Lasaña de berenjenas y soja
Ingredientes
Pasta para lasaña fresca – 3 berenjenas – 100g de soja texturizada gruesa – 2 cebollas – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 3 dientes de ajo – 100ml de salsa de tomate o tomate triturado – 1 manojo de cilantro fresco – parmesano rallado – aceite de oliva virgen extra – sal
Para la bechamel: 800ml de leche – 80g de mantequilla – 80g de harina – una cucharadita de sal – pimienta blanca molida – nuex moscada molida
Asamos las berenjenas enteras y sin pelar a 200ºC, con ambas placas y aire, durante 30-40 minutos. Dejamos enfriar, pelamos, cortamos en trozos y salpimentamos. Reservamos.
Disponemos en una olla un fondo de aceite, y rehogamos las verduras picadas finas, a fuego medio con un poco de sal, hasta que estén pochadas. Incorporamos la soja y rehogamos tres o cuatro minutos. Añadimos las berenjenas, mojamos con el tomate, bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos, tapado. Mezclamos el cilantro bien picado, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos. Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados.
En una fuente horno, disponemos una capa fina de bechamel. Cubrimos con pasta, salsa de berenjenas, bechamel, pasta, salsa de berenjenas, pasta y terminamos con una capa generosa de bechamel y queso parmesano rallado.
Horneamos a 200ºC con ambas placas y aire, en posición media de horno, unos 25-30 minutos hasta que esté hecha. Podemos gratinar al final si es necesario.
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Una lasaña diferente, muy jugosa y melosa por la presencia de la berenjena asada. La proteína de soja le aporta textura, ya que de no añadirla el conjunto sería demasiado cremoso y suave.
Es bueno dejar reposar las lasañas unos 10 minutos antes de llevarlas a la mesa, ya que tendrán una mejor temperatura y se apreciarán más los sabores.
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© La cocina delokos, por Eugenio García González
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Este es un plato muy tradicional que se puede hacer con antelación, solo hace falta hornear en el momento de la comida. Muy cómodo para mucha gente y por si fuera poco fácil de congelar lo que sobre. Vale la pena hacer más raciones pues es casi el mismo trabajo. Pongo ración para 4 personas.Si tenemos un resto de carne, unas setas, unas gambas u otro ingrediente que nos parezca, podemos ponerlo entre capas dándole un toque diferente al plato. La besamel o bechamel ( solo es diferente la manera de escribirlo) la podemos hacer por cualquiera de los dos métodos pero ya que la berenjena tiene bastante aceite, es preferible usar el método papilla que por otro lado se hace mucho más rápido. Los ingredientes es fácil tenerlos en casa pues la berenjena se puede comprar con tiempo, dura varios días en la nevera, y el resto de los ingredientes son habituales en nuestra despensa.2 berenjenas, 1 litro de salsa besamel , 100 ml de salsa de tomate o 2 tomates maduros, 100 gr de queso para rallar preferiblemente Enmental o Masdam, aceite y sal.Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a rodajas de unos 3 mm de gruesas. Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite, pasar la berenjena por los dos lados justo que tome algo de color. Añadir aceite poco a poco, conforme lo vaya necesitando pues las berenjenas absorben bastante.Mientras se hacen todas las rodajas, poner en una fuente de horno la salsa de tomate ( o el tomate rallado evaporado rápido en una sartén con aceite). Ir colocando las rodajas encima del tomate para formar capas, salar ligeramente. Si gusta mucho queso, podemos poner alguna loncha fina entre cada capa.