Ingredientes

3 berenjenas pequeñas – 6 patatas medianas – 2 cebolletas pequeñas – 6 huevos – aceite de oliva virgen extra – sal

Cortamos las berenjenas por la mitad, y las cocinamos en la sartén, por ambos lados a fuego medio, con un chorro de aceite y sal, hasta que estén doradas y bien hechas, unos 20 minutos. Dejamos enfriar, retiramos la piel y cortamos en tiras. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla, siguiendo la costumbre de cada casa. Salamos y freímos junto con la cebolleta en abundante aceite, hasta que estén hechas y ligeramente doradas. Retiramos de la sartén y escurrimos bien el exceso.

Mezclamos la patata con el huevo batido, y añadimos las berenjenas reservadas. Calentamos una sartén untada en aceite y cuajamos una tortilla española, procurando dejarla jugosa. Servimos inmediatamente.

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Una tortilla de patatas clásica a la que he añadido las berenjenas asadas en la sartén, que le aportan un sabor delicioso sin que se empapen de aceite, lo que daría como resultado un plato muy pesado. Por ello debemos añadirlas directamente al huevo, nunca freírlas junto con la patata una vez asadas.

No voy a entrar en temas tan controvertidos y delicados como el corte de la patata, tiempo de fritura, aceite caliente o frío, más o menos huevo… Cada casa tiene su tortilla de patata, que además es la mejor del mundo, así que preparadla como lo hacéis siempre y variad las proporciones de patata/huevo a vuestro antojo