Ingredientes

2 calabacines grandes – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 250g de champiñones frescos limpios – 70g de salsa pesto – 100g de pasta corta – 3 cucharadas de parmesano rallado – queso para gratinar –  aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Abrimos los calabacines longitudinalmente a la mitad, y con la ayuda de una cucharilla, retiramos la pulpa que reservamos. Salamos el interior. Hervimos la pasta en agua con sal un par de minutos menos de lo que indiquen las instrucciones.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados finos. Cuando comience a transparentar, incorporamos los champiñones sin el pie y cortados en 4 ó 6 trozos, según el tamaño. Cocinamos hasta que se ablanden.

Agregamos entonces la pulpa del calabacín y cocinamos a fuego vivo para evaporar el agua. Cuando esté más seco, incorporamos el pesto y parmesano, mezclando bien. Por último, ponemos la pasta cocida y dejamos enfriar.

Rellenamos los calabacines con la mezcla, cubrimos con mozzarella rallada e introducimos en el horno caliente a 190ºC con placa inferior y aire, unos 25 minutos. Gratinamos unos minutos al final para dorar el queso, si es necesario.

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La pasta es un relleno fabuloso para el calabacín, y de esta manera tenemos un perfecto plato único. Yo lo he acompañado con un poco de arroz graneado.

Podemos emplear para este plato un resto de pasta ya cocida. Yo he usado un pesto ya preparado, medio bote que tenía perdido por la nevera