Ingredientes

Huevos – aceite de oliva virgen extra – pimentón de La Vera – sal Maldon

Cocemos los huevos, pelamos con cuidado y dejamos enfriar. Los cortamos por la mitad y los disponemos en un plato de servicio.

Aliñamos con el pimentón y un chorro generoso de aceite de oliva de buena calidad. Salamos ligeramente antes de servir.

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Un plato de esos que más sencillo imposible, pero delicioso. Quizás el nombre de huevos a la maragata pueda referirse también a otras preparaciones diferentes, pero en mi casa siempre se ha llamado de esta manera a los huevos preparados así, por lo que he decidido conservar el nombre, que además me parece lógico. Os explico las razónes.

Los maragatos han sido siempre gente de paz y nómadas a la fuerza, dedicados a actividades comerciales. En el siglo XVI, los arrieros maragatos dominaban la Ruta de la Plata, llevando alimentos no perecederos, fundamentalmente pescado y pulpo seco, desde Galicia hacia Castilla. A su regreso, cargaban el pimentón extremeño y aceite de oliva. En el siglo XX el tren acabó con este comercio, y se dedicaron fundamentalmente al comercio de pescado.

Por ello es lógico pensar que muchos platos en Galicia, como el tradicional pulpo á feira, o la carne ó caldeiro, aliñados con pimentón y aceite, tienen una clara influencia maragata. Deciros que en mi casa a preparaciones básicas aliñadas con aceite y pimentón siempre se les ha llamado a la maragata, aunque he de confesar que esta receta que hoy os presento la he visto con el nombre de huevos a la gallega.