Ingredientes

500g de pasta seca – queso parmesano rallado

Para la bechamel: 70g de harina blanca de trigo – 70g de mantequilla – 750ml de leche entera – nuez moscada – pimienta blanca – sal

Para la salsa boloñesa vegetariana: 2 cebollas – 1 pimiento rojo pequeño – 3 dientes de ajo – 1 zanahoria – 50g de proteína de soja – 200g de lentejas cocidas – 300g de tomate triturado – 100ml de vino tinto – 1 cucharada de orégano seco – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Comenzamos elaborando una salsa boloñesa. Para ello, picamos fina la cebolla, ajo, pimiento y zanahoria y las cocinamos en una olla con un fondo de aceite y un poco de sal, a fuego medio, hasta que estén bien pochadas. Incorporamos la proteína de soja remojada, bien lavada y escurrida, y pasamos un par de minutos. Añadimos el vino, evaporamos, el tomate, lentejas y especias, ponemos a fuego suave y cocinamos unos 30 minutos. Reservamos.

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados. Cocemos la pasta un par de minutos menos del tiempo que indique, escurrimos bien uy mezclamos con la bechamel.

En una fuente de horno aceitada, disponemos una capa de pasta con bechamel. Cubrimos con la boloñesa, y otra capa de pasta. Espolvoreamos generosamente con parmesano rallado.

Horneamos a 200ºC con ambas placas y aire, unos 15 minutos, hasta que esté bien dorada la superficie. Podemos gratinar unos minutos si es necesario. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir caliente.

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Una preparación clásica partiendo de una salsa boloñesa, que puede ser perfectamente un resto. La bechamel aporta jugosidad al plato, por lo cual me gusta mezclarla previamente para que no quede seca la pasta.

Para esta preparación es ideal el spaghetti, cuanto más grueso mejor porque resistirá el horneado sin pasarse. Aún así, es recomendable no cocer la pasta compeltamente, ya que se terminará de hacer con el calor del horno y la bechamel.