1 calabaza potimarrón de 1 kilo – 2 patatas grandes – 2 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – 2 cm de jengibre fresco – 5 cardamomos verdes – 1 cardamomo negro – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 1 cucharadita de semillas de comino – 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano – 1 cucharadita de semillas de cilantro – 2 cucharaditas de hierba limón seca – 1 cucharadita de semillas de alhova – 2 cucharaditas de cúrcuma molida – 2 hojas de laurel – una ramita de canela – 1 cucharada de ghee o aceite vegetal – sal

Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados gruesos. Pelar y cortar igual las patatas. Reservar.

En un robot, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta hacer una pasta. Añadir todas las especias menos la canela y el laurel, una cucharadita de sal, y triturar durante un minuto. Deben quedar como un puré, pero con algunos trocitos de especias.

En una olla, fundimos el ghee e incorporamos la pasta de especias. Rehogamos durante 4 ó 5 minutos, y añadimos las patas, que les daremos unas vueltas para que tomen color.

Agregamos la calabaza y el agua suficiente para casi cubrirla, sin exceso, e incorporamos el laurel y la canela en rama. Llevaos a ebullición, y cocemos tapado, a fuego lento, durante unos 20 ó 30 minutos. Dejamos reposar una media hora, para que se integren los sabores, y servimos caliente acompañado de arroz blanco.

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La calabaza potimarrón es una variedad poco conocida, y realmente muy atractiva visualmente. No son demasiado fáciles de encontrar, aunque yo la he comprado, biológica, a través de Daiquí.

Es la primera vez que la cocino, aunque había oído hablar mucho de ella. Decidí emplearla para un curry, y ciertamente fue una buena elección.

La calabaza es muy carnosa, de color naranja oscuro. La textura es más compacta y harinosa que la de la calabaza normal: parece algo grasienta al paladearla, pero en absoluto tiene grasa. Sí recuerda, como se dice, a las castañas cocidas. El sabor es delicado y delicioso. Sin dudarlo, no será la última vez que entre en casa. Absolutamente recomendable, con poco que ver con otras variedades de calabaza que he probado.

En este caso observaréis que he hecho un curry con una pasta base, pero dejando las especias troceadas. Es una opción, que me gusta mucho, ya que los granos no se muelen completamente, y se encuentran pequeños trocitos al comer. Para algunas personas, esto puede resultar desagradable, por lo que simplemente podéis molerlas finas antes de agregarlas a la pasta, o emplearlas molidas. Pero es algo que os recomiendo probar en algún curry que preparéis.

En este plato, el aroma especial se lo aporta la hierba limón, que combina espectacularmente con el sabor de la calabaza. Yo la he empleado seca, pero la podéis encontrar en polvo, conservada en agua e incluso, los que vivís en las grandes ciudades, igual tenéis la gran suerte de usarla fresca. Probadla en vuestros platos con calabaza y me dáis vuestra opinión. A mí, personalmente, me encanta.

400g de lentejas – 2 patatas – 1 cebolla mediana – 1/2 bulbo de hinojo – 1 zanahoria grande – 4 dientes de ajo – 2 cm de raíz de jengibre fresco – caldo vegetal – 3 cucharaditas de curry de Madrás – 1 cucharadita de comino molido – 1 hoja de laurel – 2 cucharaditas de ñora molida – 2 cucharaditas de cúrcuma molida – medio vaso de vino blanco – aceite de oliva virgen extra – sal

Picar la cebolla fina, así como las zanahorias y el bulbo de hinojo. Pelar los ajos y el jengibre, y majarlo en un mortero hasta que esté fino.

Poner a cocer en el caldo las lentejas ya remojadas, las verduras, excepto las patatas, todas las especias, un buen chorro de aceite crudo, y el vino blanco. Llevar a ebullición y cocer tapadas, a fuego lento, hasta que estén listas.

Media hora antes de que estén listas, pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Añadir a la olla y cocinar hasta que estén blandas.

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Hoy he realizado un estofado de lentejas, aromatizado con curry de Madrás. Es realmente un plato de cuchara, no un curry para acompañar con arroz. Como sabéis, suelo preparar yo mismo las mezclas de especias en mis curries, pero las mezclas preparadas también son una buena opción, aunque tienen todas un sabor relativamente parecido. Eso sí, hay que tener cuidado, y valorar, el grado de picante de cada mezcla, para que no nos arruine el plato final.

