Ingredientes

300g de bulgur – 2 berenjenas grandes – 2 cebollas – 4 dientes de ajo – 2 tomates – 1 cucharada de tomates secos picados – 200g de queso de cabra fresco – 3 cucharadas de albahaca fresca picada – aceite de oliva virgen extra – pan rallado para gratinar – sal

En una olla, ponemos a calentar el bulgur con el triple de agua y sal. Cuando hierva, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar diez minutos. Escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo bien finos y los pochamos en una sartén amplia con un fondo de aceite, a fuego medio. Cuando esté transparente, incorporamos la berenjena, pelada y cortada en dados de un centímetro. Cocinamos unos cinco minutos, hasta que se baje.

Agregamos entonces el tomate pelado y picado, que soltará un poco de líquido, así como la albahaca. Ponemos a fuego suave, tapamos y cocinamos unos 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se agarre.

Retiramos del fuego y mezclamos con el bulgur y el queso de cabra en trozos. Disponemos en una fuente de horno, y espolvoreamos con pan rallado. Horneamos en posición media de horno, con ambas placas y aire, a 200ºC, durante 15 minutos, gratinando al final si es necesario.

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Uno de esos platos hechos con lo que hay por casa, y que al final dan un resultado estupendo. La berenjena combina a la perfección tanto con el tomate como con la albahaca y el queso, así que el éxito está asegurado

El bulgur es trigo cocido y partido, que aguanta muy bien el horneado y tiene una textura bastante firme una vez cocinado. Si no disponéis de él podéis sustituirlo por un cuscús grueso, arroz o algún cereal intgral, como avena, cebada…