Ingredientes

1 coliflor pequeña – 300g de fideos – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 4 dientes de ajo – 1 cucharada de salsa o concentrado de tomate – aceite de oliva virgen extra – sal – all-i-oli para acompañar

Separamos los ramilletes de la coliflor, pequeños, y cocemos al vapor durante 6-7 minutos, para que queden cocidos pero firmes. Salamos y reservamos.

En una paella rehogamos el pimiento rojo y verde, a fuego suave, hasta que esté hecho. Reservamos. Añadimos entonces los dientes de ajo en láminas y pasamos un minuto. Incorporamos los fideos, y rehogamos hasta que se doren.

Mojamos con el caldo hirviendo, que iremos añadiendo poco a poco a medida que la pasta lo demande. A media cocción, añadimos el pimiento, y un par de minutos antes del punto de cocción de la pasta, la coliflor.

La pasta debe quedar seca, y la servimos tras un par de minutos de reposo, acompañada de all-i-oli.

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Una variación vegetariana de la popular fideuá que os recomiendo probar, ya que estoy seguro que os va a sorprender por su sabor.

Sólo un apunte: es importante dejar la coliflor al dente, que no se ablande completamente, ya que perdería toda la gracia y potenciaría su sabor intrínseco más intenso.

Ingredientes

2 flores grandes de brécol – 3 láminas grandes de lasaña fresca o 12 de seca que no precise hervido – 2 cebolletas – 1 pimiento rojo grande – queso parmesano – aceite de oliva virgen extra – sal

Para la bechamel: 80g de mantequilla – 80g de harina de arroz – 800ml de leche entera – nuez moscada molida – pimienta blanca – sal

Separamos la parte más tierna de las flores, desechando los tallos, salamos y cocinamos al vapor tres minutos. Reservamos.

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados. En una sartén amplia, rehogamos la cebolla y pimiento picados, con unas cucharadas de aceite y un poco de sal, a fuego suave. Cuando estén bien pochadas, incorporamos las flores de brécol y cocinamos todo junto un par de minutos.

Retiramos del fuego y mezclamos con la mitad de la bechamel. En una fuente de horno, disponemos una capa fina de bechamel y una o varias láminas de lasaña, que cubra el fondo. Disponemos la mitad del relleno, otra lámina de pasta y el resto del brécol. Cubrimos con pasta, la bechamel restante y espolvoreamos generosamente por encima el parmesano.

Horneamos a 200ºC, en posición media de horno, con ambas placas y aire, unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.

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Es importante usar sólo la parte más tierna de la flor, para que el sabor no sea demasiado intenso,  y dejar el brécol al dente, no demasiado cocinado, para que no se pase demasiado enn el horno.

He empleado láminas de pasta fresca congeladas, que no hay que cocinar previamente. Si no disponéis de ella, podéis usar lasaña precocinada que no necesita hervirse previamente. La Bio Idea tiene una excelente ecológica, y también es buena la de Barilla, en convencional. Si usáis este tipo de lasaña, sed un poco más generosos con la cantidad de bechamel, ya que si está seca pueden quedar zonas sin hidratar completamente y un poco duras.

Y con esta ya van 600 recetas vegetarianas publicadas en La cocina delokos, un número que incluso a mí me da vértigo. A este paso, llegaremos a las clásicas 1080, jejeje De momento, comenzamos el camino a las 700..

Ingredientes

300g de lenteja roja pelada (masoor dal) – 1 cebolla grande – 2 berenjenas – 4 dientes de ajo – 2 cucharadas de ghee – 1 cucharadita de cúrcuma molida – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de comino molido – 2 cucharaditas de garam masala – 1 hoja de laurel – pimienta negra recién molida – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – sal

Poner a cocer las lentejas, previamente lavadas, en el doble de volumen de agua, junto con la cúrcuma, comino y cilantro. Cuando hiervan, bajar al mínimo y cocinar durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Disponer el ghee en una sartén amplia, y rehogar la cebolla y el ajo cortados en láminas finas, junto con la hoja de laurel. Cuando estén pochadas, salpimentar e incorporar la berenjena pelada y cortada en dados de un centímetro, pasándola unos cinco minutos a fuego medio.

