Ingredientes

1 manojo de acelgas – 500g de pasta seca – 2 cebollas – 4 dientes de ajo – 1 ó 2 cucharadas de fécula de patata – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavamos las acelgas y las picamos finas, junto con las pencas. En una sartén amplia con un fonco de aceite, rehogamos las cebollas picadas finas y los ajos en láminas. Cuando comiencen a pocharse, incorporamos la verdura y pasamos a fuego medio, hasta que esté hecha, pero aún conserve el color verde.

Mojamos con el caldo suficiente para hacer una salsa densa para pasta, y hervimos un par de minutos. Disolvemos la fécula de patata en un poco de agua o caldo frío, y vamos añadiendo poco a poco a la sartén, hasta obtener el espesor deseado. Ponemos al punto de sal.

Mezclamos con la pasta, que tendremos recién cocida y escurrida, y servimos inmediatamente.

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En cocina llamamos velouté a una bechamel hecha con un caldo de verduras en vez de leche. Tienen un sabor suave y delicado, aunque no son tan blancas. En este caso la he preparado express, empleando fécula de patata, pero se puede hacer de la misma manera con maicena, o bien con harina, tal cual como prepararíamos una bechamel clásica.

Me gusta rehogar la acelga en la sartén, en vez de cocerla previamente. Conserva todo su sabor y color. Eso sí, cortad las pencas en trozos pequeños, para que se cocinen al tiempo de las hojas.