Ingredientes

200g de chana dal (garbanzos partidos) – 1 cebolla – 2 tomates – 4 cm de jengibre fresco – 3 dientes de ajo – 2 cucharaditas de cúrcuma molida – 1 cucharadita de semillas de mostaza negra – 1 cucharadita de semillas de comino – 1 cucharadita de garam masala – 1 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de cilantro molido – 2 cucharaditas de pasta de tamarindo – 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Remojamos los garbanzos la noche anterior. Lavamos bien y escurrimos. Ponemos a hervir, en la olla a presión, el triple en volumen de agua, 2cm de jengibre bien picado y una cucharadita de cúrcuma. En cuanto rompa a hervir, añadimos las legumbres, tapamos y dejamos que suba la presión. Cocinamos durante 15 minutos.

En una olla de fondo grueso, fundir el ghee y añadir las semillas de mostaza y el comino entero, hasta que comiencen a chisporrotear. Incorporamos entonces  un majado con el ajo, jengibre y sal y pasamos un par de minutos.

Agregamos la cebolla y el chile bien picados,  y cocinamos unos 10 minutos, a fuego medio, hasta que esté bien pochada. Incorporamos entonces las especias molidas, junto con una cucharadita de cúrcuma, y la pasta de tamarindo, y removemos un minuto, con cuidado de que no se quemen. Añadimos el tomate pelado y troceado y cocinamos unos minutos.

Escurrimos las legumbres y las vertemos en la olla, junto con el caldo de cocción justo para cubrirlas. Cocinamos a fuego suave unos 20 minutos, agregamos el cilantro picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir, acompañadas de arroz basmati cocido.

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El chana dal es un tipo de legumbre tradicional hindú, en realidad garbanzo partido y pelado. Como es habitual en este tipo de preparaciones, la legumbre se cuece hasta que se deshace, lo que podéis hacen el olla express, o bien al fuego en unos 45 minutos.

El tamarindo le aporta frescor, debido a su acidez. Podéis emplear una vaina, si no encontráis la pasta, quitándole la piel y remojándola en agua caliente, para retirar las semillas. Por lo demás, es un especiado bastante tradicional y clásico. Si no os gusta el picante, omitid el chile fresco.

Ingredientes

6 patatas medianas – 2 cebollas – 5 dientes de ajo – 3 cm de jengibre fresco – 2 cucharadas de coco rallado – 2 cucharaditas de cilantro en grano – 1 cucharadita de comino negro – 1 cucharadita de ajowan – 1/2 cucharadita de asafétida – 1 cucharadita de mostaza negra – 2 cucharaditas de cúrcuma molida – 1 cucharadita de amchoor – 1 cucharadita de masala de cardamomo – 1 chile verde picado (opcional) -  1 hoja de lima kafir – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – sal

Pelar las patatas y cortar en dados de 2 centímetros. Salar y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Tostar las especias enteras en una sartén sin aceite, junto con la asafétida. Pasar a un mortero y reducir a polvo. Mezclar con las especias molidas, chile y coco hasta hacer una pasta.

En una olla de fondo grueso con un fondo de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados,  y el jengibre rallado. Cuando estén dorados, añadimos la pasta de especias, y pasamos un par de minutos. Mojamos con un poco de caldo, añadimos la hoja de lima y agregamos las patatas. Cocinamos durante unos 5 minutos, mojando con el caldo necesario según lo queramos  más o menos seco. Servir inmediatamente acompañado de pan.

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Un curry rápido pero con un fuerte carácter y muy especiado. Es para tomar en pequeñas cantidades, ya que también es relativamente pesado al freír previamente la patata.

La mezcla de especias es compleja, pero podéis simplificarla usando sólo comino, mostaza, cúrcuma, cardamomo y garam masala. Como veis, lo he dejado bastante seco, ya que no lo he acompañado de arroz, sino de pan, que mitiga mejor los sabores tan intensos.

Ingredientes

2o0g de garbanzos negros (kala chana) – 2 cebollas – 2 dientes de ajo – 2 tomates pequeños – 2 cm de jengibre fresco – 1/2 cucharadita de semillas de hinojo – 1/2 cucharadita de semillas de nigella – 1 cucharadita de comino negro – 2 vainas de cardamomo negro – 1 cucharadita de asafétida – 1 cucharadita de char masala o garam masala – 1/2 cucharadita de amchoor – 1 chile verde (opcional) – caldo de cocer los garbanzos – aceite de oliva virgen extra – sal

Poner a cocer los garbanzos, remojados desde la noche anterior,  en agua hirviendo, sin sal, y con la asafétida. Dejar cocer, tapados, a fuego suave, hasta que estén hechos, unas dos horas. El garbanzo negro tiene la piel muy gruesa, así que no se deshará, aunque nos pasemos en el tiempo de cocción.Escurrir, reservando el caldo de cocción.