Mojar con medio vaso de agua, poner al mínimo y cocinar unos 10 minutos, hasta que esté blanda y cocida. Mezclarla con las legumbres que tendremos en la olla, incorporar el garam masala, y cocinar todo junto a fuego muy suave unos 15-20 minutos. Añadir el cilantro picado antes de servir.

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Un plato tradicional hindú, con la variación personal de incorporar un tarka de berenjenas, que no es más que un rehogado de verduras en ghee. También se puede preparar con aceite, pero el resultado no es ni de lejos el mismo.

La lenteja roja pelada la podéis encontrar en cualquier supermercado, ya hay bastantes marcas nacionales que la envasan.

El ghee o ghi es mantequilla clarificada por hervido. Es muy fácil de preparar en casa y se conserva muchísimo tiempo. Hace tiempo os presenté la receta, que os dejo aquí. Merece la pena el tiempo invertido en su preparación, si os gusta la cocina hindú.

Ingredientes

1 base masa quebrada – 1 cebolleta – 1 puerro – 1 pimiento verde italiano – 1/2 pimiento rojo – 2 rodajas de calabaza de un centímetro – 1 zanahoria grande – 12 tirabeques – 100g de queso San Simón da Costa con piel – 4 huevos – 200g de crème fraîche – 100ml de leche entera – 3 cucharadas de perejil fresco picado – pimienta negra y blanca – aceite de oliva virgen extra – sal

Picamos las verduras finas, y las disponemos en una sartén con un fondo de aceite. Las sofreímos con un poco de sal hasta que estén hechas, pero firmes. Ponemos a punto de sal y pimienta, y reservamos en un colador, para que escurran el exceso de aceite.

Horneamos la tarta en un molde sobre un papel vegetal y cubierta de legumbres, para que no suba, durante 10 minutos a 200ºC, con ambas placas y aire. Dejamos enfriar.

Batimos los huevos, y añadimos la crema y la leche, así como un poco de pimienta blanca molida. Picamos el queso en dados muy pequeños. Añadimos las verduras rehogadas, perejil y queso, mezclando bien. Rellenamos la quiche con ella, y horneamos a 190ºC con placa inferior y aire durante 20 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de servir.

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De regreso ya, tras unos días hospitalizado por una caída, que me ha “regalado” una doble fractura de hombro y codo. La cocina irá más despacio por unos meses, ya que no puedo usar el brazo izquierdo, pero afortunadamente hay unas cuantas recetas guardadas, por lo que supongo que seguré publicando más o menos al mismo ritmo.

Hoy os traigo un plato contundente, que puede ser único si lo acompañamos de una buena ensalada. La créme fraîche le aporta un gusto especial, más fresco, pero podemos emplear nata de montar 33% si no la tenemos.

El queso de San Simón le da un toque ahumado, muy agradable. Si lo lavamos antes de cortarlo, la piel se puede consumir, e intensificará el sabor a humo, por lo que os recomiendo añadirla en esta preparación.

Ingredientes

3 berenjenas medianas – 1 cebolla – 4 tomates secos – 4 tomates medianos – 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional) – 3 bolas de mozzarella fresca – albahaca fresca – parmesano rallado – aceite de oliva – sal

Lavamos las berenjenas, secamos y las asamos en el horno a 200ºC sobre la rejilla, unos 30 minutos. Dejamos enfriar, retiramos la carne con los dedos, que escurrimos sobre un colador, y salpimentamos. Reservamos.

Rehogamos la cebolla cortada en láminas muy finas, a fuego vivo, con un chorro de aceite de oliva. Añadimos el tomate troceado, los tomates secos picados, el concentrado, bastante albahaca picada y salteamos un par de minutos. Reservamos.

