Ingredientes

6 pimientos rojos medianos – 200g de cuscús grueso – 2 cebollas – 150g de boletus confitados en aceite – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Cocemos el cuscús en agua abundante con sal durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Picamos las cebollas finas y las rehogamos en una sartén con un poco del aceite de los boletus. Cuando estén pochadas, incorporamos los boletus y pasamos un par de minutos. Retiramos del fuego y mezclamos el cuscús. ponemos a punto de sal y pimienta.

Cortamos la parte superior de los pimientos, que conservamos. retiramos las semillas y las venas, y rellenamos con la mezcla de cuscús. Si nos ha sobrado relleno, podemos ponerlo en la base de una fuente de horno untada con aceite, debajo de los pimientos. Horneamos a 200ºC en posición media, con ambas placas y aire, durante unos 40 minutos. Servimos inmediatamente.

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Tenía perdida por la despensa media bolsa de cuscús palestino de Intermón Oxfam, y medio bote de boletus confitados que decidí emplear para esta receta. Se trata de una sémola mucho más gruesa y con bastante sabor, que admite bien esta cocción un poco más prolongada y queda estupendamente una vez horneada.

Si no encontráis este cuscús, podéis sustituirlo por uno más fino, bulgur remojado o arroz cocido. Lo mismo os digo con las setas, unas frescas salteadas o confitadas a fuego lento servirán perfectamente.