En una olla de fondo grueso con un fondo de aceite, rehogamos las especias enteras junto con las dos vainas de cardamomo enteras, hasta que comiencen a desprender aroma, más o mnos un minuto. Incorporamos el ajo y jengibre majados gruesos con un poco de sal, y cocinamos un minuto. Añadimos entonces la cebolla picada bien fina, las especias en polvo y cocinamos a fuego medio bastante tiempo, hasta que esté dorada. Podemos mojar, si se pega un poco, con algo de agua para extraer el sabor de la cebolla caramelizada. Esto llevará unos 15 minutos.

Agregamos el tomate picado fino, y cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos los garbanzos, y cocemos unos cinco minutos más. Mojamos con el caldo, justo para que quede denso, para lo que iremos añadiendo más si lo pide, y cocemos unos 20 minutos, hasta que esté hecho. Servimos con arroz blanco o pan hindú.

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No, no se trata de que retiréis los garbanzos negros de las bolsas y los guardéis para preparar este curry Para este plato he usado una legumbre hindú, el kala chana, que es una variedad de garbanzo, pequeña y oscura, con la piel gruesa. Tiene una textura un poco digamos,  “rústica” al paladar.

En este plato he usado un especiado muy particular, con bastantes especias que no son fáciles de conseguir salvo en tiendas de productos hindús. Como tampoco encontraréis con facilidad estae garbanzo negro, si vais a una tienda de este tipo y os apetece buscar los ingredientes, es el momento de probarlo. Como guía, os diré que los he comprado en una tienda del barrio de Lavapiés, en Madrid, aunque no recuerdo exactamente en cuál de las que doy referencias. En la columna lateral, donde pone Mis tiendas favoritas, están aquellas donde compro cuando voy a Madrid

Ingredientes

3 berenjenas medianas – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 3 cm de jengibre fresco – 2 chiles verdes – 2 tomates medianos – 2 cucharaditas de semillas de cilantro – 1 cucharadita de semillas de comino – 12 granos de pimienta negra – 1 cucharadita de ajowan – 1 cucharadita de garam masala – 4 cucharadas de cilantro fresco picado – aceite de oliva virgen extra – sal

Asar las berenjenas directamente sobre la plancha, sin aceite, hasta que la piel esté negra y ligeramente carbonizada. Si disponemos de cocina de gas, podemos hacerlo directamente sobre la llama. Dejamos enfriar un poco, retiramos la piel quemada y cortamos en tiras, guardando todo el jugo que suelten. Reservamos.

Tostamos las especias enteras en una sartén sin aceite, hasta que comiencen a crepitar. Dejamos enfriar y molemos hasta hacer un polvo medio. Mezclamos con el garam masala y reservamos.

Picamos finas la cebolla, ajo, chile y jengibre, y lo rehogamos en una olla pesada con un fondo generoso de aceite, a fuego medio. Cuando esté bien pochada, agregamos las especias, la sal y cocinamos unos cinco minutos. Subimos el fuego, añadimos el tomate cortado a dados, y evaporamos el líquido que suelte.

Bajamos de nuevo el fuego, y añadimos las berenjenas reservadas. Cocinamos durante 25-30 minutos, tapado, a fuego suave. Añadimos cilantro fresco picado antes de servir.

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Las berenjenas asadas directamente sobre la llama, o bien, en su defecto, sobre una plancha caliente sin aceite, toman un sabor especial, muy particular y aromático. Se trata, en todo caso, de requemar la piel, para que esta se desprenda con facilidad, y tendremos asada la parte más cercana a la piel de la carne, en ningún caso de carbonizarlas, lo que las haría incomestibles

Una vez quemadas, debemos retirar los restos de la piel y aprovechar la carne. El asado al fuego, a la brasa o a la parrilla  genera sustancias nocivas en las zonas quemadas,  por lo que es bueno limpiar bien las berenjenas con cuidado.

El sabor que le aporta esta preparación de la verdura es magnífico, y el curry tiene un sabor muy particular, absolutamente delicioso. El garam masala es picante, también la pimienta negra, así que cuidado con los chiles, si no os gusta que pique demasiado. El ajowan es un tipo de comino hindú; si no lo tenéis podéis prescindir de él.

Ingredientes

750g de judías verdes – 1 cebolla – 3 cm de jengibre – 4 dientes de ajo – 400ml de leche de coco – 1 cucharadita de cilantro molido – 2 cucharadas de hojas de curry – 2 cucharaditas de gomasio – 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas – una cucharadita de maicena -  aceite de oliva virgen extra – sal

Limpiamos las judías verdes, y las cortamos en trozos de tres o cuatro centímetros. Reservamos.

Hacemos un majado con el ajo y jengibre, y lo rehogamos en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla cortada en láminas finas, y rehogamos hasta que empiece a pocharse.

Agregamos las judías, y cocinamos todo junto unos cinco minutos. Añadimos el cilantro, mezclamos bien, mojamos con la leche de coco y ponemos las hojas de curry. Tapamos y cocinamos a fuego medio unos veinte minutos.

