Ingredientes

1kg de fabas frescas – 1 cebolla – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 1 puerro fino – 1/2 cabeza de ajos – 4 zanahorias – un chorreón de aceite de oliva virgen extra – 1 hoja de laurel – sal

Poner en frío las fabas cubiertas por dos dedos de agua. Añadir las verduras enteras, reservando tres zanahorias, que picamos en dados y añadimos a la olla. así como el laurel y un chorreón generoso de aceite crudo. Arrimamos al fuego y llevamos a ebullición. Cuando hierva ponemos al mínimo y cocinamos durante unos 30-40 minutos.

Retiramos las verduras enteras y pasamos por la batidora. Añadimos a las legumbres y cocinamos diez minutos más. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar un par de horas antes de servir

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Una preparación tan sencilla y fácil como deliciosa. Un estofado básico del que aprovechamos después las verduras para incorporarlas al caldo, lo que proporciona un sabor suave y natural, que respeta la sutileza de la faba fresca, que ahora comienza la temporada.

Podéis cambiar las verduras a vuestra elección. Las alubias se pueden congelar en fresco, lo que hace que la piel sea mucho más delicada, y la textura menos harinosa.