Ingredientes

300g de níscalos – 1 cebolla grande – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén a fuego vivo, para que se dore bien y se caramelice por los bordes. Salteamos también los níscalos en trozos grandes a fuego fuerte hasta que estén hechos.

Dejamos enfriar y trituramos con un robot de cocina, a golpes para mantener una textura gruesa. Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos frío, pero no refrigerado, acompañado de rebanadas de pan.

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Una receta fácil y muy buena para emplear esos níscalos más feos y rotos de los recolectados. Eso sí, que no estén bonito no significa usar setas viejas ni estropeadas, que le darían mal sabor al plato.

Es importante cocinar la cebolla y las setas a fuego fuerte, para que no suelten agua y se caramelicen ligeramente. Se puede triturar más fino, como una pasta, pero personalmente me gusta más esta textura gruesa. Admite un punto alto de pimienta, ligeramente picante, si os gusta.