Katsudon vegetariano de setas
Ingredientes
600g de arroz – 200g de Pleurotus ostreatus – 500ml de caldo vegetal – 1 seta shitake grande seca – 2 puerros – 2 cucharadas de tamari – 2 cucharadas de salsa tonkatsu – 6 huevos – panko o pan rallado – harina blanca – aceite de oliva virgen extra – sal
Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara, y lo dejamos escurrir en un colador grande durante media hora. Añadimos 720-750ml de agua, sal, y lo cocinamos en la arrocera hasta que esté listo. Dejamos reposar 10 minutos.
Remojamos la shitake en el caldo frío, unos 30 minutos, para obtener un dashi (caldo japonés) vegetariano. Retiramos la seta y reservamos para otra receta. Salamos las setas, y las pasamos por harina, huevo batido y panko. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, y las escurrimos sobre papel de cocina.
Cortamos el puerro al bies en rodajas de un centímetro, y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a ablandarse añadimos el dashi, tamari y salsa tonkatsu y hervimos tres minutos.
Colocamos encima las setas ya fritas y cocinamos un minuto. Añadimos cuatro huevos batidos, vertemos por encima sin remover y dejamos que cuajen a fuego suave.
En un cuenco amplio, servimos una ración de arroz, cubrimos con el guiso y un poco de salsa. Servimos inmediatamente.
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Hoy os presento una versión vegetariana del tradicional katsudon, que es un plato de tazón o donburi preparado con un filete tonkatsu. En este caso he sustituido la carne por setas empanadas, que le dan un sabor y una textura estupendos. Por lo demás, sigue la preparación tradicional.
El panko es un pan rallado japonés en escamas, que aporta una textura muy crujiente. Lo venden muchas tiendas chinas. Si no lo encontráis podéis sustituirlo por pan de molde blanco sin corteza rallado en fresco, o pan rallado normal.
Para preparar dashi vegetariano para cualquier plato japonés seguid esta receta: un shitake seco grande remojado en medio litro de caldo vegetal suave, frío, durante treinta minutos. El sabor es bastante parecido.
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Comer vegetariano
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© La cocina delokos, por Eugenio García González
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¿Utilizas siempre aceite de oliva en platos orientales?
Según las recetas, empleo ghee u otros aceites (mostaza…), pero cuando hay que usar un aceite vegetal, siempre es oliva. Por supuesto que depende de los gustos de cada uno, pero a mí es el que más me gusta, por sabor y por salud
EL HUEVO NO ES VEGETARIANO HAY MUCHOS SUSTITUTOS.
Según el diccionario de la RAE el vegetarianismo es el: “Régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de productos vegetales, pero que admite el uso de productos del animal vivo, como los huevos, la leche, etc.”
Los huevos SI son un ingrediente vegetariano, como lo son la leche y sus derivados. No son ingredientes VEGANOS, ya que el veganismo excluye TODO producto de origen animal. No confundamos vegetariano con vegano, no es lo mismo. El término vegano, aunque de uso frecuente, no está reconocido por la RAE con esa acepción.
Como bien se indica bajo el título del blog, la cocina que aquí se presenta es ovolacto vegetariana, sin exclusión de que haya, por supuesto, muchas recetas sin huevos ni lácteos entre las presentadas.
Quien no quiera consumir huevos tiene muchos sustitutos, y les remito a un magnífico post de El delantal verde, donde se muestran muchas de estas posibilidades.
Llevo años cocinando vegetariano… bueno hace rato en face crudivorista y el huevo lo sustituyo con el polvo de garbanzo llamado BESAN que lo venden en las tiendas indias. Hay una forma de sustituir el huevo llamada ARROWROOT aquí en USA en mi pais le dice SAGÚ y es tan pegajoso como el huevo lo único que blanco, el BESAN es amarillo y da el mismo color que tiene Usted en la foto. Este es un plato para OVOLACTINEOS. Asi y todo lo haré sin huevo. Gracias