Ingredientes

10 arepas de maíz blanco – 150g de tofu – 2 aguacates – 2 tomates pequeños – 3 huevos cocidos – 1/2 cebolleta pequeña – zumo de 1 lima – 3 cucharadas de mayonesa – sal

Picamos la cebolleta muy fina, y mezclamos con el resto de los ingredientes cortados en dados. Añadimos la mayonesa suficiente para unirlos todos, el zumo de lima y la sal. Dejamos reposar veinte minutos para que se integren los sabores.

Calentamos una sartén en seco unos treinta segundos. Disponemos las arepas congeladas, y pasamos por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas y listas. Reservamos calientes cubiertas con un un paño.

Colocamos sobre cada arepa un par de cucharadas del relleno y servimos inmediatamente.

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Las arepas son unas tortas gruesas elaboradas con masa de maíz molido, o harina de maíz precocida, típicas de la cocina colombiana y venezolana, aunque también las encontramos en las Islas Canarias y Panamá. Para este plato yo he emplado arepas colombianas congeladas, que he comprado en Carrefour.

Las arepas se pueden preparar a la plancha, al horno o fritas. Yo he usado el primer método, y las he rellenado de manera sencilla con verduras y tofu. He empleado tofu japonés sukiyaki, que no necesita cocción previa; si usáis un tofu blanco recordad que debéis cocinarlo previamente. Los ingredientes del relleno por supuesto podéis variarlos según vuestros gustos y preferencias