Hace más o menos un año que el joven cocinero salmantino Jorge Lozano dejó las cocinas del Restaurante Casa Montero para embarcarse en su proyecto personal junto con Soraya Sánchez: una Gastrotasca situada en el centro de la capital charra, justo enfrente de la Diputación, al lado de la Rúa Mayor, bajo el nombre de Tapas 2.0

Es un local relativamente pequeño, concurrido y de ambiente desenfadado: tres o cuatro mesas, una barra amplia y una zona donde apoyar bebida, despejado el resto de la sala. Nada más les hace falta. No tiene mostrador de pinchos; al pedirlos se preparan y se sirven con rapidez. La cocina no está a la vista, sino bajando unas escaleras, pequeña pero bien aprovechada.

Como el nombre propio del local indica, las tapas, desde las más tradicionales hasta algunas que son más bien platos en miniatura, son las protagonistas en esta gastrotasca. La oferta es amplia, y se presentan también en la pizarra del local algunas recomendaciones del día. No sólo el salado tiene cabida, sino también lo dulce. Los precios de los pinchos oscilan entre 1,80€ y los 4,50€ . Cerveza de barril y una oferta de vinos bien cuidada.

Evidentemente, los platos vegetarianos no son los más característicos de la cocina charra así que pedí a Jorge, al que conozco personalmente y que aceptó encantado el “reto”, que nos preparara unas cuantas tapas vegetarianas que constituyeran un menú ligero, así que a continuación os presento su propuesta:

Comenzamos con unos Champiñones con yuzu y aceite de oliva. El champiñón brevemente marinado, con un corte no demasiado fino, en el que destacaban los  aromas cítricos del yuzu combinados con un aceite suave y aromático. Una tapa ideal para preparar el estómago a lo que vendría después.

Seguimos con un Huevo a 66ºC con calabaza, buena propuesta otoñal, un puré cremoso de la hortaliza, suave pero con carácter, un huevo y tostada de pan. Como bien sabéis, me encanta la cocina de temporada, aquí estaba, y me gustó encontrarla presente a lo largo de todo el menú.

A continuación, una Menestra de verduras y setas, presentada como un guiso de cuchara. Destacaban el vino oloroso y las setas, champiñones y boletus, creo. Entre las verduras, puerro, calabacín, zanahoria, brécol, espárrago… muy buena.

Como último plato salado, unas Carrilleras vegetarianas. Divertido juego con una carrillera vegetal, en realidad calabaza rallada brevemente cocinada que imitaba la textura de la carne. Sobre una crema de patata ligera y acompañada de unos níscalos salteados. La salsa que la acompañaba, espectacular, una reducción de vino y verduras asadas con una potencia de sabor increíble. Si Jorge no me hubiese asegurado que era 100% vegetariana, no me lo hubiese creído. Un plato de imitación muy divertido. Eso sí, disculpad la foto, un poco pasada de luz y falta de contraste.

En lo dulce, primero una Tarta de queso y cítricos, muy buena textura del relleno, casi una mousse,  y sabor delicado. Magnífica.

Y para finalizar, un interesante Brownie de chocolate y avellanas, con un bizcocho que en realidad era más bien un cremoso de chocolate. ¿Qué os va a decir un chocoadicto como yo?

Por último, una foto con Jorge en la cocina. Como podéis observar, sí que es pequeña; yo estoy de lado

Si visitáis Salamanca, os recomiendo hacerles una visita para disfrutar del sensacional trabajo que están haciendo, ya a punto de cumplir su primer año. Una opción diferente en la ciudad, cocina cuidada y creativa con precios ajustados. Seguro que con el tiempo darán mucho que hablar.

Os dejo los datos por si os interesa:

Tapas 2.0

C/ Felipe Espino 10

37002 – Salamanca

Telf/ 923 21 64 48