Ingredientes

1 manojo de espárragos frescos – 1/2 cebolleta pequeña – una punta de pimiento verde – 1 punta de pimiento rojo – vinagre – aceite de oliva virgen extra – sal

Comenzamos preparando los espárragos frescos. Para ello los lavamos bien y secamos, cortamos la parte final del tallo, que es fibrosa, y los pelamos de arriba hacia abajo, respetando la punta. Los cocemos al vapor durante doce minutos, catorce si son muy gruesos. Con este tiempo quedarán cocidos, pero bastante más firmes que los de lata.

Preparamos la vinagreta, picando lo más finos posibles la cebolleta y los pimientos. Aliñamos con la sal, aceite y un golpe de vinagre.

Colocamos los espárragos tibios en un plato de servicio, cubrimos con la vinagreta y servimos inmediatamente.

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El espárrago fresco poco o nada tiene que ver con el de conserva que, aunque hay algunos de magnífica calidad, siempre son bastante blandos, y tienen un sabor mucho más intenso que los frescos. Ahora que los nacionales están en temporada es un momento perfecto para probarlos, ya que su precio es incluso inferior al de una buena conserva.

La preparación es simple, sólo hay que pelarlos para eliminar la capa exterior, que es fibrosa. Os recomiendo usar un pelador. En la parte inferior a veces hay que pasar dos o tres veces, hasta que veamos que la carne está húmeda y jugosa. Un espárrago mal pelado es fibroso y estropea el plato.

En cuanto a la vinagreta, es funadamental emplear cebolleta, de sabor suave. La cebolla es demasiado intensa para este plato. Un buen aceite de oliva imprescindible, yo he usado uno ecológico: Cortijo de Suerte Alta coupage, magnífico, y un vinagre de Pedro Ximénez, con el que debemos ser comedidos ya que si lo usamos en exceso arruinaremos el sabor sutil del espárrago, que os recomiendo servir tibio, nunca frío.

Ingredientes

Yogur griego – fresitas salvajes – sirope de agave – peta crispies de chocolate

En un cuenco de servicio, disponemos una ración de yogur previamente batida con la cuchara para homogeneizarla. Añadimos unos hilos de sirope de ágave, según el dulzor que deseemos.

Disponemos las fresas por encima, con cuidado de no aplastarlas con los dedos, ya que son muy delicadas. Añadimos los crispies de chocolate y servimos inmediatamente.

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Un postre de esos que más fácil imposible, aprovechando las fresas salvajes que ahora comienzan a aparecer por todas partes. Es una frutilla silvestre deliciosa, y que además suelen salir en el mismo lugar año tras año, por lo que una vez localizadas podemos volver anualmente al mismo sitio para su recolección

He empleado yogur griego Eridanous, de Lidl, que es cremoso, muy suave y poco ácido, quizás el mejor de todos los griegos que he probado, y que se vende en envase de un kilo a poco más de dos euros. El sirope de agave es un magnífico endulzante natural, con una textura similar al caramelo. En cuanto a los peta crispies de chocolate, son de la casa Home Chef, y son los antiguos peta-zetas envueltos en chocolate,  muy divertidos, y que estallan en la boca al morderlos. Si no los encontráis podéis sutituirlos por trocitos de chocolate o incluso cereales chocolateados.

Ingredientes

2 flores de brécol – 2 cebollas – 3 zanahorias – un trozo de calabaza – 1 pimiento rojo – 2 puñados de garbanzos cocidos – 300g de cuscús – 1 cucharada de Nomu Moroccan – 1 cucharada de mantequilla – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – sal

Separamos los ramilletes de brécol, lavamos y cocemos al vapor 8 minutos. Reservamos.

Pelamos los tallos y los cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con las zanahorias y la calabaza, dejando trozos grandes. Cortamos el pimiento en 10 ó 12 trozos y reservamos.

Picamos la cebolla en láminas y la rehogamos, en un fondo de aceite, hasta que comience a ablandarse. Incorporamos las verduras y cocinamos unos cinco minutos. Mezclamos las especias, y removemos bien, a fuego suave, unos dos o tres minutos. Subimos el fuego y mojamos con el caldo, el doble y un poco más del volumen que tenemos de cuscús seco. Añadimos los garbanzos, tapamos, y cocinamos a fuego suave unos 15 minutos.

Incorporamos el brécol, que tenemos reservado, y lo calentamos en la salsa. Vertemos el líquido de la cocción de las verduras, hirviendo, en un cuenco donde tendremos el cuscús y la mantequilla. Movemos con un tenedor para mezclarlo bien, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Ahuecamos el cuscús con un tenedor, y servimos inmediatamente, acompañado de las verduras.

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Un cuscús rápido, empleando una excelente mezcla de especias ya preparada de la casa Nomu. Si no disponemos de ella, siempre podemos hacer un especiado más clásico o, simplemente, sustituirla por Ras-el-Hanout.

La manera de preparar el grano de cuscús no es muy ortodoxa, pero la uso con frecuencia ya que es muy rápida y el resultado excelente. Si tenéis tiempo y ganas, podéis hacerlo al vapor sobre las verduras, de manera tradicional.

Ingredientes

1 manojo de grelos – 2 dientes de ajo – 1 rebanada de pan duro – 2 cucharaditas de pimentón – 1 cucharada de piñones  - 1/2 cucharadita de cominos – 1 golpe de vinagre – aceite de oliva virgen extra – sal

Cocemos los grelos bien lavados y cortados en abundante agua con sal. Escurrimos bien y reservamos.

