Bizcocho sin gluten a las tres harinas con aceite de oliva
Ingredientes (para un molde cuadrado de 20cm)
4 huevos – 150g de azúcar blanco de caña (Native eco) – 100ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina (Albador eco) – 200ml de nata líquida 33% (Hacendado)- 60g de harina de castañas (Naiciña) – 60g de harina de arroz (Hacendado) – 70g de harina fina de maíz (Maizena) – 2 sobres dobles de gasificante (Hacendado) – una pizca de sal
Precalentamos el horno a 210ºC. Con la ayuda de un robot de cocina con varillas, montamos los huevos con el azúcar y una pizca de sal. El proceso llevará unos tres minutos. Incorporamos entonces el aceite de oliva en un hilo, con la máquina en funcionamiento, y la nata líquida, que batimos un par de minutos.
Mezclamos las harinas con los sobres de gasificante, y añadimos a la masa, batiendo dos o tres minutos. Llenamos el molde de silicona hasta la mitad.
Introducimos en el horno caliente y cocinamos unos 20 minutos a 190ºC, con placa inferior y aire. Una vez listo, retiramos y dejamos enfriar cinco minutos dentro del molde, antes de colocar sobre una rejilla.
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Dentro de un par de meses estará en casa durante quince días una estudiante americana que debe seguir una dieta sin gluten. Así que en estos días me toca probar algunas recetas e informarme sobre la alimentación sin gluten, para que no haya problemas.
El bizcocho que hoy os presento me lo han recomendado Ana y Víctor, editores del estupendo blog Caminar sin Gluten, y que me han aclarado ya una buena parte de mis dudas, lo que les agradezco enormemente. La receta está tomada de su blog, aunque yo he hecho algunas variaciones con respecto a la original.
El mayor problema que me estoy encontrando es el hecho de que, alimentos que en principio deberían estar exentos de gluten, no lo son en realidad debido a la contaminación cruzada. Por ello me resulta práctico conocer no sólo producto, sino también la marca comercial, que en este caso he reflejado en la receta entre paréntesis.
Supongo que en estas próximas semanas iré publicando más recetas. Y una petición: os agradecería a los que tengáis buenas versiones probadas de recetas tradicionales españolas y gallegas que habitualmente tengan gluten (empanada, tarta de Santiago, magdalenas…) que si no os importa me las enviéis para probarlas, ya que tengo nula experiencia en el trabajo con harinas sin gluten. ¡Y, por supuesto, cualquier recomendación es bienvenida! 
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© La cocina delokos, por Eugenio García González
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Buuuuf si es celiaca las vas a pasar muy pu.., esa chica te va a salir más cara que el dinero que haya podido pagar por su estancia.
Central lechera vende unos llogures llamados proceliac que ayudan a bajar la inflamacion intestinal, aunque ojo, la dieta tiene que ser estrictamente sin gluten ya que no es una simple intolerante, a ver si la pobre no sufre mucho con la contaminación cruzada.
Firmado: cocinero aficionado con novia intolerante (que no celiaca) al gluten.
Je, je… realmente es una alergia al trigo, no una enfermedad celíaca, pero obliga a seguir una dieta sin gluten.
En fin, que será una experiencia. Sí es cierto que las alternativas son más caras, pero preparar algunas cosas en casa, como bizcochos, o pan, siempre es más barato que comprar elaborados.
Ya iré contando cómo va todo
Ok, si no es enfermedad celiaca ya no es tan grave la contaminación cruzada, por el mercadona venden harinas sin gluten al mejor precio, en el Carrefour hay una marca gallega (en la sección de congelados) con croquetas, empanadas, churros, etc todo ello sin gluten.
Ya sé que te gusta hacerlo todo tú mismo pero bueno por si algún día no tienes tiempo, los churros salen genial.
Y prepárale una fabada que eres un maestro !
Saludos desde Asturias.
Hola, solo comentarte dos cosas:
La primera es que como bien dices los celiacos deben seguir la dieta libre de gluten de forma estricta y su principal problema es la contaminación cruzada. Esto es así hasta el punto que, preparar un alimento sobre una superfie sobre la que has cortado pan, aunque lo hayas limpiado, puede afectarle. Te recomiendo que durante el tiempo que esté con vosotros, no entre nada de gluten en casa. Es más, si es posible, aplicar esta condición una o dos semanas antes para evitar cualquier rastro.
La segunda. El producto de Central Lechera Asturiana es una leche en polvo denominada PROCELIAC, que incorpora un probiótico denominado Bifidobacterium longum ES1, que reduce la inflamación en celiacos. Esto no es excusa para saltarse la dieta, pero es un complemento perfecto que seguro le será de ayuda.
Saludos,
Muchísimas gracias por la información