Colocamos en una fuente de horno una capa de berenjenas. Cortamos la mozzarella y disponemos por encima. Cubrimos con la salsa, espolvoreando con parmesano abundante. Cubrimos con otra capa de berenjenas, y acabamos con parmesano.

Cocemos a 180º durante 20 minutos, en posición media de horno, con ambas placas. Servimos templado o frío.

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Hoy os presento un pastel inspirado en la clásica receta italiana de las berenjenas a la parmesana, la cual os presenté hace ya unos cuantos años. En este caso, en vez de hornear la berenjena en rodajas, la he asado entera, retirando la carne para hacer dos capas, una inferior y otra superior, con un relleno de queso mozzarella y tomate en el medio.

El resultado, un pastel delicioso y  ligero. La berenjena preparada de esta manera tiene una textura y un sabor mucho más suave. Si preferís un sabor más intenso, también podéis asarlas directamente sobre la llama, o una plancha sin aceite, y retirar la piel requemada. La albahaca fresca es fundamental, y el plato es totalmente diferente si se usa la hierba seca.

Una receta ideal para las mesas de estos días de Navidades, en los que un plato de horno nos libera de mucho trabajo en la cocina. Que tengáis un muy Feliz 2012

Ingredientes

400g de fusilli – 400g de garbanzos cocidos - 2 puerros – 2 zanahorias – 1 rama de apio – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 1 diente de ajo – 1 trozo de pan – 1 cucharada de concentrado de tomate ó 1 tomate mediano fresco – caldo de verduras – aceite de oliva virgen extra – sal – queso parmesano rallado para acompañar

Cortar 2 ó 3 rebanadas de un centímetro de grosor de pan y freírlas lentamente, junto con un diente de ajo entero, hasta que estén crujientes y doradas. Reservar y, cuando estén frías, majar todo en un mortero hasta hacer una pasta fina.

Cortar las verduras muy finas y rehogar en ese mismo aceite, hasta que estén pochadas. Incorporar el concentrado y pasar un minuto, o bien el tomate troceado (en este caso lo haremos un poco más).

Mojar con el caldo, y añadir los garbanzos que, preferiblemente, habremos pelado previamente haciendo una ligera presión con los dedos. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Agregar la pasta, el majado de pan y ajo, y cocer al mínimo el tiempo que indique la pasta, procurando que el guiso quede más bien seco.

Servir caliente, acompañado, si se desea, con un poco de parmesano rallado.

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El pan y el ajo fritos espesan la salsa y le dan un sabor muy particular. Es un truco que mi abuela materna empleaba en todos sus guisos, fuesen de patata o pasta.

Es mejor pelar los garbanzos, ya que sin la piel tendrán una textura mucho más agradable. No es tanto trabajo como pudiese parecer

Ingredientes

500g de lentejas – un manojo de berzas – 2 patatas – 2 cebollas grandes – 2 hojas de laurel – 3 dientes de ajo picados – 1 cucharadita de pimentón de la Vera – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavar bien las berzas, retirar los tallos con un cuchillo, dejando sólo las hojas, y picar muy fina. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso, poner un fondo generoso de aceite. Rehogar las cebollas picadas muy finas y, cuando estén pochadas, incorporamos las berzas y un poco de sal. Cocinamos a fuego suave, tapado, hasta que las verduras estén bien hechas, en torno a 1 hora. Reservamos y dejamos enfriar.

Incorporamos a la berza ya fría las lentejas y el caldo, así como el laurel, y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego suave, hasta que las legumbres estén bien cocidas, en torno a una hora y media. A media cocción, preparamos un sofrito con aceite, el ajo picado y el pimentón, que vertemos en la cazuela, así como las patatas cortadas en dados pequeños. Servimos caliente.

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Un simple guiso de legumbres y verduras, en el que el rehogado largo de la verdura sin cocción previa de la berza,  aporta su sabor particular e intenso, combinando a la perfección con las lentejas.

Me gusta  retirar los tallos, aprovechando sólo las hojas, para que la berza tenga un sabor más suave.