Freímos los dientes de ajo y el pan en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadimos los piñones, freímos hasta que empicen a tomar color y disponemos en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de pimentón, medio vaso de agua, sal, los cominos y un golpe de vinagre. Trituramos hasta obtener una pasta gruesa.

Disponemos los grelos cocidos en una sartén con un chorro generoso de aceite. Añadimos el majado, mezclamos bien y cocinamos unos cinco minutos, removiendo con frecuencia. Un minuto antes de retirar, incorporamos la cucharadita de pimentón restante. Servimos inmediatamente.

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En mi reciente viaje a Jaén probé un plato tradicional de la zona que no conocía y me encantó: las espinacas esparragás. Así que al regreso decidí probar esta receta en una verdura tan popular en Galicia como los grelos, que aún se encuentran, ya escasos, en el mercado.

El resultado no es comparable al obtenido con las espinacas: en estas el sofrito domina el plato, mientras que cuando empleamos grelos, especialmente en esta temporada que están bien amargos, la verdura destaca por encima del resto de los ingredientes. Una receta que cambia al 100% con el empleo del grelo, no peor, sino sencillamente diferente. Os animo a que me comentéis el resultado si la preparáis en casa

Ingredientes

1 calabacín – 3 tomates – 200g de queso feta – orégano seco – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal de hierbas

Cortamos el calabacín en rodajas de medio centímetro, y lo pasamos por la plancha caliente ligeramente untada con aceite. Salamos con la sal de hierbas y disponemos cubriendo el fondo de un plato de servicio.

Pelamos el tomate y lo cortamos en dados. Aliñamos con orégano seco, sal y aceite. Lo disponemos sobre el calabacín.

Picamos el queso, o bien lo desmenuzamos con las manos, cubriendo el tomate. Molemos un poco de pimienta negra por encima. Aliñamos el conjunto con un generoso chorro de aceite y servimos inmediatamente.

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Probé una ensalada de calabacín a la plancha, tomate y feta hace un tiempo en el restaurante vegetariano Gálgala de Vigo, y me encantó. Así que decidí prepararla en casa, como es costumbre en mí, con algunas variaciones.

El resultado es un plato ligero, pero muy adecuado para los días un poco más fríos, ya que el calabacín se presenta templado. El queso feta le da un toque muy particular, por su sabor intenso y acidez marcada, pero podéis cambiarlo, acorde a vuestros gustos. Un aceite de oliva con carácter, incluso picante, por ejemplo un monovarietal picual, maridará perfectamente con esta ensalada

Ingredientes

1 lombarda pequeña – 300g de guisantes – 1 cebolla grande – 4cm de jengibre fresco – 3 dientes de ajo – 2 cucharaditas de semillas de mostaza – 2 cucharaditas de semillas de comino – 1 cucharadita de semillas de cilantro – 1 chile rojo fresco – aceite de oliva virgen extra – sal

Preparamos un majado con el ajo y jengibre pelados, y un poco de sal. Cortamos la cebolla en láminas, y la lombarda en láminas muy finas y reservamos.

En una olla de fondo grueso con un fondo generoso de aceite, disponemos las especias enteras. Cuando comiencen a chisporrotear, incorporamos el majado de ajo y jengibre y damos unas vueltas. Mezclamos la cebolla, bajamos el fuego y cocinamos unos cinco minutos.

Añadimos entonces la lombarda y el chile entero, damos unas vueltas, tapamos y ponemos a fuego medio-suave unos 25 minutos, dando unas vueltas de vez en cuando.

Incorporamos los guisantes y cocinamos 10-15 minutos más hasta que estén hechos, sin deshacerse. Ponemos a punto de sal y servimos acompañado de pan o arroz basmati cocido.

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Hoy os presento un curry, versión personal, muy suave de sabor y delicado. Es importante no cocer la verdura previamente. El rehogado cortada muy fina hace que conserve textura, sabor y color, y sabe bastante menos fuerte que si la hervimos.

Si os gusta el “riesgo”, podéis añadir un chile más; este curry acepta muy bien el picante.

Ingredientes

200g de arroz arborio – 1 cebolla mediana – 12 tomates secos – 1 chorro de vino blanco seco – caldo de verduras – 2 cuchararadas de albahaca fresca picado – 2 cucharadas de parmesano rallado – 1 nuez de mantequilla – aceite de oliva virgen extra – sal

Picar muy fina la cebolla,  y pochar en la mantequilla mezclada con un poco de aceite, hasta que esté dorada. Incorporar el arroz y rehogar 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

Mojar con el vino, evaporar el alcohol,  y a continuación ir agregando poco a poco el caldo de verduras hirviendo, según la técnica del risotto. A los 10 minutos, incorporar los tomates picados finos. Un par de minutos antes de finalizar hacer lo mismo con la albahaca picada.

Cuando esté listo, unos 18 minutos, retirar del fuego, mantecar con el parmesano y servir inmediatamente.

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Un risotto de ingredientes simples y bastante clásicos: tomate seco y albahaca, con buenos resultados siempre asegurados.

Podemos emplear cualquier vino seco, incluso un vermouth blanco iría de maravilla. Si no os gusta el sabor aromático de la albahaca, podéis sustituirla por perejil. También se puede cambiar el parmesano por un queso de oveja curado, o uno de cabra viejo.