml de nata líquida 33% – aceite de oliva virgen extra – sal

Limpiar y lavar las hojas de lechuga, retirando los troncos. Escurrir.

En una olla con un fondo de aceite, rehogar la cebolla. Cuando comience a sudar, agregar la lechuga picada, y cocinar unos minutos.

Moja con el caldo y añadir las patatas cortadas finas. Cocer durante unos veinte minutos, triturar con la batidora y pasar por un colador para eliminar los restos.

Calentar de nuevo y añadir la nata semimontada. Mezclar bien con unas varillas,  y servir caliente.

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Una forma diferente de tomar la lechuga, que da como resultado una crema muy delicada y suave. Es importante no usar lechugas que tengamos olvidadas en el fondo de la nevera, ya que le pueden dar amargor al plato.

La nata es opcional, pero si la usáis es bueno semimontarla antes de mezclarla, ya que le dará más cremosidad al plato. Esto es aplicable a todas las cremas que preparéis.

Ingredientes

3 boniatos – 3 manzanas – 2 tallos de apio – 2 puerros – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Picar fino  y rehogar el puerro y el apio en un fondo de aceite. Cuando comience a pocharse, agregar los bonitatos pelados y cortados en dados y la manzana pelada y sin corazón, y rehogar unos cinco minutos a fuego medio.

Mojar con el caldo, llevar a ebullición y cocinar durante unos veinte minutos. Pasar la batidora hasta dejarla fina, colar para dejar fina y eliminar las hebras, y salpimentar. Servir caliente o tibia, con unos costrones de pan.

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Una crema hecha con una combinación poco habitual, con un toque dulce y muy aromática. El resultado es delicioso; eso sí, es recomendable pasarla por un colador para dejarla fina.

Los costrones de pan combinan a la perfeccion, más aún si les damos un toque de pimienta negra molida.