Ingredientes

1 manojo de grelos – 2 dientes de ajo – 1 rebanada de pan duro – 2 cucharaditas de pimentón – 1 cucharada de piñones  - 1/2 cucharadita de cominos – 1 golpe de vinagre – aceite de oliva virgen extra – sal

Cocemos los grelos bien lavados y cortados en abundante agua con sal. Escurrimos bien y reservamos.

Freímos los dientes de ajo y el pan en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadimos los piñones, freímos hasta que empicen a tomar color y disponemos en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de pimentón, medio vaso de agua, sal, los cominos y un golpe de vinagre. Trituramos hasta obtener una pasta gruesa.

Disponemos los grelos cocidos en una sartén con un chorro generoso de aceite. Añadimos el majado, mezclamos bien y cocinamos unos cinco minutos, removiendo con frecuencia. Un minuto antes de retirar, incorporamos la cucharadita de pimentón restante. Servimos inmediatamente.

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En mi reciente viaje a Jaén probé un plato tradicional de la zona que no conocía y me encantó: las espinacas esparragás. Así que al regreso decidí probar esta receta en una verdura tan popular en Galicia como los grelos, que aún se encuentran, ya escasos, en el mercado.

El resultado no es comparable al obtenido con las espinacas: en estas el sofrito domina el plato, mientras que cuando empleamos grelos, especialmente en esta temporada que están bien amargos, la verdura destaca por encima del resto de los ingredientes. Una receta que cambia al 100% con el empleo del grelo, no peor, sino sencillamente diferente. Os animo a que me comentéis el resultado si la preparáis en casa

Ingredientes

1 calabacín – 3 tomates – 200g de queso feta – orégano seco – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal de hierbas

Cortamos el calabacín en rodajas de medio centímetro, y lo pasamos por la plancha caliente ligeramente untada con aceite. Salamos con la sal de hierbas y disponemos cubriendo el fondo de un plato de servicio.

Pelamos el tomate y lo cortamos en dados. Aliñamos con orégano seco, sal y aceite. Lo disponemos sobre el calabacín.

Picamos el queso, o bien lo desmenuzamos con las manos, cubriendo el tomate. Molemos un poco de pimienta negra por encima. Aliñamos el conjunto con un generoso chorro de aceite y servimos inmediatamente.

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Probé una ensalada de calabacín a la plancha, tomate y feta hace un tiempo en el restaurante vegetariano Gálgala de Vigo, y me encantó. Así que decidí prepararla en casa, como es costumbre en mí, con algunas variaciones.

El resultado es un plato ligero, pero muy adecuado para los días un poco más fríos, ya que el calabacín se presenta templado. El queso feta le da un toque muy particular, por su sabor intenso y acidez marcada, pero podéis cambiarlo, acorde a vuestros gustos. Un aceite de oliva con carácter, incluso picante, por ejemplo un monovarietal picual, maridará perfectamente con esta ensalada

Ingredientes

1 lombarda pequeña – 300g de guisantes – 1 cebolla grande – 4cm de jengibre fresco – 3 dientes de ajo – 2 cucharaditas de semillas de mostaza – 2 cucharaditas de semillas de comino – 1 cucharadita de semillas de cilantro – 1 chile rojo fresco – aceite de oliva virgen extra – sal

Preparamos un majado con el ajo y jengibre pelados, y un poco de sal. Cortamos la cebolla en láminas, y la lombarda en láminas muy finas y reservamos.

En una olla de fondo grueso con un fondo generoso de aceite, disponemos las especias enteras. Cuando comiencen a chisporrotear, incorporamos el majado de ajo y jengibre y damos unas vueltas. Mezclamos la cebolla, bajamos el fuego y cocinamos unos cinco minutos.

Añadimos entonces la lombarda y el chile entero, damos unas vueltas, tapamos y ponemos a fuego medio-suave unos 25 minutos, dando unas vueltas de vez en cuando.

Incorporamos los guisantes y cocinamos 10-15 minutos más hasta que estén hechos, sin deshacerse. Ponemos a punto de sal y servimos acompañado de pan o arroz basmati cocido.

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Hoy os presento un curry, versión personal, muy suave de sabor y delicado. Es importante no cocer la verdura previamente. El rehogado cortada muy fina hace que conserve textura, sabor y color, y sabe bastante menos fuerte que si la hervimos.

Si os gusta el “riesgo”, podéis añadir un chile más; este curry acepta muy bien el picante.

Ingredientes

200g de arroz arborio – 1 cebolla mediana – 12 tomates secos – 1 chorro de vino blanco seco – caldo de verduras – 2 cuchararadas de albahaca fresca picado – 2 cucharadas de parmesano rallado – 1 nuez de mantequilla – aceite de oliva virgen extra – sal

Picar muy fina la cebolla,  y pochar en la mantequilla mezclada con un poco de aceite, hasta que esté dorada. Incorporar el arroz y rehogar 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

Mojar con el vino, evaporar el alcohol,  y a continuación ir agregando poco a poco el caldo de verduras hirviendo, según la técnica del risotto. A los 10 minutos, incorporar los tomates picados finos. Un par de minutos antes de finalizar hacer lo mismo con la albahaca picada.