En el resto, es un estofado bastante tradicional, salvo por el hecho de añadirle hinojo fresco, que le aporta al guiso un carácter más aromático, lo mismo que el jengibre fresco, que siempre combina muy bien con el ajo.

Otra cosa: no tengáis miedo de añadir vino ni licores a los platos que van a ser cocinados, aunque los vayan a comer los niños. El alcohol se evapora en unos minutos, al inicio de la cocción, y no queda ni rastro de él en el plato final, aunque sí persiste el sabor del vino, que suele combinar muy bien con las legumbres.

2 berenjenas grandes – 150g de castañas cocidas y peladas – 3 cebollas medianas – 4 dientes de ajo – un trozo de 2 cm de jengibre fresco – 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional) – 1 guindilla ó 1/2 cucharadita de chile molido (opcional) – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 y 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida – 1/2 cucharadita de cardamomo molido – 400ml de leche de coco – 2 cucharadas de ghee o aceite – pimienta negra – sal

Calentar el ghee en una olla, hasta que se funda. Añadir las semillas de mostaza y el comino, y freír hasta que comiencen a chisporrotear. Incorporar entonces las cebollas cortadas en láminas finas y un majado hecho con el ajo, el jengibre y un poco de sal.

Cuando esté pochada, añadir las especias molidas, la pasta de tamarindo y las berenjenas cortadas en dados sin pelar. Rehogar unos minutos a fuego lento, para que suden.

Incorporar la leche de coco, y llevar a ebullición. Cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Un cuarto de hora antes de finalizar, añadir las castañas cortadas en trozos pequeños. Salpimentar y servir caliente acompañado de arroz basmati.

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Creo que esto puede ser un plato de cocina fusión galaico-hindú. Nunca he visto un curry que incorpore castañas; no sé si son un ingrediente utilizado en la cocina hindú.

Realmente tenía unas castañas cocidas en la nevera, y decidí incorporarlas a esta preparación. Como los curries con base de leche de coco tienen siempre un toque ligeramente dulce, la castaña se integra magníficamente en este plato.

Es un plato completo, para servir como único. En este caso, lo he acompañado de un arroz basmati cocido aromatizado con una cucharadita de cúrcuma, dos vainas de cardamomo, una hoja de laurel y una rama de canela, de ahí el color amarillo que observáis en la foto.

Ingredientes

2 patatas grandes – 2 berenjenas – 1 cebolla – 2 tomates grandes – 3 dientes de ajo – 2 cm de jengibre fresco – 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras – 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza enteras – 1/2 cucharadita de cúrcuma molida – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de pimentón dulce – 1/3 cucharadita de garam masala – 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco – 1 cucharada de ghee o aceite vegetal – aceite vegetal para freír – sal

Cortar las patatas y las berenjenas en dados. Salar y freír por separado, en la freidora, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina, y reservar.

En una sartén o wok, disponer el ghee y calentar. Añadir las semillas de comino y mostaza, y freír hasta que empiecen a estallar. Incorporar entonces un majado con el ajo y jengibre, y pasar unos segundos. Añadir la cebolla picada y cocer hasta que comience a volverse transparente.

Incorporar entonces el tomate cortado en trozos medianos y las especias molidas, y pasar hasta que comience a separarse la grasa de la salsa, unos tres o cuatro minutos. Añadir la berenjena y la patata que tenemos reservadas, mezclar todo con cuidado y cocer 4 ó 5 minutos, añadiendo un poco de agua, si es necesario. Añadir el cilantro picado un par de minutos antes de finalizar.

Servir con pan o con arroz blanco cocido

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Un plato que os aseguro que es absolutamente delicioso y recomendable. Es un curry muy suave de sabor, pero aromático, y con una textura muy especial que le aporta el hecho de freír antes las patatas y las berenjenas.

Por este mismo hecho, es aconsejable emplear poco ghee para la fritura de los ingredientes, ya que si no quedaría excesivamente graso. Podéis añadirle un chile picado, o un poco de guindilla en polvo, si os gusta picante. Yo lo prefiero suave.

A pesar de que las cantidades que os indico son más que suficientes para 4 adultos que coman bien, en casa quedaron apenas un par de cucharadas después de comer… y somos 2 adultos y 2 niñas

5 alcachofas – 5 patatas medianas – 2 tomates – 100g de tofu (opcional) – 3 cebollas – 2 dientes de ajo grandes – un trozo de jengibre fresco de 2 cm – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 cucharadita de garam masala – 1 cucharadita de cúrcuma – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 palo de canela de 5 cm – 1 hoja de laurel – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal o agua – sal

Pelar las cebollas, los ajos y el jengibre, y pasarlos en el robot con un poco de sal hasta obtener una pasta fina. Reservar.

