24 comentarios el “Cómo curar una sartén de hierro

  1. Enhorabuena, yo hice una eleccion similar hace años, opte por las de WMF de acero, solidas como un arma del ejercito, a las que cure de forma similar y que han funcionado de maravilla y siguen admirandome de que nada se les pega .. Opte tambien por una de hierro fundido de Le Creuset, una maravilla , e idem ..Entonces la pregunta es .. y porque usa la gente teflon que se acaban comiendo sin saber sus consecuencias ????

    • Quizá porque pensamos que lo más moderno es lo mejor. En mi casa había una sartén de hierro, para las tortillas, que era una maravilla. A ver si estas dan el mismo resultado :-)

  2. Hola ! compre una sarten de buyer y accidentalmente se mojo en unas partes y despues se seco naturalmente quedando en esos lugares unas manchas blancas. Sabrias como debo hacer para recuperar la sartén_? todavia no la he curado. Saludos, Laura

    • Si la sartén es de hierro pulido debes completar todo el proceso de curado. Si está tratada (la superficie es negra y rugosa) no es necesario este proceso, pero no son tan buenas. Y olvídate de que esté como recién comprada: una vez curada y con el uso se irá poniendo cada vez más oscura y manchada. Eso sí, no oxidada, para lo cual debes secarla muy bien y protegerla con aceite después de lavarla.
      El oscurecimiento de la sartén le otorgará sus propiedades antiadherentes. Quedan digamos, feas, pero funcionan a las mil maravillas. Lo dicho: sigue las instrucciones para curarla, y a partir de ahí lávala con esponja, sécala bien y protégela con aceite después de cada uso. Tendrás una sartén para toda la vida :-D

  3. Hola acabo de terminar el curado de un caldero, la superficie se siente lisa se ve bien, espero q cuando la use no se pegue, ya les escribiré para contarles gracias por su informacion.

  4. Una pregunta, cuando habéis curado la sartén con la sal, no os ha empezado a oler muchísimo a algo? Como a cloro?

    • Una pregunta, cuando habéis curado la sartén con la sal, no os ha empezado a oler muchísimo a algo? Como a cloro?”

      La sal común es… *cloruro* de sodio. Ante el calor fuerte (y algo de humedad) puede descomponerse en cuyo caso produce… cloro.

        • “pero y el cloro en estado gaseoso no es tóxico?”

          Sí.

          ¿No has notado nunca el “olor a piscina”? También es cloro.

          Ahora bien, casi todo en esta vida es tóxico; lo importante es la dosis y en el caso de quemar sal es, menos que mínima, minimísima.

  5. Da algo de olor, pero yo supongo que proviene del aceite al quemarse. Tampoco me ha parecido desagradable, aunque no todos percibimos igual, desde luego

  6. Estoy curando un wok nuevo, de color negro, y el aceite sale color verde. Es toxico? Puedo empezar a cocinar ya o debo curarlo hasta que el aceite deje de salir color verde??? Utilice aceite de maiz.

    • Hola, Nadir

      Si tienes un wok de hierro colado negro, como el de la foto http://bit.ly/1kO7p0R estos ya están curados y no necesitan proceso previo. Eso sí, yo te recomiendo fregarlo bien con un estropajo suave, llenarlo de agua con un poco de jabón neutro y hervirlo durante veinte minutos o media hora antes de usarlo, para eliminar cualquier protección o recubrimiento que pudiese tener.

      Si es un wok antiadherente, recubierto de teflón, tampoco necesita curado, y yo le haría el mismo procedimiento que el anterior.

      Si es un wok chino, de estos que se venden en tiendas orientales, puede tener cualquier cosa. Yo le haría un lavado a fondo, un buen hervido y un calentamiento en seco importante antes de curarlo, para eliminar cualquier sustancia que lo pueda recubrir.

      En cualquier caso, la mejor opción siempre son los wok de hierro limpios, sin tratamiento, que se pueden curar facilmente, sobre todo si usas gas, o bien los de hierro colado, como el de la imagen anterior, que van muy bien en vitrocerámica e inducción, aunque son notablemente más costosos.

      Si me mandas una foto del wok a mi correo igual te puedo ayudar más: mundodelokos@gmail.com

      Un saludo

  7. Hola, yo he comprado una sartén de Buyer, y aun no me he atrevido a hacerla nada. Cuando decis que hay que untar de aceite por dentro y por fuera, luego no mancha la placa al cocinar con ella, yo tengo la placa de induccion. Bueno a ver si me podeis solucionar mi pregunda.
    Gracias por vuestra atencion.
    Saludos. Begoñ@

    • Hola, Begoña

      Se trata de untar una capa muy fina de protección. Yo lo hago con papel de cocina y una gota de aceite. Tengo inducción, y no se mancha.

  8. Hola buenos dias,
    dejamos la paella en remojo.¿ Como podemos quitarle el óxido ? ¿debemos curarla de nuevo?
    Gracias por los consejos !
    Conchita

    • Si está completamente oxidada, debes fregarla con un estropajo de malla fina de acero hasta quitar el óxido, y después curarla de nuevo.

      Para evitar esto, una vez que termines de fregarla y esté limpia, debes untarla con una capa de aceite por el interior y el exterior, lo que evitará que se oxide.

  9. Hola, compre este wok: http://www.themantry.com/wp-content/uploads/2014/03/0f0bd3fc190c.jpg el cual en la caja dice llamarse Lightweight Cast Iron Wok….

    Les comento que tengo el problema que se me pegan las carnes, con las verduras no existe ningun problema, pero cuando quiero freir arroz tambien se pega..

    El proceso de curado lo realizo primero lavandolo muy bien inclusive con fibra metalica y poniendo a hervir agua, y queda bastante bien y opaco, de ahi lo pongo hasta que deje de hechar humo y empiezo a agregar aceite con un trapito y saca humo, esto lo hago un par de veces hasta que queda brilloso y con buena apariencia… y lo he intentado con aceite nutrioli, con cacahuate, ajonjoli, manteca de puerco, (todos por cada intento separado), lo unico que no he hecho es meterlo a hornear porque tiene una agarradera de madera la cual se quemara…

    Que me recomiendan, acaso hay alguna grasa o aceite que sea el que es mejor indicado para el proceso de curado?, o el wok que compre es de mala calidad? lo compre en una tienda llamada costco y generalmente venden buenos productos pero me costo economico 300 Pesos mexicanos.

    Agradezco enormemente sus comentarios ya que he estado a punto de regresarlo a la tienda…

    • El del enlace parece un wok que ya tiene algún tipo de tratamiento de superficie, por el color negro homogéneo, pero me guío sólo por la foto, nada más. El proceso que describo es para sartenes de hierro natural.

      En cualquier caso, el curado no lo debes repetir. Una vez hecho, y a medida que vas usando el wok, los alimentos se pegan menos (es normal que lo hagan un poco al principio), hasta que dejan de hacerlo. Fundamental que lo laves con esponja, lo seques bien y lo untes de aceite antes de guardarlo, si realmente es de hierro al natural.

  10. Buenas! Ya está curada y acabo de comerme el primer arroz con verdura hecho en la sartén de hierro. ¡¡riquísimo!!

    Una pregunta: hago arroz en un sartén grande (de 28) y nos dura dos o tres días. Antes lo dejábamos ahí e íbamos cogiendo, calentando y comiento; ¿podemos hacer esto con este tipo de sartenes o hay que poner los alimentos en otro recipiente y lavar rápido la sartén?

    Muchas gracias por vuestra respuesta.

    Jorge

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