Justo antes de llevar a la mesa, sazonamos con el gomasio, con cuidado de que no quede salado, ya que contiene una cantidad importante de sal, y ligamos la salsa con la maizena disuelta en un poco de agua fría.  Incorporamos el sésamo tostado y mezclmos bien. Servimos caliente, sobre un lecho de arroz blanco cocido.

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Tenía un coco perdido por casa, que empleé para preparar la leche de coco que os presenté hace unos días. Y por supuesto que había que usarla para algo, así que buscando en la nevera encontré unas estupendas judías verdes biológicas, y me puse manos a la obra para usar ambos ingredientes.

Como las judías estaban tiernas, y eran redondas, una variedad que se encuentra poco por la zona donde vivo, decidí preparar un curry que respetara el sabor de la verdura. Así que simplemete usé una besa de cebolla, ajo y jengibre, un poco de cilantro en grano y hojas de curry deshidratadas, que aportan un sabor muy delicado. Lo cociné con la leche de coco, lo que le dio al conjunto un sabor muy suave, con toques dulces, muy agradables.

Como quedó un poco espeso, decidí añadir un poco de gomasio, para espesarlo, y unos granos de sésamo tostado que le aportaran textura crujiente. La combinación nos gustó mucho, un plato poco especiado y delicado.

Ingredientes

8 huevos cocidos – 3 cebollas – 4 dientes de ajo – 3 ó 4 cm de jengibre fresco – 1 cucharadita de mostaza roja en grano – 1 cucharadita de comino en grano – 1 cucharadita de garam masala – 1 cucharadita de cilantro en polvo – 2 cucharaditas de cúrcuma molida – 1/2 cucharadita de asafétida – 3 cucharadas bien colmadas de yogur griego – 3 cucharadas de concentrado de tomate – cilantro fresco en hojas – aceite de oliva virgen extra – sal

En una olla gruesa con un fondo de aceite, ponemos las semillas de mostaza y comino. Cuando comiencen a chisporrotear, agregamos la cebolla cortada en láminas muy finas. Cocinamos hasta que tenga un bonito color dorado.

Añadimos un majado hecho con el jengibre, ajo y sal y rehogamos tres o cuatro minutos. Ponemos las especias molidas y damos unas vueltas, cuidando que no se quemen. Incorporamos el concentrado de tomate, y mezclamos bien.

Agregamos el yogur, y un poco de agua, para obtener una salsa más ligera. Hervimos a fuego suave unos cinco minutos, añadimos los huevos cortados en láminas, el cilantro picado y servimos caliente, acompañado de arroz blanco cocido.

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Por fin una nueva receta. Después de unos días muy complicados, que me han impedido estar pendiente del blog, parece que las aguas vuelven a su cauce y aquí estoy de regreso.

Tenía un montón de huevos cocidos en casa, los “restos” de una mona de Pascua tradicional, perdidos por la nevera, así que decidí reciclarlos en forma de curry

Es una preparación muy sencilla, basada en un rehogado de cebolla, ajo y jengibre, especiada y con yogur. También se podría emplear leche de coco, vaca o crema de leche, y se puede añadir chile molido de acuerdo al valor de cada uno.

El cilantro picado  le aporta un toque de frescor muy agradable. No lo veréis en la foto: se me olvidó añadirlo.

Ingredientes

1kg de patatas – 3 cebollas grandes – 400ml de leche de coco – 2 cucharaditas de pasta de curry Thai roja – aceite de oliva virgen extra – sal

Para la pasta de ajo: 5 dientes de ajo – 1 cucharada de semillas de cilantro – 1 tallo de hierba limón fresca – un trozo de jengibre fresco de 2 cm – una cucharadita de sal

Preparamos la pasta de ajo tostando las semillas de cilantro en una sartén seca. Pasamos a un mortero, enfriamos y majamos. Agregamos el ajo, la hierba limón picada muy fina, el jengibre pelado en láminas y la sal y majamos hasta obtener una pasta.

En una olla con un fondo de aceite, rehogamos la pasta de ajo, hasta que comience a soltar aroma. Incorporamos entonces las patatas, cortadas en dados de un par de centímetros, y pasamos a fuego medio tres o cuatro minutos. Añadimos la pasta de curry y cocinamos un par de minutos más.

Mojamos con la leche de coco, agregamos la cúrcuma, un poco de sal, y cocinamos a fuego lento hasta que estén hechas, más o menos 45 minutos.

Mientras tanto, con ayuda de la mandolina cortamos la cebolla en aros muy finos, y rehogamos a fuego alto en una sartén, con un chorro generoso de aceite, moviéndola con frecuencia para que no se pegue, hasta que se dore. Escurrimos con un colador, reservando el aceite para otros platos.

En un cuenco, disponemos un fondo de arroz Thai cocido, las patatas y por encima un poco de cebolla frita. Servimos inmediatamente.

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Un curry extremadamente simple, que se complementa a la perfección con la cebolla frita,  que le aporta dulzor y suaviza el sabor del conjunto.

Podéis sustituir parte de la leche de coco con caldo, y añadir alguna hoja verde (espinaca, acelga…) si preferís un sabor más suave.