Disponer un poco de aceite en el fondo de una olla. Añadir las semillas de comino y mostaza, así como el laurel. Cuando comiencen a chisporrotear, incorporamos la pasta de cebolla, pasamos un minuto y añadimos las especias.

Pelamos las patatas y troceamos, y limpiamos las alcachofas, cortándolas en cuartos. Las añadimos al rehogado y las pasamos unos minutos, mojándolas después con el caldo. Dejamos cocer durante unos 10 minutos, añadimos los tomates cortados en cuartos y el tofu, y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que esté hecho, más o menos una hora.

Servimos caliente, acompañado de un arroz basmati cocido.

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Un curry sabroso y fácil de preparar. He empleado el comino y la mostaza con las semillas enteras, ya que me gusta encontrarlas, pero podéis molerlas si no os gustan así.

Como siempre, la combinación de especias a vuestro gusto. Lo he acompañado con un arroz basmati amarillo, cocido por absorción con una cucharadita de cúrcuma, un palo de canela, un par de cardamomos y una hoja de laurel.

1/2 repollo, sobre 750g en total – 1 cebolla mediana – 2 dientes de ajo – un trozo de jengibre fresco de 2 cm – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 cucharadita de semillas de mostaza – 2 cucharaditas de cúrcuma – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de cardamomo molido – 1/2 cucharadita de chile molido (opcional) – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Cortar el repollo en juliana fina, lavar y escurrir un poco. Triturar en un robot, la cebolla, ajo y jengibre, hasta formar una pasta.

En una olla, rehogar las especias enteras en un fondo de aceite, hasta que comiencen a chisporrotear. Incorporar la pasta con una pizca de sal, y cocinar a fuego suave hasta que comience a pocharse.

Incorporar las especias en polvo y pasar unos minutos, hasta que queden pequeñas lagunas de aceite entre el rehogado. Añadimos entonces el repollo, que llevará un poco de agua, mezclamos bien, tapamos y cocinamos, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos. Se puede añadir un poco de agua si se agarra al fondo. Debe quedar ligeramente crujiente. Servir caliente con un arroz blanco.

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En esta ocasión os presento un “experimento”, que fue cocinar un repollo en un curry. No lo cocí previamente, para aprovechar todo el sabor, y, además, porque me gusta que tenga un toque crujiente.

Al cocinarlo tan especiado, pierde mucho dulzor y bastante de su sabor característico; la verdad es que gustó mucho. La mezcla de especias que hice os la pongo ahí, pero, como siempre, podéis variarla según vuestros gustos y las que tengáis en casa. A mí me gusta dejar algunas especias enteras, en este caso mostaza y comino, pero podéis emplearlas todas molidas si os gusta más.

400g de garbanzos cocidos – 1 cebolla mediana – 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm – 2 dientes de ajo grandes – 1 tomate grande – 2 patatas medianas – 1 cucharadita de mostaza en grano – 1 cucharadita de alholva (fenogreco) – 1 cucharadita de cúrcuma molida – 1 cucharadita de comino molido – 5 cardamomos verdes – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 palo de canela – 1 hoja de laurel – pimienta negra recién molida – cayena según gusto – sal – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – 1 yogur griego

Rehogar la cebolla picada fina junto con el jengibre y el ajo majados. Cuando esté bien pochada, a fuego lento, incorporar el tomate picado en trozos y las especias, todas majadas salvo la canela y el laurel.

Pasados unos 5 minutos y agregar los garbanzos, las patatas y el caldo suficiente para cubrirlas. Cocer unos 10-15 minutos hasta que se ablanden las patatas e incorporar el yogur. Hervir a fuego muy lento, retirar del fuego y dejar reposar al menos media hora, antes de servirlo con arroz basmati cocido.

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Basándome en las características de los curries vindaloo he preparado uno con garbanzos, en una versión vegetariana. Eso sí, el picante, en mi caso, es escaso, pero queda a vuestro gusto, y valor, el añadirle a la receta tres o cuatro chiles o cayenas. Los vindaloo suelen ser extremadamente picantes, pero mi estómago no soporta tal potencial de capsaicina, je, je…

Se piensa que el curry vindaloo es de influencia portuguesa, y que la receta deriva de los portugueses vinhadalhos, una marinada muy típica de la cocina del país hermano. En mi caso, por preferencias personales, he prescindido del vinagre.