Cuando esté listo, unos 18 minutos, retirar del fuego, mantecar con el parmesano y servir inmediatamente.

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Un risotto de ingredientes simples y bastante clásicos: tomate seco y albahaca, con buenos resultados siempre asegurados.

Podemos emplear cualquier vino seco, incluso un vermouth blanco iría de maravilla. Si no os gusta el sabor aromático de la albahaca, podéis sustituirla por perejil. También se puede cambiar el parmesano por un queso de oveja curado, o uno de cabra viejo.

Ingredientes

1Kg de kiwi pelado y limpio – 250g de zumo de cítricos (naranja, mandarina, lima, limón) – 650g de azúcar blanco de caña eco – 14g de pectina

Es una olla, disponer los kiwis troceados junto con el resto de los ingredientes. Hervir dutrante unos 15 minutos hasta que tenga una textura de mermellada ligera, espesará posteriormente. Triturar fina con la ayuda de una batidora.

Pasar en caliente por un colador de malla fina, ayudándonos con un colador, para retirar todas las semillas. Envasar en tarros esterilizados previamente durante 10 minutos, cerrar y hervir durante 25 minutos.

Dejar enfriar dentro del agua, y guardar en sitio fresco y oscuro. Consumir antes de 2 años.

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Un experimento hecho con restos de nevera. Bastantes kiwis, una naranja, varias mandarinas y un par de limas que nadie se comía y que decidí usar para una mermelada.

He de decir que el resultado me ha sorprendido muy gratamente. Una mermelada con carácter, ácida y aromática, deliciosa. Es bueno retirar las pepitas pasando la mermelada por un colador de malla fina, ya que la textura y el aspecto final son mucho mejores.

Ingredientes

300g de arroz bomba de Calasparra – 7og de queso Afuega’l pitu roxu –  2 cebollas – 1 pimiento rojo grande – 1 pimiento verde – 1 berenjena mediana – 1 tomate mediano – 3 dientes de ajo – 2 puñados de avellanas sin tostar – 2 cucharaditas de paprika – 1/2 cucharadita de tomillo – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

En una olla amplia con un fondo de aceite, rehogamos todas las verduras picadas muy finas, excepto el tomate, a fuego medio con una pizca de sal. Cuando estén bien pochadas, incorporamos las avellanas enteras,  el tomate pelado y picado, y pasamos unos minutos más.

Añadimos entonces el pimentón y el tomillo, dando unas vueltas con cuidado de que no se queme. Mojamos con el caldo, 4 veces el volumen del arroz, y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos, poniéndolo a punto de sal.

Agregamos el arroz y cocemos a fuego medio-fuerte durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peque. Bajamos el fuego y cocinamos 10 minutos más. Un minuto antes de finalizar, mantecamos con el queso. Servimos caliente.

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Os confesaré que esto ha sido uno de esos experimentos locos que ha dado un resultado excelente, así que aquí os lo dejo por si queréis probarlo.

El Afuega’l pitu es un delicioso queso asturiano, que queda muy bien en los risottos y arroces caldosos. El roxu lleva pimentón picante, así que le da al plato un poco de “calor” que le queda muy bien. Las avellanas eran biológicas, y no tenía mucho tiempo para escaldarlas, así que van con piel, pero quedan más bonitas sin ella. Eso sí, emplead avellana fresca sin tostar para este plato.

Ingredientes

Coles de Bruselas – aceite de oliva virgen extra – sal Maldon

Limpiamos las coles, y las cortamos por la mitad, longitudinalmente. Las disponemos sobre una sartén caliente, untada con aceite.

Cocinamos unos 5 minutos, hasta que estén doradas por un lado. damos la vuelta, tapamos y cocinamos otros 5-8 minutos, hasta que estén hechas. Si es necesario, podemos añadir un poco más de aceite durante la cocción.

Sazonamos con unos copos de sal Maldon y servimos inmediatamente.

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Más fácil imposible, y a pesar de la mala fama de las coles de Bruselas, preparadas de esta manera tienen un sabor diferente. os puedo decir que en mi casa tengo varias personas que no soportan esta verdura, así que busco recetas en las que no aparezca su sabor más característico, y os puedo asegurar que con esta preparación, con los ojos cerrados, difícilmente sabréis que son coles de Bruselas.

El fuego no demasiado alto, ya que se queman, y nada de cocciones previas. Esta verdura no se debe cocinar demasiado, y es bueno dejarle un poco de textura, lo que suaviza muchísimo su sabor. Probadlas así, ahora que están en plena temporada y estupendas.