Curry de judías verdes y coles de Bruselas
Ingredientes
250g de judías verdes – 400g de coles de Bruselas frescas – 2 cebollas – 400ml de leche de coco – 1 cucharada de pasta de curry verde – 1 chile rojo entero (opcional) – 1 tallo de hierba limón fresca (opcional) – 1 cucharada de concentrado de tomate ó 1 tomate pequeño picado – aceite de mostaza – sal
En una olla de fondo grueso disponemos tres cucharadas de aceite de mostaza. Calentamos y rehogamos la cebolla cortada a pluma, hasta que comience a dorarse, el chile y la hierba limón partida por la mitad. Incorporamos entonces las judías en trozos de tres centímetros, la pasta de curry y el tomate, y pasamos todo junto un minuto.
Mojamos con la leche de coco, y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, tapado, removiendo de vez en cuando. Añadimos las coles de Bruselas partidas en cuartos, tapaños y dejamos que se hagan entre 12 y 14 minutos, no más. Servimos inmediatamente sobre arroz basmati cocido.
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Sé perfectamente que las coles de Bruselas son unas de las verduras más denostadas, pero os puedo asegurar que en esta preparación están muy ricas, así que os animo a probarlas en este curry.
Es fundamental cocinarlas el tiempo justo para que se hagan, pero queden al dente, nunca más de 15 minutos, para que no pierdan textura y no se potencie el sabor intenso que tienen si se sobrecocinan.
¡Hola! Me encantan los curries y hace días que ando con ganas de prepara uno. Tengo una duda sobre un ingrediente (y perdona la ignorancia), ¿el aceite de mostaza es fácil de encontrar? No lo he visto nunca así que me imagino que en grandes superficies ni soñarlo.
Gracias!
Lo encuentras en tiendas orientales. Si vives en una ciudad grande no tendrás problema. En Lavapiés, en Madrid, por ejemplo, es fácil de encontrar. En ciudades pequeñas, casi imposible. Pero puedes sustituirlo por aceite vegetal y añadir al inicio del curry una cucharadita de granos de mostaza, antes de incorporar la cebolla